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Zaalouk Marocaine de carotte

Zaalouk Marocaine de carotte

Avez vous déjà mangé de la Zaalouk ? C’est un peu comme le caviar d’aubergine mais à la Marocaine car elle est composée d’aubergines et de tomates.  Je l’avais essayée et comme j’avais fait également des Batbout (ou matlouh), je l’avais servie en l’étalant dessus. Cette zaalouk m’avait tellement régalée qu’elle a été refaite depuis plusieurs fois, bref j’en suis fan. J’étais loin de penser que l’on pouvait aussi la faire avec de la carotte, ce qui fait que lorsque je l’ai vue chez mon amie Michèle (Croquant fondant gourmand), j’ai su  que je la ferais et je n’ai pas traîné pour le faire.  Je l’ai toutefois quelque peu modifiée puisque j’ai remplacé le persil par de la coriandre,  j’ai ajouté du citron confit (comme le préconisait Michèle mais comme elle ne ne l’aime pas elle avait mis des zestes de citron en remplacement, et des olives. Ca aussi Michèle le précisait mais elle les avais oubliées. Moi je suis dans ma période d’amour pour l’olive noire alors ça ne risquait pas d’arriver, et puis parce que j’avais envie que ce soit un peu relevé, j’ai ajouté des rondelles de piment séché.

Ce que j’en pense ?

Je n’ai pas fait de Batbout pour la déguster car mes petites filles arrivent bientôt et je n’avais pas trop le temps mais j’ai fait griller des petits croûtons de baguette et c’était ma fois super ! J’ai adoré le parfum de cette Zaalouk, celui de la coriandre qui se mélange aux parfums des épices, des olives et à l’ail Hummm ! le petit plus du citron confit que ne j’ai pas fait trop présent était génial sans parler du petit côté pimenté qui  m’a bien plu. Je suis trop contente je pourrais ainsi varier entre celle ) l’aubergine/ tomate et celle ci-. Pour les servir en tartinade lors d’un petit apéro c’est vraiment super ! Je crois que je vais faire des heureux et heureuses ! Bien sûr elle peut aussi être servie en entrée ou même accompagner une grillade ou un poisson.  Je la dédie cuisinons de saison également comme elle est un peu différente de celle de Michèle. Un grand merci pour cette version carotte Michèle, elle m’a enchantée ! 

 Légumes dessin1

Ingrédients pour une assiette creuse

  • 500 gr de carottes
  • 1 quart de citron confit
  • 3 gousses d’ail
  • un demi citron
  • Quelques olives à la grecque (8/10)
  • 1 cuillère à Moka de cumin (ou une 1/2 cuillère à café)
  • 1 cuillère à moka de paprika doux (ou une 1/2 cuillère à café)
  • 3 rondelles de piment séché
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel  – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

  1. Eplucher les carottes avec un économe
  2. Laver les carottes puis les faire cuire 30 minutes dans un cuit vapeur. Laissez ensuite refroidir
  3. Couper les carottes en rondelles puis les hacher grossièrement au mixeur ou les écraser avec un presse purée.
  4. Laver un bouquet coriandre et l’émincée très très finement
  5. Eplucher l’ail et la ciselé
  6. Mettre un filet d’huile dans une poêle et quand l’huile est chaude ajouter l’ail.
  7. La laisser revenir puis ajouter les carottes hachées.
  8. Ajouter les épices, les rondelles de piment et la coriandre ciselée
  9. Arroser le tout d’un jus d’un demi citron, saler et poivrer.
  10. Mélanger le tout et laisser cuire tranquillement 10 minutes, en remuant souvent
  11. Couper le citron confit en tous petits bouts et les ajouter à la préparation.
  12. Débarrasser dans une assiette creuse ou un plat
  13. Ajouter les olives noires. Remuer, laisser refroidir
  14. Servir à température ambiante. telle quelle en entrée ou avec des petits croûtons de pains à l’apéro

Les conseils et les astuces de Gut

Si vous n’aimez pas la coriandre, la remplacer là par du persil ! et faites l’impasse du piment si vous utilisez du paprika fort

Difficulté :

30 Comments »

  1. Coucou Claudine ! Ca alors, un zaalouk de carotte, que c’est original et si parfumé ! C’est drôle car j’ai réalisé récemment le zaalouk « classique » suite à mes vacances en Andalousie. J’en ai mangé dans le quartier arabe de Grenade, à tomber ! Je note ta version aux carottes, merci pour le partage 🙂 Bises.

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    • Oh oui on se comprend ma Brigitte ! moi qui ne suis pas vraiment carotte (tout au moins seule comme ça) là j’ai vraiment eu un gros coup de coeur ! Ce mélange de saveurs est extraordinaire ! je suis sûr que je vais faire des heureux chez moi ! merci beaucoup ! plein de bisous

      Aimé par 1 personne

    • Avec un petit verre de rosé avec il sera ravi ! 😉 c’est tellement parfumé ! j’ai vraiment adoré ! Elle se sert aussi en entrée, mais j’ai préféré la servir ainsi; Merci cricri ! gros bisous

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    • Michèle l’avais servi en entrée moi je l’ai proposé à l’apéro et franchement c’est trop bon ! Fais toi plaisir avec tu ne le regretteras pas ! merci à Bientôt marie ! gros bisous

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    • Oui je sais que tu aimes tartinades et tu as bien raison ! C’est moi qui ais eu l’idée de les servir ainsi plutôt qu’en entrée mais c’est super ! merci Marion ! bisous

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    • Vraiment excellent ! C’est parfumé comme tout ! j’ai vraiment adoré autant que celle aux aubergines/tomates que j’aimais déjà beaucoup !! si tu aimes les épices et la coriandre alors oui fais toi plaisir ! merci yumelise !

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    • Je ne suis pas vraiment carottes, tout du moins seules. je les associe toujours à d’autres légumes mais là je me suis vraiment régalée, autant qu’avec celle à l’aubergine ! C’est parfumé à souhait ! merci ma gentille assia. gros bisous

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  2. c’est le genre de plat qui me fait titiller les narine j’adore deja le zaalouk classique qu’on réalise souvent a la maison mais avec des carottes je n’en ai jamais fait et je suis certaine de me régaler parfumé agréablement je ne peux que me régaler 🙂
    bisous ma Claudine et bon dimanche

    Aimé par 1 personne

    • J’aimais beaucoup celle à l’aubergine/tomates mais je n’ai pas été déçue par celle-ci. Je ne pensais pas non qu’il en existait d’autre. J’ai drôlement bien fait de l’essayer qu’est ce que je me suis régalée !! c’est super parfumé tu aimerais c’est certain ma samar. Merci beaucoup. Gros bisous bon dimanche

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  3. Jamais fait de Zaalouk mais la cuisine orientale a beaucoup de choses à nous faire découvrir. Ce que j’aime c’est qu’elle est toujours très parfumée et fait voyager. ça doit être délicieux ma Claudine.Encore une recette pour Cuisinons de saison chez moi aujourd’hui. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Si tu aimes le parfum des épices, qu’elle soit à l’aubergine/tomate ou comme ici avec la carotte tu devrais essayer c’est super bon mais bon j’adore ces parfums !
      Merci pour cuisinons je vais voir cela de ce pas ! merci chrystel gros bisous

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