Bonjour !! Avant de venir nous faire une petite visite ma puce (puce qui a maintenant 18 ans) m’avait demandé si je pouvais lui expliquer comment on réalisait une Pavlova. Impossible de lui dire que je ne savais pas la faire, puisque je lui en avais une, pour ses 11 ans : une pavlova glacée jaune vanille qu’elle avait bien sûr adorée. Je n’avais pas prévu cette demande et je n’avais donc pas réalisé de glace en amont, alors je lui ai suggéré de faire une compotée de fruits à la place et de la mettre sur la crème fouettée, qu’elle voulu parfumer de vanille (indispensable pour Oriane !) et de sirop Monin aux spéculoos.
Les fruits d’été on adore alors j’avais ce qu’il fallait dans le compotier et j’avais même des cerises, des fraises, des myrtilles et j’avais un peu de coulis de framboises au congélateur ! J’avais expliqué à Oriane que l’on pouvait réaliser la meringue et la crème fouettée avec une poche à douille pour le visuel ou bien en s’aidant d’une maryse. Elle a choisi pas forcément la plus simple : la maryse
Nous avons rencontré un soucis car après avoir fait cuire les fruits pour le coulis, la poignée de ma casserole a cassé en la transportant et celle-ci s’est retrouvée par terre ! Je ne vous dis pas le chantier grrr ! Heureusement que je n’était pas seule pour nettoyer il y en avait partout et vous connaissez les fruits rouges pour tacher ! Bref, il en est resté tout de même suffisamment dans la casserole pour la Pavlova mais bon un peu plus il n’y avait pas ni glace ni compotée de fruits ! Voici donc la 1ère Pavlova de ma petite chérie ! Une réussite. Meringue bien blanche, bien dessinée et pas brisée ! Parfaite quoi ! Elle est trop forte ma puce !
Place à la recette !
Pour 1 pavlova de 20/22 cm
100 gr de blancs d’oeuf
100 gr de sucre en poudre
100 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus de citron
10 gr de Maïzena
1 pincée de sel
33 cl de Crème fouettée au Mascarpone Elle & Vire
2 Abricots
Quelques cerises
8 fraises
1 Pêche
1 Nectarine
Une poignée de Myrtilles
10 cl de coulis de framboises
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- LA VEILLE préparer la meringue et la cuire : Pour cela mettre les blancs d’oeufs dans le bol du robot/cooking, installer le fouet ballon et commencer à fouetter les oeufs vitesse 3/4
- Lorsqu’ils commencent à bien mousser augmenter la vitesse à 5
- Lorsque les blancs sont montés (ils deviennent blancs), ajouter le sel,
- Augmenter la vitesse à 6 et ajouter progressivement le sucre en poudre pour serrer les oeufs.
- Ajouter la maïzena fouetter encore un peu vitesse MAX et ajouter enfin le sucre glace puis le jus de citron. Fouetter encore jusqu’à obtenir un beau bec d’oiseau. Arrêter le cooking et retirer le fouet ballon.
- Rassembler les blancs avec une maryse au fond du bol. Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et dessiner un cercle de 22 cm, puis verser les blancs et avec la maryse travailler pour faire comme un petit nid avec un creux avec des bords d’une hauteur de 5 cm
- Préchauffer le four à 90° Chaleur tournante
- Enfourner la pavlova et laisser cuire durant 2 h
- Eteindre le four et laisser la meringue sécher dans le four toute la nuit.
- LE LENDEMAIN : Mettre le fouet ballon au réfrigérateur. Puis réaliser la compotée de fuits en versant le coulis de framboises dans une casserole. Y ajouter la moitié d’une pêche épluchée et coupée en morceaux, la moitié d’une nectarine et ajouter les myrtilles.
- Lancer la cuisson à feu doux et laisser compoter. Une fois la compotée obtenue. Mettre de côté
- Sortir la crème fouettée du frigo la verser dans le bol du cooking
- Installer le fouet ballon et monter la crème en chantilly, d’abord à petite vitesse puis en augmentant progressivement celle-ci lorsqu’elle commence à prendre.
- Continuer de battre jusqu’à ce que la crème soit bien montée en chantilly, mais ATTENTION pas trop longtemps sinon elle va grainer, puis la mettre au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
- JUSTE AVANT LA DEGUSTATION : Sortir la Pavlova du four puis remplir le trou de chantilly. Ajouter dessus la compotée de fruits. Eplucher le reste des fluits, les couper en morceaux ajouter du citron sur les pêche, nectarine et abricot et les disposer harmonieusement sur la Pavlova. Ajouter les cerises et les fraises Saupoudrer le tout de sucre glace et déguster aussitôt
1-Je vous conseille de faire la mereingue et de la cuire la veille pour qu’elle ait le temps de bien sécher au four toute la nuit. MONTEZ VOTRE PAVLOVA AU DERNIER MOMENT !
2-Pour que la meringue soit bien blanche et bien réussie, il faut ne pas faire l’impasse du citron et pour que sa cuisson soit parfaite il faut la faire cuire au four trèèès longtemps à feu trèèès doux.
3- ATTENTION si la meringue ne se décolle pas facilement du papier cuisson c’est qu’il manque du temps de cuisson, poursuivez là et ne forcez pas pour la décoller du papier sinon vous la casserez !
Depuis qu’elle est toute petite Oriane a toujours été très très « attirée » par les Gâteaux et elle réclamait souvent qu’on en fasse. Maintenant elle les faits seule et c’est toujours fort réussi. La chantilly a un peu grainé, il faut dire que ce n’est pas facile à maitriser quand on a pas l’habitude… mais cette Pavola était tout de même bien réussie et surtout très bonne, tu nous a régalés. BRAVO ma chérie elle est sublime!
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