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Batbout-Matlouh et Zaalouk Marocaine

Pour la 3ème édition du Passe plats entre amis de ma chère Corinne (Mamou & Co) il fallait réaliser une recette prélevée chez un blog ami sur le Thème : « Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays »  !! C’est Séverine (Maman ça déborde), la marraine, qui a choisi ce thème qui laisse place, je trouve, à de bien belles recettes !! 

Comme il y avait très longtemps que je voulais tester ces petits pains à la semoule et cuits à la poêle que l’on appelle Batbout au Maroc et Matlouh en Algérie, vus sur pas mal de sites mais aussi et surtout chez mon amie Assia (Gourmandises Assia), je me suis dit que l’occasion était trop belle !! Je me suis donc acheté la semoule qu’il fallait pour les faire et j’ai choisi d’étaler dessus la Zaalouk Marocaine d’Isabelle (Quelques grammes de Gourmandises) ! Pour accompagner un petit plat, comme celui que vous verrez un peu plus tard, ce serait parfait !! Je suis une inconditionnelle de ce type de cuisine depuis que je suis allée plusieurs fois au Maroc et en Tunisie !! Les épices qui parfument tous leur plats me font à chaque fois tomber à la renverse !! Cette Zaalouk ne déroge pas à la règle, toute parfumée, elle s’est révélée délicieuse étalée sur mes petits Babouts-Malhouh !!  C’est que c’est super ces petits pains, j’en referais ! faciles à faire je ne peux que vous les conseiller !!  Pour ce régal je remercie chaleureusement Assia et Isabelle pour ces belles découvertes culinaires ainsi que Corinne et Séverine puisque le passe-plat entre amis et le thème choisis m’ont permis de sacrément me régaler !!

Batbout Matlouh et zaalouk Marocaine

La recette

Pour les BABOUT ou MATLOUH (pour 12 petits pains)

  • 100 gr de semoule fine PANZANI
  • 100 gr de farine T55
  • 1 belle pincée de sel
  • 1 cuillère à café rase de levure sèche
  • Eau tiède

Pour la ZAALOUK Marocaine (1 petit saladier)

  • Une aubergine
  • 3 tomates
  • Persil (1 cuillère à soupe ciselé)
  • 1 grosse gousse d’ail
  • Coriande fraiche (1 cuillère à café ciselée)
  • 1 cuillère à café de Paprika
  • 1cuillère à café de Cumin
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • Fleur de sel – Poivre
  • Préparation de la ZAALOUK
  • Laver l’aubergine, l’essuyer puis la couper en cubes
  • Faire chauffer l’eau dans la cuve du Cooking-chef à 90° c et ajouter les cubes d’aubergine
  • Cuire à vitesse 3 durant 20 minutes (sans fouet ni mélangeur)
  • Retirer la cuve, passer les aubergines à travers une passoire et laisser refroidir.
  • Retirer la peau des tomates puis retirer les pépins.
  • Couper les tomates en petits bouts
  • Les mettre dans la cuve du robot
  • Ciseler coriandre et persil ajouter aux tomates
  • Ciseler l’ail finement et ajouter au tomates.
  • Ajouter les épices, saler et poivrer.
  • Installer le batteur souple puis laisser cuire à 90° c à vitesse 3 durant 15 minutes
  • Ajouter les cubes d’aubergines, reprendre la cuisson, même température, même vitesse pendant 30 minutes
  • Laisser ensuite refroidir.
  • Passer la ZAALOUK à travers une passoire pour retirer le surplus de jus (à réserver pour une autre utilisation)
  • Verser la ZAALOUK dans un saladier.
  • Préparation des BABOUT ou Matlouh
  • Bien laver et essuyer le bol du robot.
  • Mettre de l’eau tiède dans un pot
  • Verser la semoule, la farine dans le bol du robot
  • Mettre le sel d’un côté puis la levure de l’autre
  • Installer le Pétrin
  • Mélanger le tout à vitesse 1 en ajoutant un peu d’eau tiède progressivement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse.
  • Mettre un torchon sur le robot et laisser reposer 30 minutes
  • Au bout de ce laps de temps, mettre un torchon propre sur un plat
  • Retirer la boule du robot et former des petites boules d’environ 20 gr puis les disposer sur le torchon
  • Les saupoudrer de semoule et laisser reposer 10/15 minutes
  • Chauffer une poêle à feu moyen
  • Aplatir les boules et les mettre dans la poêle (sans aucune matière grasse)
  • Laisser cuire sans toucher, puis lorsque les petits pains gonflent, les retourner
  • Continuer la cuisson de l’autre côté.
  • Les rouler sur le côté pour cuire aussi les bords.
  • Les disposer ensuite dans un plat et laisser refroidir
  • Couper les Batbouts/Matlouh en deux dans le sens Horizontal
  • Etaler dessus de la ZAALOUK chaude, tiède ou froide.
  • Déguster seuls ou avec un plat style tajine… !
Le conseil de Gut

