Raie au beurre noir et courgettes au curcuma menthe et gingembre
Voici aujourd’hui un poisson que je fais de temps en temps lorsque je trouve des petites ailes de raie. Ce qui n’est pas évident ! Elles sont souvent très grosses. J’aime beaucoup les faire froides comme mon aile de raie aux câpres et olives, mais l’hiver c’est plutôt chaud comme mon aile de raie carottes poireaux et céleri au four avec plutôt des légumes d’hiver. Cette fois je déroge à cette règle, ce sera chaud et avec un légume d’été ! Il y a une éternité que mon mari avait envie de manger de la raie au beurre noir. Pas tellement recommandé, oui je sais mais bon pour lui faire ce petit plaisir je me suis décidée. Ce doit bien faire 15 ans que je n’en ai pas fait alors je pense que l’on abuse pas ?
Ce que j’en pense ?
Je ne vous cache pas que ce n’est pas vraiment la vraie recette car normalement la quantité de beurre est d’environ 125 g. Moi j’en ai mis 40 gr donc c’est plutôt juste pour en avoir un peu le goût.. ! Avant je servais ce plat avec des pommes de terre cuites à l’eau, que j’arrosais d’un peu de beurre noir, mais là j’ai choisi et les courgettes de mon amie Delphine (Oh la gourmande !) pas question d’arroser en plus les pommes de terre de ce beurre cuit. Il ne faut pas exagérer. J’ai drôlement bien fait d’avoir choisi cet accompagnement car l’ensemble était bien bon, légèrement relevé à cause du gingembre c’était délicieux ! J’ai tellement aimé ces courgettes que je les referais même avec une viande ! Quand je fais une plancha ça sera top aussi ! Mon mari était content et franchement on a pas abusé. J’ai juste un peu de beurre sur le poisson. Merci ma Delphine pour cette belle idée d’accompagnement !
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 petite aile de raie
- 3 courgettes
- L’équivalent d’une cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 gousses d’ail
- Quelques feuilles de menthe
- 1 cuillère à café de câpres
- Vinaigre de cidre
- 1 demi citron
- Huile d’olive
- 40 gr de beurre (ou plus si vous voulez !)
- Fleur de sel – Poivre
Déroulement de la recette
- Laver les les courgettes et les couper en dés
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse, ajouter les courgettes.
- Ajouter l’ail ciselé finement.
- Ajouter, le curcuma, la menthe ciselée finement et le gingembre frais. Saler et poivrer et laisser cuire.
- Faire bouillir de l’eau dans un faitout.
- Bien rincer l’aile de raie à l’eau froide pour retirer les parties visqueuses. L’essuyer
- Lorsque l’eau bout, ajouter une belle rasade de vinaigre
- Attendre à nouveau que l’eau fasse de petits bouillonnements puis éteindre le feu et couvrir.
- Laisser cuire la raie, feu éteint, et avec un couvercle pendant 20 minutes environ suivant l’épaisseur de l’aile de raie
- Lorsque la raie est cuite la débarrasser des cartilages (attention ça brûle, aidez vous d’une maryse). réserver dans un plat
- Mettre alors le beurre dans une casserole et le faire fondre jusqu’à ce que la couleur devienne noisette et qu’une bonne odeur se dégage. Retirer immédiatement du feu et mettre dans un ramequin
- Ajouter les câpres au beurre fondu.
- Servir dans chaque assiette un lit de courgettes.
- Disposer dessus des morceaux d’aile de raie
- Ajouter un filet de citron puis une cuillère à soupe de beurre noisette/câpres sur la raie
- Ajouter un peu de fleur de sel et servir immédiatement
Le conseil de Gut :
Bien rincer la raie avant de la faire cuire et bien retirer ce qui est gluant ! Ne pas négliger la cuisson des courgettes qui ne doivent pas devenir de la bouillie, sinon éteindre le feu dès qu’elles sont cuites, quitte à les réchauffer ensuite !
Difficulté : 
Mon amie Manue (Les délices de manue) a refait ce plat avec de simples pommes de terre et je dois dire
que je n’ai qu’une envie : Repasser à table tant c’est tentant ! Je vous invite à passer voir son blog qui l’est tout autant !
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