Zaalouk Marocaine de carotte
Avez vous déjà mangé de la Zaalouk ? C’est un peu comme le caviar d’aubergine mais à la Marocaine car elle est composée d’aubergines et de tomates. Je l’avais essayée et comme j’avais fait également des Batbout (ou matlouh), je l’avais servie en l’étalant dessus. Cette zaalouk m’avait tellement régalée qu’elle a été refaite depuis plusieurs fois, bref j’en suis fan. J’étais loin de penser que l’on pouvait aussi la faire avec de la carotte, ce qui fait que lorsque je l’ai vue chez mon amie Michèle (Croquant fondant gourmand), j’ai su que je la ferais et je n’ai pas traîné pour le faire. Je l’ai toutefois quelque peu modifiée puisque j’ai remplacé le persil par de la coriandre, j’ai ajouté du citron confit (comme le préconisait Michèle mais comme elle ne ne l’aime pas elle avait mis des zestes de citron en remplacement, et des olives. Ca aussi Michèle le précisait mais elle les avais oubliées. Moi je suis dans ma période d’amour pour l’olive noire alors ça ne risquait pas d’arriver, et puis parce que j’avais envie que ce soit un peu relevé, j’ai ajouté des rondelles de piment séché.
Ce que j’en pense ?
Je n’ai pas fait de Batbout pour la déguster car mes petites filles arrivent bientôt et je n’avais pas trop le temps mais j’ai fait griller des petits croûtons de baguette et c’était ma fois super ! J’ai adoré le parfum de cette Zaalouk, celui de la coriandre qui se mélange aux parfums des épices, des olives et à l’ail Hummm ! le petit plus du citron confit que ne j’ai pas fait trop présent était génial sans parler du petit côté pimenté qui m’a bien plu. Je suis trop contente je pourrais ainsi varier entre celle ) l’aubergine/ tomate et celle ci-. Pour les servir en tartinade lors d’un petit apéro c’est vraiment super ! Je crois que je vais faire des heureux et heureuses ! Bien sûr elle peut aussi être servie en entrée ou même accompagner une grillade ou un poisson. Je la dédie cuisinons de saison également comme elle est un peu différente de celle de Michèle. Un grand merci pour cette version carotte Michèle, elle m’a enchantée !
Ingrédients pour une assiette creuse
- 500 gr de carottes
- 1 quart de citron confit
- 3 gousses d’ail
- un demi citron
- Quelques olives à la grecque (8/10)
- 1 cuillère à Moka de cumin (ou une 1/2 cuillère à café)
- 1 cuillère à moka de paprika doux (ou une 1/2 cuillère à café)
- 3 rondelles de piment séché
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Eplucher les carottes avec un économe
- Laver les carottes puis les faire cuire 30 minutes dans un cuit vapeur. Laissez ensuite refroidir
- Couper les carottes en rondelles puis les hacher grossièrement au mixeur ou les écraser avec un presse purée.
- Laver un bouquet coriandre et l’émincée très très finement
- Eplucher l’ail et la ciselé
- Mettre un filet d’huile dans une poêle et quand l’huile est chaude ajouter l’ail.
- La laisser revenir puis ajouter les carottes hachées.
- Ajouter les épices, les rondelles de piment et la coriandre ciselée
- Arroser le tout d’un jus d’un demi citron, saler et poivrer.
- Mélanger le tout et laisser cuire tranquillement 10 minutes, en remuant souvent
- Couper le citron confit en tous petits bouts et les ajouter à la préparation.
- Débarrasser dans une assiette creuse ou un plat
- Ajouter les olives noires. Remuer, laisser refroidir
- Servir à température ambiante. telle quelle en entrée ou avec des petits croûtons de pains à l’apéro
Les conseils et les astuces de Gut
Si vous n’aimez pas la coriandre, la remplacer là par du persil ! et faites l’impasse du piment si vous utilisez du paprika fort
Difficulté : 
Mon amie Catherine du joli blog Les tiroirs de Catherine a reproduit cette super Zaalouk qui l’a vraiment séduite, ainsi que sa petite famille, bien qu’elle n’avait pas de citron confit ! Mais je pense que ce n’est que partie remise pour une prochaine fois ?
Etalée sur de fines tranches de pain semi-complet maison mais également sur des crackers maison également, le résultat ne pouvait qu’être excellent ! C’est tellement bon le fait maison ! merci Catherine pour ta confiance !
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