Avec le Cooking-chef, le mélangeur souple réduit la à la perfection la Zaalouk mais si vous réalisez la celle-ci sur le feu, remuez la souvent durant la cuisson puis ensuite écrasez les morceaux à l’aide d’une fourchette ! Les Batbout, Malhouh sont assez long à cuire car ils doivent cuire doucement et ne pas être trop colorés il faut compter environ 15 minutes ! 

Batbout Matlouh et zaalouk Marocaine 2

Batbout Matlouh et zaalouk Marocaine réalisation

Difficulté :

logo Corinne passe plats entre amis

 

 

 

64 Comments »

    • ça devrait plaire chez toi ma Loloche avec toutes les épices de la Zaalouk !! Quant aux petits pains ils sont faciles à faire et fort bons !! Une belle découverte !! merci à toi ! gros bisous

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  1. Et bien, tu as mis la barre haute avec ces petits pains et la préparation aux aubergines pour ce défi « passe plat ». Quel courage ! Tes pains sont magnfiques et l’ensemble est Je vais me mettre la « zaalouk » de coté tiens, moi qui adore aussi les saveurs orientales, je devrais me régaler. Merci pour avoir diffusé l’idée !

    Aimé par 1 personne

    • La recette est très détaillée !ce n’est pas si long surtout que je suis bien équipée avec mon cooking !! Je pense que tu devrais l’apprécier cette zaalouk !! Tu me diras ca ! Gros bisous

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    • Ce n’était pas précisé ! Juste dit pour que la pâte devait être bien lisse ! Il n’en faut pas beaucoup peut être 10 cl ? . Verse au fur et à mesure !! Si j’y suis parvenue tu le feras avec brio !! Bisous ma jackie !

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  2. Le zaalouk se mange donc froid? Je ne sais pas trop comment je vais le cuire encore sans cette machine de chef, mais je crois bien que je vais tester demain soir, c’est trop tentant^^

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    • C’est au choix ! ça peut se manger chaud, tiède ou froid en fonction de ce que tu veux en faire… Tu peux Cuire ce Zaalouk dans une petite cocotte ou même dans une casserole !! Mijoté il sera super bon !! tu vas te régaler si tu aimes les épices !! merci Perrine !

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    • C’était une première pour moi et franchement j’en referais ! c’est simple à faire et laisse place à pas mal de possibilité de garniture !! Je te les conseille de même que ce Zaalouk !! bisous et merci Nat !

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  3. J’adore ces petits pains à la semoule !!! Je n’en ai encore jamais cuisiné, mais ça donne envie d’essayer 🙂 Et cette zaalouk parfumée que tu as étalé dessus, ce doit être un délice pour les papilles ! J’aime beaucoup ces épices moi aussi.

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

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    • J’ai adoré cette association qui de plus est à fort bien accompagné un plat que je présenterais bientôt !! belle trouvaille à refaire ! les épices c’est tellement merveilleux en bouche !! Merci ma Kathia ! je t’embrasse

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  4. C’est un sublime voyage que tu nous proposes. Merci, je suis très touchée de ton clin d’oeil. Bisous pour te souhaiter une délicieuse journée. Je te pique une photo pour une mise à l’honneur.

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  5. Dépaysement assuré, merci Gut ! Ca a l’air sympa ce petit défi ! Il faudrait que je me remotive, je ne suis pas trop sérieuse en ce moment, j’ai peur de m’engager et d’oublier par la suite erf… bisous ma belle

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    • Tu l’as dit c’est très parfumé et du coup fort bon !! j’ai pris beaucoup de plaisir à faire ce plat et bien sûr à le manger !! Merci Alex !! Il fait aussi très très chaud ici, beaucoup trop pour moi !! Bisous bisous

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    • Je pense que tu parles des Batbout ? ces petits pains à la semoule m’intriguaient il me fallait les essayer !! c’est bien bon ! Je suis contente de les avoir faits !! fais de même !! gros bisous ma Nani

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  6. J’étais sûre que ça venait de chez Assia 🙂 Bravo pour ta jolie réalisation, c’est une recette que je veux tenter depuis longtemps moi aussi ! Ca fait voyager !
    Bisous et bon dimanche ma Gut.

