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Pavlova framboise kiwis ganache fruit de la passion

Pavlova framboise kiwis ganache fruit de la passion

Voici encore un dessert que je vous dois mes amies blogueuses, alors d’avance un grand merci ! En effet, je crois que vous avez toutes fait ce dessert au moins une fois, que ce soit, soit en format familial ou en format individuel ! J’étais sans doute une des seules à ne pas l’avoir réalisé alors il était temps que je me décide car non seulement je n’en avais jamais fait mais je n’en avais jamais mangée non plus.  C’est parce qu’il me restait une brique de crème à fouetter crème/mascarpone que j’avais utilisée lors du Number cake des 50 ans de mon fils que j’ai pensé à me lancer enfin dans la réalisation de cette Pavlova. Un bon moyen pour savoir, si j’allais l’aimer et si je pouvais la faire par la suite lorsque j’aurais du monde.  Comme garniture j’ai acheté des framboises qui sont enfin de saison (plus la peine de les acheter congelées !)  des fruits de la passion et comme j’avais des kiwis j’ai pensé que l’ensemble serait parfait avec une petite ganache montée parfumée au sirop fruit de la passion ! 

Ce que j’en pense ?

Je ne suis pas très très sucrée ce qui fait que je n’apprécie que très moyennement la meringue en général, mais là je dois dire qu’avec son petit côté craquant, son moelleux, ces bons fruits et cette ganache montée bien parfumée, l’ensemble se laisse manger tout seul, j’ai beaucoup aimé ! C’est un bon petit dessert à réaliser lorsque l’on invite ou même en petite portion lors d’un petit tête à tête ! oui c’est à refaire avec d’autres parfums, ça ne manque pas avec tous ces bons fruits qui commencent à arriver sur nos étals ! Je pense donc que ça ne sera pas la seule Pavlova que j’aurais sur mon blog ! En attendant je dédis celle-ci à cuisinons de saison  pour illustrer la framboise !  

La recette

Ingrédients  pour une pavlova de 20 cm de diamètre (4/6 personnes)

  • 100 gr de blancs d’oeuf
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de citron ou de vinaigre blanc
  • 10 gr de maïzena
  • 1 pincée de sel

Ganache fruit de la passion

  • 4 cuillères à soupe de sirop Monin Fruit de la passion
  • Une brique de 33 cl de crème à fouetter et Mascarpone Elle & vire
  • 120 gr de chocolat blanc

Garniture :

  • 2 kiwis
  • 250 gr de framboises fraîches
  • 1 fruit de la passion
  • 1 brin de menthe et fleur de thym pour la déco

