Number cake facile : 50 ans !
Au 1er Mai nous avons fêté les 50 ans de mon fils. Eh oui j’ai un fils de 50 ans et croyez moi ça fait drôle !! Il est né début avril mais comme sa soeur venait avec son mari et mes petites filles pour la dernière semaine des vacances d’avril nous avons pensé que ce serait chouette de pouvoir lui fêter à ce moment là, même si c’était avec un peu de retard. Nous sommes bien sûr allés au restaurant mais le jour de son arrivée, une fois le repas pris nous lui avons réservé une surprise avec ce gâteau auquel il ne s’attendait absolument pas : Un Number cake ! J’en avais vus de superbes chez mes amies : Laurence, Samar, Jackie, Michelle, Lolo, (Cliquez pour les voir, ils sont tous merveilleux ! ) et je m’étais dit, à ce moment là, que ce serait trop top pour fêter les 50 ans de mon garçon ! J’ai pas mal cogité avant de me décider toutefois car je n’avais pas du tout confiance en moi pour la découpe de la pâte pâte sablée choisie par Samar pour faire le Biscuit. Non seulement je risquais de la casser une fois cuite, mais comme elle est dure à couper, avec 2 étages je me suis dit que j’allais tout écraser. Alors oui j’aurais pu choisir une génoise ou un Biscuit Joconde (comme l’ont fait Laurence, Jackie, Michelle et Lolo) mais je n’apprécie pas les gâteaux qui réalisés avec ce type de pâte. Alors que faire ? L’idée d’utiliser une pâte à biscuit à la cuillère s’est, en fait, assez vite imposée. C’est léger donc ça n’écraserait pas le 1er étage, c’est moelleux et j’adore le goût des biscuits à la cuillère.
J’ai réalisé les biscuits à l’avance pour gagner du temps que j’ai ensuite congelés avant l’arrivée des filles, mais tout le reste et je tiens à le préciser ce sont mes deux chéries qui on fait les ganaches montées, le pochage et la déco ! Oriane a réalisé, ça coulait de source, 😉 celui au chocolat et ganache caramel et elle a même fait les petites fleurs en pâte à sucre. Cassandra a, quant à elle, choisi celui aux fruits rouges Citron basilic qu’elle a voulu décorer en intercalant la ganache du dessus avec un peu de chantilly parfumée au citron de fruit de la passion en utilisant cette fois une douille cannelée.
Ce que j’en pense
Les deux étaient vraiment très très bons. C’est frais et pas du tout écoeurant, non bien au contraire c’est très léger en bouche. Bon, vous me connaissez je préfère les fruits au chocolat, alors avec cette ganache citron/vert/basilic c’était vraiment le top au niveau gustatif, ça change agréablement de la Vanille. Toutefois la version chocolatée d’Oriane a également eu un franc succès car il était lui aussi fameux. Le mariage de la saveur du caramel associée au chocolat est royal ! En fait, chacun a pris un petit morceau de chaque version car nous sommes tous de grands gourmands : On a tout mangé ! Mon fils a été surpris et vraiment heureux surtout lorsqu’il a appris que ce gâteau était, non seulement fait maison, mais que c‘était le cadeau de ses petites nièces pour ses 50 ans ! Je suis vraiment mais vraiment très fière de mes petites filles ! Bravo les filles, vous avez assuré pour Tonton !! Quant à vous mes amies, un grand merci aussi car si j’ai pu arriver à faire ce gâteau surprise et fêter royalement ainsi les 50 ans de mon fils, c’est bien grâce à vos superbes réalisations !!
Ingrédients
Pâte : pour la réalisation de 2 numéros (de 20 cm de haut, le 5 et le 0) (à refaire une 2ème fois)
- 120 gr de blancs d’oeuf
- 80 gr de jaunes d’oeuf
- 80 gr farine
- 20 gr de poudre d’amande
- 100 gr de sucre en poudre
- Sucre glace
Ganache citron vert/basilic (quantité pour 1 numéro)
- 1 citron vert (Jus + zestes)
- Une brique de 33 cl de crème à fouetter et Mascarpone Elle & vire
- 10 cl de crème fleurette entière
- 120 gr de chocolat blanc
- 6 feuilles de Basilic frais bien parfumé
- 3 cuillères à soupe de miel
- Prévoir l’achat de fruits rouges + déco pour la réalisation du gâteau comme des biscuits BN etc…
Ganache au caramel (quantité pour 1 numéro)
- Une brique de 33 cl de crème à fouetter et Mascarpone Elle & vire
- 10 cl de crème fleurette entière
- 120 gr de chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de caramel salé
- Prévoir une déco à base de chocolats et de caramel, des biscuits, des marshmalow, etc… les pop corn caramélisés sont une super idée !
Déroulement de la recette
- Imprimer les Gabarits des chiffres souhaités (Merci à Planète Gâteaux de nous les offrir (les imprimer ICI))
- Préparation des Biscuits (à faire 2 fois)
- Tamiser la farine et la poudre d’amandes
- Blanchir les oeufs, dans un saladier, en fouettant les jaunes d’oeuf avec une partie du sucre en poudre à l’aide d’une cuillère magique ou un fouet à main
- Mettre les blancs dans le bol du cooking, installer le fouet ballon et commencer à fouetter les oeufs vitesse 2.
- Lorsqu’ils commencent à mousser augmenter la vitesse à 4
- Lorsque les blancs sont montés, augmenter la vitesse à 6 et ajouter la moitié du sucre en poudre restant pour serrer les oeufs.