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    • Je les avais vu sur beaucoup de sites mais bien sûr aussi chez Assia !! Ils sont extra avec cette Zaalouk étalée dessus !! j’ai adoré c’est tellement parfumé !! A faire et à refaire !! Merci ma Mely !! j’espère que tu n’as pas aussi chaud que moi ! 2 jours de canicule épouvantable !! gros bisous, bonne fin de dimanche !!

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  7. Coucou ma douce Claudine, bravo pour ces deux réalisations superbement réalisés! Je te remercie pour ta confiance et ta gentillesse, ravie de les voir accompagner ton délicieux Zaalouk, tu as mis la barre haute pour ce tour :)Gros bisous et excellent dimanche mon amie

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    • Tu sais que tu me régales tes souvent Assia et tu me fais souvent briller les yeux à voir tes magnifiques réalisations !! Ces petits pains sont un vrai bonheur ! je ne savais pas trop avec quoi les proposer pour que mon mari se régale eh bien là c’était tout trouvé avec ce zaalouk ! d’autant plus que ça a complété un plat que j’avais prévu !! trop bon tout ça !! Merci ma gentille Assia de me régaler à chaque fois !! gros bisous

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  8. Ah lala ………les recettes d’Assia sur la table de GUT quel délice !J’ai vu aussi ces petits pains et bien d’autres chez notre amie et je me suis promis de les tester ……….mais c’était sans compter sur ma flemme ! Elle a l’air de devenir chronique celle-là pffffffff !!!
    Bisous
    MIE

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    • C’est gentil Mie !! c’est vrai que chez Assia il y a de quoi piocher !! il y a un bon moment que j’avais repéré ces petits pains faits à la semoule et cuits à la poêle ! je n’ai pas été déçue ! Accompagnés de ce Zaalouk le tout servi pour accompagner un plat savoureux ce n’était que tu bonheur !
      Je ne te donne pas suffisamment envie pour mettre sa flemme de côté ? j’espère que si !! gros bisous Mie !!

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  9. Je suis née et j’ai grandi au Maroc, alors le zaalouk, je connais (mais sans le cooking chef) !! J’adore, et ta recette est tout juste superbe !! Je n’ai par contre jamais réalisé les batbout, cela ne saurait tarder ! Une très belle participation à ce sympathique défi , mais comme toujours avec toi … Gros bisous Claudine

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    • Ce n’est pas vrai ? Tu connais donc ce zaalouk si parfumé alors ? je me sers de ce cooking car c’est très pratique pour tout ce qui mijote, je n’ai pas à m’en occuper, mais bien sûr qu’il peut être fait de manière beaucoup plus classique !! Je suis heureuse d’avoir eu l’idée d’étaler ce zaalouk sur ces petits batbouts. Ils ont parfaitement accompagné un plat que tu as adoré si tu vois duquel je veux parler….
      Bon dimanche ! bisous ma Brigitte

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  10. Les batbouts je connais pour en avoir déjà fait et j’avais beaucoup aimé, par contre le zaalouk, même si j’ai déjà mangé des préparations similaires, je n’en ai jamais goûté. Tu as vraiment honoré ce thème, ce petit voyage de l’autre côté de la Méditerranée me fait saliver et permet de garder encore un peu en bouche les saveurs des vacances. Belle soirée à toi !

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    • Oui les batbouts on les voit un peu partout mais moi je n’en avais encore jamais fait ! pas déçue ! j’ai eu l’idée d’y étaler cette fameuse Zaalouk si parfumée pour manger avec un plat qui ne saurait tarder. Un régal !! enchantée du résultat ! Ce sont des saveurs qui nous régale toujours !! je ne peux plus voyager alors si je peux le faire en mangeant c’est déjà ça !! Bonne fin de journée Laurence !

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    • Je te rassure c’est très détaillé ma brigitte ! et puis avec le Cooking chef ça a cuit tout seul sans que je m’en occupe !! Les petits pains sont tout simples à faire alors ça a été ! de toute façon je ne peux plus faire des plats trop longs à faire ..
      Merci brigitte ! pour toi aussi un bon week-end ensoleillé !! c’est toutefois trop chaud pour moi 37° c ! je n’en peux plus … Gros bisous

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  11. Pour nous faire voyager, il nous fait voyager doublement ton plat ! On est direct de l’autre côté de la Méditerranée ! J’adore tous les parfums de ton zaalouk, il faut que j’essaie. Bon sans Cooking chef pour moi, mais en me concentrant, je devrais bien y arriver ! 😉 Merci pour cette belle recette aux accents marocains et gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

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