 Déroulement de la recette  

  • Commencer par réaliser la meringue LA VEILLE
  • Pour cela mettre les blancs dans le bol du cooking, installer le fouet ballon et commencer à fouetter les oeufs vitesse 3.
  • Lorsqu’ils commencent à mousser augmenter la vitesse à 4
  • Lorsque les blancs sont montés, ajouter le sel,
  • Augmenter la vitesse à 6 et ajouter progressivement le sucre en poudre pour serrer les oeufs.
  • Ajouter la maïzena fouetter encore un peu et ajouter enfin le sucre glace
  • Fouetter encore jusqu’à obtenir un beau bec d’oiseau.
  • Arrêter le cooking et retirer le fouet ballon
  • Prendre une poche à douille, installer une douille lisse N° 18 au fond de la poche à douille.
  • Juste au dessus de la douille, placer une pince à linge pour éviter que la préparation ne rentre dans la douille. Ceci évitera que ça coule.
  • Placer cette poche dans un verre doseur et rabattre les côtés sur le verre doseur
  • Remplir la poche de meringue et préchauffer le four à 90° Chaleur tournante
  • Disposez, sur la plaque du four une feuille de papier cuisson
  • Tracer un rond à l’aide d’un cercle de 20 cm de diamètre
  • Pocher alors les blancs en rond (en suivant le trait dessiné) en ne mettant au centre qu’une couche de blancs, réaliser le tour sur une hauteur de 5 cm
  • Enfourner et laisser cuire durant 2 h 
  • Eteindre le four et laisser la meringue sécher dans le four toute la nuit.
  • Réaliser la ganache LA VEILLE également
  • A l’aide d’un couteau gratter le chocolat blanc dans un petit saladier
  • Chauffer la crème et la porter à ébullition puis la verser sur le chocolat
  • Bien mélanger ensuite jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu
  • Filmer alors au  contact, laisser refroidir et mettre au frigo toute la nuit.
  • Le lendemain : Sortir la ganache du frigo bien la mélanger puis la verser dans le bol du cooking
  • Installer le fouet ballon et monter la ganache en chantilly, à petite vitesse au début puis en augmentant celle-ci lorsqu’elle commence à prendre.
  • Continuer de battre jusqu’à ce que la ganache soit bien montée en chantilly
  • Prendre une poche à douille et installer une douille cannelée au fond de cette poche
  • Juste au dessus de la douille, placer une pince à linge pour éviter que la préparation ne rentre dans la douille. Ceci évitera que ça coule.
  • Placer cette poche dans un verre doseur et rabattre les côtés sur le verre doseur
  • Remplir la poche de ganache
  • Fermer la poche avec une autre pince à linge, la placer dans un grand verre puis conserver au frigo jusqu’à la dégustation
  • Juste avant la dégustation 
  • Décoller délicatement la meringue et la placer sur une assiette ou un plat
  • Répartir dans le fond de la meringue quelques morceaux de kiwis ainsi que quelques framboises
  • Sortir la ganache du frigo et remplir le trou de la meringue de cette ganache
  • Ajouter sur le dessus le reste des kiwis coupés et répartir les framboises restantes
  • Couper le fruit de la passion et recueillir la pulpe à l’aide d’une cuillère
  • La répartir sur le dessus des autres fruits. Décorer avec un plumet de feuilles de menthe et de fleur de thym
  • Servir rapidement

Les conseils de Gut :

Il faut éviter l’humidité à la meringue, c’est la raison pour laquelle on conseille de la laisser sécher au four, on évite ainsi qu’elle s’humidifie ! ne la placez donc pas au frigo ! La meringue est cuite lorsqu’elle se détache de la feuille de papier cuisson sans forcer. Si elle colle, elle n’est pas encore cuite, rajouter du temps de cuisson.
Ne pas mettre la température du four trop fort permet de garder une meringue bien blanche ! Si vous le pouvez utilisez la chaleur tournante de votre four sinon augmentez légèrement la température mais ne dépassez pas 100° ! 

Difficulté :

81 Comments »

    • Tu es mignonne ! Je crois en effet que les fruits dominuent côté trop sucré de la meringue ce qui fait que l’on a en bouche quelque chose de très équilibé. Pour peu que la ganache soit bien parfumée comme c’était le cas, c’était divinement bon ! merci Marie ! gros bisous

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  1. Ravie pour toi que tu ai découvert la pavlova et t’en sois régalée. Depuis que j’ai tenté, c’est devenu mon dessert préféré. L’intérêt de cette pavolva est qu’on peu la rendre légère en ajoutant beaucoup de fruit par rapport à la meringue, cela la dé-sucrer et est plus sain.
    Dans le meme genre, tu devrais tenter l’eton mess ou pavlova en verrine
    Je retiens l’association kiwi-framboise, effectivement cela doit super bien marcher 🙂

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    • Oui je redoutais le côté très sucré de la meringue et c’est pour cela que j’hésitais à la faire mais effectivement les fruits que l’on ajoute natures font que du coup on a un parfait équilibre. C’est délicieux. Fruits kiwis marchent bien surtout avec le fruit de la passion qui vient parfumer le tout ! merci