- Fouetter encore un peu et ajouter enfin le reste de sucre
- Fouetter encore jusqu’à obtenir un beau bec d’oiseau.
- Arrêter le cooking et retirer le fouet ballon
- Installer le batteur souple. Verser les jaunes d’oeuf bien blanchis sur les blancs d’oeuf
- Mélanger avec le Mélange 1 durant 50 secondes
- Ajouter la farine et la poudre d’amande. Continuer de mélanger pendant 1 minute
- Au besoin terminer de mélanger à la main à l’aide d’une Maryse délicatement en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs
- Prendre une poche à douille, installer une douille lisse N° 18 au fond de la poche à douille.
- Juste au dessus de la douille, placer une pince à linge pour éviter que la préparation ne rentre dans la douille. Ceci évitera que ça coule.
- Placer cette poche dans un verre doseur et rabattre les côtés sur le verre doseur
- Remplir la poche de la pâte à biscuit à la cuillère et préchauffer le four à 180°
- Disposez, sur la plaque du four, les deux gabarits des chiffres l’un à côté de l’autre (Ici le 5 et le 0)
- Mettre par dessus une feuille de papier cuisson (coller les 4 coins avec un peu de blanc d’oeuf)
- Pocher les numéros avec la préparation en suivant les contours des gabarits que l’on peut apercevoir au travers
- Enfourner et laisser cuire de 10 à 12 minutes (11 minutes pour moi)
- Dès que les numéros sont cuits, retirer la plaque du four et saupoudrer les numéros immédiatement de sucre glace à travers une passoire
- Recommencer 10 minutes plus tard
- Laisser complètement refroidir puis décoller les biscuits délicatement à l’aide d’une spatule très très fine
- Refaire une préparation de biscuit à la cuillère afin de réaliser la même chose pour réaliser ensuite le 2ème étage de biscuit
- Réalisation de la ganache de citron vert LA VEILLE DE LA DEGUSTATION
- Casser le chocolat blanc en morceau dans un récipient
- Chauffer le mélange des deux crèmes et porter à ébullition avec le miel
- Ajouter le jus de citron vert et les zestes.
- Ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser 10 minutes.
- Faire à nouveau chauffer la crème puis la verser sur le chocolat à travers une passoire pour recueillir feuilles de basilic
- Bien mélanger ensuite jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu
- Filmer alors au contact, laisser refroidir et mettre au frigo toute une nuit.
- Réaliser de la même façon la ganache au caramel, sans infusion bien évidemment
- Le lendemain : Sortir une ganache, bien la mélanger puis la verser dans le bol du cooking
- Installer le fouet ballon et monter la ganache en chantilly, à petite vitesse au début puis en augmentant celle-ci lorsqu’elle commence à prendre.
- Continuer de battre jusqu’à ce que la ganache soit bien montée en chantilly
- Prendre une poche à douille, en installant une douille lisse N° 18 au fond de la poche à douille.
- Juste au dessus de la douille, placer une pince à linge pour éviter que la préparation ne rentre dans la douille. Ceci évitera que ça coule.
- Placer cette poche dans un verre doseur et rabattre les côtés sur le verre doseur
- Remplir la poche de la ganache
- Fermer la poche avec une autre pince à linge, la placer dans un grand verre puis conserver au frigo jusqu’à la dégustation
- Nettoyer le bol du cooking chef puis sortir la 2ème ganache et recommencer l’opération.
- Juste avant la dégustation
- Placer les deux chiffres côte à côte sur un grand plat ou un plateau
- Sortir une poche à douille et réaliser des petits tas côte à côte sur le biscuit (le remplir intégralement de petits tas de ganache)
- Disposer délicatement dessus le 2ème biscuit et remplir à nouveau de ganache
- Décorer ensuite avec les fruits ou chocolats selon l’envie
- Procéder ensuite de la même façon pour réaliser les 2 étages du 2ème chiffre
- Amener fièrement sur la table en chantant : Bon anniversaire !
Les conseils de Gut :
Si comme moi vous ne vous servez pas des biscuits de suite, vous pouvez faire seulement 2 chiffres, puis les congeler et refaire 2 autres chiffres un autre jour, ce sera moins fatigant. Pour cela une fois qu’ils sont bien froids, les envelopper dans une feuille d’alu puis les mettre dans un grand sac plastique bien fermé. Sortir les biscuits le jour de la dégustation.
La ganache doit être montée en chantilly juste après la sortie du frigo pour qu’elle puisse bien prendre. C’est à surveiller car s’il faut qu’elle soit bien montée, il ne faut tout de même pas battre trop longtemps sinon elle deviendrait du beurre !
Vous pouvez si vous le souhaitez, faire comme Cassandra, faire une chantilly parfumée la mettre en poche avec une douille lisse et intercaler ensuite la ganache basilic citron et chantilly parfumée douille cannelée
Vous trouverez sans doute lorsque vous aurez terminé la ganache que celle ci est très sucrée mais au final une fois pochée sur le gâteau plus du tout !
Avec ce type de ganache, vous pouvez préparer votre Number cake à l’avance si vous ne le dégustez pas de suite mais dans ce cas, le recouvrir d’un papier d’alu et placer le plateau ou le plat au réfrigérateur ! Le sortir 15 minutes avant la dégustation. N’OUBLIEZ PAS : Ce gâteau doit conservé AU FRAIS si n’est pas dégusté de suite !
Difficulté : 
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