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    • Il te faut essayer un jour ! N’attends pas autant que moi. Je redoutais le trop sucré de la meringue alors qu’en fait c’est bien adouci par les fruits. Délicieux. Merci Sylvie. Gros bisous

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    • C’est trop gentil Isabelle ! je suis comme toi avec ces fruits ils m’enchantent les papilles ! cette pavlova pafumée fruit de la passion a été une vraie révélation ! Je pensais que je n’aimerais pas trop vu que la meringue et moi ça fait deux… merci Isabelle ! gros bisous

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  2. Et bien bravo elle est magnifique. Tout comme toi je ne suis pas très meringue mais je dois dire que lorsque j’ai réalisé ma première pavlova il y a quelques semaines et bien j’ai été agréablement surprise du résultat et j’ai prévu d’en refaire. Une belle association de saveurs avec ces fruits exotiques qui se marient à merveille avec le chocolat blanc. (je mets de côté la recette de la ganache). Gros bisous et belle journée

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    • Ca m’a fait la même chose ! La meringue c’est très sucré et c’est ce que je n’aime pas trop mais là non pas du tout, les fruits nature minimisent bien ce sucré ! Cette ganache m’a fort plu, le sirop Monin fruit de la passion me rend pas mal de services ! c’est vraiment très très bon pour aromatiser ce genre de dessert ! J’ai adoré ! merci Jackie ! gros bisous et bonne journée aussi !

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  3. Coucou Claudine, je sors la tête des travaux pour venir rendre visite à mes amies blogueuses!!!! Je rêve d’une pavlova mais je suis la seule à aimer la meringue chez moi!!!!! Un jour que je n’aurais qu’un blanc d’oeuf, je me ferai mon petit dessert perso et toc!!!!
    Ton dessert me fait saliver en tout cas!!!!
    Je reste encore un peu absente de la blogo car nous avons entrepris des gros travaux et nous faisons tout nous mêmes…. et pour ajouter encore un peu de folie, j’aurais une pleine maison dimanche car je fête mes 50 ans en plus de la fête des mères!!! Si on s’ennuie, j’embaucherais mes invités pour finir de poser le placo!!!!! hihihi
    Gros bisous ma Claudine (j’espère que tout va bien pour toi?)
    http://www.laciusinefaciledechris.com/

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    • Merci de passer me voir malgré tes travaux Chris c’est adorable !
      Je n’aime pas la meringue en général car je trouve cela hyper sucré, c’est pour cette raison que je n’avais jamais réalisé de Pavlova mais je dois dire que j’ai été surprise du résultat car l’ajout de ces fruits ont considérablement amoindri le côté trop sucré de la meringue et du coup je me suis fort régalée. Peut être qu’il en serait de même chez toi ?
      Tu es bien courageuse dis donc car ce n’est pas moi qui inviterait dans ces moments là ! J’espère que tu auras de l’aide, surtout que je suppose vous serez nombreux ! 50 ans ! c’est important, tu pourrais être ma fille Chris tu vois !! Bon courage et surtout un joyeux anniversaire à l’avance ! passe une belle journée !!
      Gros gros bisous pour la peine !
      PS : je vais mieux merci Chris même si ce n’est pas franchement le top …

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    • La meringue c’est ce qui me faisait hésiter de faire une Pavlova car je ne l’apprécie pas trop mais j’ai été agréablement surprise ! on ne ressent pas le trop sucré de celle ci, les fruits l’atténuent beaucoup et le parfum était si bon ! merci Anne ! gros bisous

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  4. Salut Claudine, et bien là tu en remets une couche!!! Moi aussi je n’ai encore jamais réalisé de pavlova et pourtant j’en meurs d’envie! Il faut vraiment que je me lance mais c’est le côté montage minute qui me freine. Ta pavlova est superbe et la crème associée à tes saveurs acidulées ce doit être génial! Bises

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    • Franchement Emeline si c’est cela qui te retient, tu peux le faire sans soucis avec un peu d’organisation. La veille tu fais ta meringue et tu fais ta ganache. Le lendemain matin tu montes ta ganache, tu la mets en poche et tu la place au frigo. Tu prépares tes fruits.
      Au dernier moment, tu prépares ton gâteau, ça ne prend pas plus de 5 minutes !
      Je suis moi même une paniquée si je ne peux pas tout préparer à l’avance quand j’ai du monde mais c’est tellement simple de faire ce montage au dernier moment quand tout est prêt que là je ne paniquerais pas !
      j’ai été ravie de la dégustation de cette pavlova et crois moi j’en referais car c’est trop simple à faire pour un merveilleux résultat ! gros bisous Emeline merci

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    • C’est gentil ! merci beaucoup Catherine ! Je crois que j’ai super bien choisi mes fruits car as trop sucrés ils ont bien contre balancé le sucré de la meringue qui me faisait peur ! C’était léger, frais et bien parfumé. Bref j’en referais ! gros bisous Catherine !

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  5. Coucou ma Gut,
    Eh bien tu n etais pas la seule car je n ai encore jamais tenté la pavlova et encore moins goûté..
    Il serait tant d ailleurs..
    Merci pour cette belle recette que je mets de côté pour une réalisation prochaine..

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    • Toila Reine des gâteaux tu n’as encore pas fait de Pavlova ? je n’en reviens pas ! Il serait temps en effet et je pense que tu ne le regretteras pas c’est vraiment délicieux ! merci So ! bisous

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    • Ben tu vois moi je me suis décidée et j’ai rudement bien fait ! malgré mon appréhension sur le côté très sucré de la meringue que je n’aime pas je me suis retrouvé avec un dessert fort bien équilibré! J’ai du coup très apprécié ce dessert que je ne manquerais pas de refaire ! trop bon ! merci ma lolo ! gros bisous

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    • Ces bons fruits ont eu l’heureuse idée de contre balancier le côté trop sucré de la meringue et du cou^ce dessert était bien frais et tout à fait agréable à déguster ! merci marie ! gros bisous, bonne soirée

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  6. Je te rassure, tu n’est pas la seule, je n’ai encore jamais fait ni même dégusté de pavlova et pourtant ce n’est pas l’envie qui me manque!!! La tienne mets l’eau à la bouche, miammm!!! Faut que je me lance un jour, hihi!!! Bonne semaine! Bisous!

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    • Je reculais toujours parce que je n’aime pas particulièrement la meringue que je trouve trop sucrée mais si j’avais su je l’aurais faite avant. Le choix de ces fruits a super bien minimiser le sucré de ce gâteau, avec cette ganache fruit de la passion c’était trop trop bon ! Je ne peux que te conseiller de te lancer christine ! Gros bisous

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  7. J’en ai réalisée une aux fruits rouges il y a +-3 ans et les enfants en parlent encore.
    J’adore cet ajout de kiwi, pour la couleur et le pep’s. Ta pavlova me fait bien envie, il faudra que je repasse derrière les fourneaux 😉
    Bon début de semaine Gut. Bizh

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    • Je n’en avais jamais mangée craignant le côté très sucré de la meringue mais si j’avais su j’en aurais fait avant ! elle était vraiment bonne et comme le côté sucré était bien atténué par ces fruits c’était parfait ! cette ganache fruit de la passion l’a vraiment bien parfumé oui le tout était extra ! Il faudra que je vois comment je peux faire la prochaine car il y en aura d’autres 😉 mais on va attendre un peu tout de même ! 🙂 merci Viviane ! gros bisous

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  8. oulalala mais c’est de la pure gourmandise je l’ai vu sur fb et mes yeux brillaient de gourmandise tous ces fruits une explosion de saveur en bouche c’est certain. Tu as bien du te régaler ma Claudine
    bisous et bon début de semaine ❤

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    • Merci tout plein Samar ! heureusement que je me suis décidée à en faire ça aurait été un crime de ne pas goûter à ce gâteau ! Je ne pensais pas qu’il me régalerait autant, j’avais vraiment peur que ce soit terriblement sucré avec la meringue mais pas du tout ! Je crois que je vais m’amuser à chercher comme la refaire ! gros bisous, bon début de semaine à toi !

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    • Oui je crois que j’ai bien choisi les fruits car bien que la meringue soit super sucrée (comme toutes les meringues) on en avait pas l’impression !L’ensemble était gourmand et délicieux ! Merci Manue ! gros bisous

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  9. j’avoue que moi non plus je ne suis pas très grande fan de tous ces desserts très sucrés comme la pavlova! mais lorsque je vois la tienne, avec tous ces fruits et ces saveurs incroybales, je me laisserais volontiers tenter! bises

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    • La meringue c’est très sucré c’est pour cette raison que j’hésitais à la faire mais là franchement c’est très adoucit par les fruits et la crème ! j’ai été agréablement surprise, tellement que j’en referais on doit pouvoir s’amuser avec de nouvelles saveurs et d’autres fruits ! merci ma gridelle ! gros bisous

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  10. Depuis que je m’y suis essayée, j’en fais régulièrement, on adore ça ! Et avec ta ganache aux fruits de la passion, je me serais plus que régalée !! Tu nous mets en plus un peu de soleil dans l’assiette, on n’est pas vraiment gâté par le temps ce week-end !! De gros bisous Claudine

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    • Je crois que je ferais comme toi car je ne pensais pas que je l’aimerais ! la meringue n’est pas vraiment mon truc, je trouve cela trop sucré. Là agréable surprise avec les fruit et la ganache ça a bien contre balancer l’ensemble ! très très bon ! Ctte ganache sucré ainsi au sirop fruit de la passion c’était divin ! je suis contente d’avoir eu cette idée ! merci Brigitte, oui il fait moche de chez moche ! Gros bisous

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  11. La pavlova est un dessert dans lequel je ne me suis jamais lancée… A chaque fois que j’en vois passer, je me dis que je vais m’y mettre très vite… Celle-ci est superbe et mets joliment les fruits en valeur! bon dimanche

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    • Il y a longtemps moi aussi que je voulais en faire mais je reculais toujours n’étant pas très attirée par la meringue que je trouve trop sucrée ! C’était un tord car les fruits et la ganache contre balancent ce côté sucré, c’était délicieux ! merci muriel ! bon dimanche à toi aussi !

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    • Merci ma Zika ! j’avoue que je l’ai appréciée. C’est simple à faire et contre toute attente j’ai trouvé cela très bon ! (je craignais le côté trop sucré de la meringue !) Bon dimanche !! gros bisous

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  12. Coucou ma douce Claudine
    Excuse mon absence sur ton blog, je suis un peu dépassée. Un de mes desserts préférés, tu as bien choisi la garniture pour contre balancer le sucre de la meringue bravo. Gros bisous

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    • Mais ma gentille Assia tu n’as pas à t’excuser voyons, on fait ce que l’on peut et toi tu en fait beaucoup ne t’inquiète pas !
      Je suis vraiment ravie toutefois d’avoir ton avis sur ma première Pavlova. Je craignais effectivement que ce soit très sucré avec la meringue que je n’aime pas trop mange seule justement à cause de cela, mais il y est vrai qu’avec les fruits c’est terriblement adouci. j’ai beaucoup aimé ! merci à toi. gros bisous

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    • Ca forcément c’est riche mais comme tous les gâteaux ! Il ne faut pas en manger beaucoup ou ne manger que cela, c’est ce que j’ai fait ! Gros bisous chantal bon dimanche !

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  13. Elle es superbe ! Ce que j’adore dans la pavlova, c’est vraiment le côté esthétique des fruits frais sur ce fond immaculé. Je n’en ai fait qu’une fois et c’était une pavlova roulée, il faudra que je fasse aussi la classique un jour. Peut-être pas cette année car il faudrait que je fasse un peu attention en ce moment, j’ai pris un peu de poids et ce serait bien que je puisse m’en débarrasser avant l’été. D’habitude pas de problème, avec la chaleur qui revient on mange forcément plus léger mais là on n’y est pas encore. Bon dimanche Claudine, je t’embrasse

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    • Un grand merci Laurence ! J’avoue que je suis contente car c’était une première pour moi ! J’hésitais à la faire car la meringue n’est pas trop ma tasse de thé. Je la trouve trop sucré mais j’avoue que mélangée ainsi à de bons fruits bien frais et une bonne ganache bien parfumée c’est vraiment bon ! En plus et pour moi c’est super ce n’est pas fatigant à faire !
      Ah ! cette prise de poids ! pas facile à gérer parfois ! j’ai eu la chance d’être très très fine pendant longtemps mais passé mes 50 ans c’est devenu plus difficile et maintenant que je ne peux plus bouger beaucoup c’est la cata ! C’est pourquoi j’essaye de manger très peu. Sur un tel gâteau, je n’en ai pas pris beaucoup et je n’ai mangé que cela.. J’ai la chance de ne pas avoir faim. Tu as raison de faire attention ma laurence ! Bon courage ! Bon dimanche à toi, j’espère pas autant arrosé qu’ici !!

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  14. Moi non plus je n’ai jamais réalisé de pavlova, de peur de rater la meringue mais avec toutes tes explications tu me donnes envie de me lancer..Merci pour tes conseils..Avec tout ces fruits c’est très appétissant.
    Merci Claudine Bisous et bon dimanche

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    • Je me suis enfin décidée tu vois ! Ce qui me retenais c’était plus de la manger car je n’aime pas particulièrement la meringue que je trouve toujours trop sucrée mais le mélange avec les fruits et la ganache si parfumée c’était bien bon !
      Pour réussir une belle meringue c’est une cuisson très douce et très longue ! Tout dépendra de l’épaisseur qu’elle a mais oui le meilleur moyen de savoir si elle est cuite c’est de voir si elle se décolle facilement du papier cuisson. Si elle colle, elle n’est pas cuite !
      J’en referais avec d’autres fruits et d’autres parfums. J’aime car c’est vraiment très joli et pour moi c’est super car pas épuisant à faire ! Merci ma delphine ! gros bisous

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    • Ah ! toi aussi alors ! J’ai été longue à me décider car la meringue n’est pas vraiment ce que je préfère mais j’avoue avoir été franchement conquise avec ces bons fruits et cette ganache ! L’ensemble se marie bien !
      Pour réussir la meringue il faut une cuisson très douce et très très longue. Si ton four est trop chaud elle ne sera plus blanche et sera trop craquante. Dans la Pavlova le centre est moelleux. Laisse toi tenter ! Gros bisous

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    • C’était une première pour moi, que ce soit pour la réalisation ou la dégustation et j’avoue que j’ai beaucoup aimé. Mon mari également ! Merci ma cata ! gros bisous

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    • Je m’attendais à ce que ce soit trop sucré mais non les fruits et la ganache atténuent bien le sucre et l’ensemble est délicieux ! Malheureusement je ne pourrais pas l’offrir à ma maman car elle est trop loin de moi mais je pense qu’elle l’aurait aimée ! merci Irisa

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    • J’ai pensé à toi en ajoutant les kiwis ! je sais que tu les aimes ! L’ensemble m’a beaucoup plu ! merci Martine, à dans 8 jours et profite bien ! gros bisous

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    • Je n’en avais jamais mangée alors encore moins faite ! c’est vraiment délicieux, plus que ce que je pensais vu que je ne suis pas très meringue ! Merci Michèle ! gros bisous et bon dimanche à toi !

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