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Babka chocolat caramel

Pendant le confinement je me suis remise à la boulange en réalisant tous les 2 jours mes baguettes sur poolish mais j’ai aussi fait des brioches. J’ai voulu tester la Babka que j’avais aperçu sur FB, pinterest et intagram et je crois aussi sur certains blog amis mais je n’avais pas noté lesquels. Comme toutes les brioches que j’ai faites jusqu’ici avec un façonnage un peu compliqué, je trouve que la mie des brioches est toujours très serrée. C’est pourquoi je fais toujours mes brioches le plus souvent juste avec 3 boules, mais bon, là j’avais vraiment envie de tester ce visuel au chocolat de cette Babka. On verra bien me suis je dis ! J’ai donc fait une brioche dans ce sens et j’ai terminé les pistoles de chocolat que je venais de racheter.  En sirop je ne me suis pas trop cassé la tête. Vous savez que j’aime les sirops Monin alors j’ai tout bonnement choisi le sirop de caramel me disant que ce ne pouvait qu’être super marié au chocolat 

LA RECETTE

Ingrédients

Pour 1 brioche

  • 350 g de farine pour brioche maison Francine
  • 1 sachet de levure spéciale brioche Francine
  • 2 cas de sucre
  • 1 oeuf
  • 75 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 175 ml de lait tiède

Pour la garniture

  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 130 gr de chocolat noir

Préparation

  1. Couper le beurre en petits bouts. Réserver
  2. Délayer la levure dans le lait tiède. Bien remuer et réserver
  3. Mettre la farine dans le bol du cooking (ou du robot), avec le sucre d’un côté et le sel de l’autre côté.
  4. Installer le pétrin et mélanger le tout
  5. Battre l’oeuf à la fourchette et ajouter à la farine ainsi que le lait et la levure.
  6. Pétrir mélange 1 pendant 10 minutes
  7. Ajouter le beurre  petit à petit tout en continuant de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol
  8. Recouvrir le bol d’un torchon propre et placer au four préchauffé à 30° c. Laisser pousser pendant 1 heure
  9. Pendant ce temps là mettre une feuille de papier sulfurisé dans un grand moule à cake
  10. Préparer la garniture : Faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile, le sucre et le cacao. Bien mélanger et réserver
  11. Lorsque la pousse de la Babka est terminée, verser la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer
  12. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réaliser un rectangle avec la pâte et l’étaler jusqu’à ce que le grand côté soit de la longueur de votre moule
  13. Répartir la garniture au chocolat en s’arrêtant à 1 cm du bord
  14. Enrouler la pâte sur elle même afin d’obtenir un rouleau ayant la longueur du moule
  15. Couper ce gros boudin en deux dans la longueur (voir photo)
  16. Torsader les deux portions, la partie coupée au chocolat en haut.
  17. Préchauffer le four à 180° c
  18. Poser la tresse obtenue dans le moule
  19. Couvrir d’un torchon propre et laisser gonfler pendant 1 h 30
  20. Diluer un jaune d’oeuf avec un léger filet de lait et badigeonner les parties sans chocolat de la brioche
  21. Enfourner lorsque le four est chaud et laisser cuire pendant 30 minutes.
  22. A la sortie du four, badigeonner la brioche de sirop au caramel de façon assez généreuse à l’aide d’un pinceau
  23. Retirer la brioche du moule et la laisser refroidir sur une grille

DIFFICULTÉ

Note : 3 sur 5.

Ce que j’en ai pensé ?

Comme je m’y attendais la mie était serrée et ce n’est pas forcément ce j’aime le plus. Je la préfère filante, mais dès que j’y ai goûté j’ai très vite oublié que cette mie n’était pas comme je l’aimais ! Qu’est ce qu’elle était bonne avec ce badigeonnage de caramel ! J’ai vraiment bien choisi mon sirop et si vous en avez n’hésitez pas c’est vraiment excellent ! Il parfume à souhait gâteaux et brioches !

66 Comments »

  1. J’avais teste une version de Babka que j’avais beaucoup apprécié c’était une belle découverte et la en voyant ta version choco-caramel je me dis que c’est une explosion de saveur en bouche moi qui adore ces saveurs 🙂
    bisous ma Claudine ❤

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    • Comme je le dis je ne fais pas trop de brioches avec ce type de façonnage car je ne retrouve pas la mie que j’aime mais bon grâce au goût qu’elle avait ça l’a remplacée !! Bisous

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  2. Ma chère Gut, ta babka est superbe et très gourmande. Chez nous on en mange depuis des années, j’ai toujours connu ça petite, de nombreuses boulangeries en font près de chez moi. Ta version est sublime. J’ai justement reçu hier, tout un lot de sirop Monin que j’ai commandé sur Veepee, dont Caramel, je suis bien heureuse de voir que tu l’utilise dans tes recettes. Tu dois l’utiliser très souvent d’ailleurs ^^
    Merci de ce beau partage. Bonne nuit bisous

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    • Je vois que tu la connais bien cette Babka alors tes compliments me font bien plaisir merci beaucoup ! Oui moi aussi j’achète mes sirops monin sur Veepee et j’ai plusieurs parfums. Ils sont tous très bon. Je les utilise très souvent dans mes pâtisseries mais je les utilise aussi dans mes sorbets ! Ils sont délicieux. D’ailleurs si tu rapes monin dans ma recherche tu verras ce que j’ai fait avec ! Merci Elodie, bonne journée. Gros bisous

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  3. Ohlalala ça fait plusieurs fois que je vois cette brioche et elle à l’air d’être à tomber à la renverse pour une gourmande comme moi. Tes photos donnent bien envie!
    Merci de cette recette Claudine, je ne manquerais pas de la faire.
    Tu m’as donné faim tiens !!!
    Bonne fin de journée à toi.
    Gros bisous.
    Amélie

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    • Oui elle fait de l’effet cette brioche c’est sûr ! Au chocolat noir et parfumé au sirop de caramel elle était divinement bonne mais tu peux aussi, si tu veux moins t’embêter la faire avec de la pâte à tartiner ! moi c’est parce que je n’aime que le chocolat noir ! Merci Amélie ! gros bisous bonne soirée

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  4. Rhooo lala lala, comment ne pas craquer devant cette brioche, surtout avec ces associations de saveurs qui ne peut que remporter les suffrages des gourmands, d’autant que le visuel est fort joliment réussi.
    A moi aussi, tu donnes l’envie de tenter de la réaliser.
    Bonne journée. Bizh. Viviane

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    • Lors du confinement je me suis remise à la boulange vu que je faisais notre pain et que j’avais le temps. Je l’avais souvent vue et j’avais envie de la tester c’était l’occasion. Ce n’est toutefois pas la brioche que je préfère car je trouve que ce type de façonnage empêche la brioche de pousser et du coup la mie n’est pas aussi aérienne mais l’ajout du chocolat fait que l’on se régale bien tout de même ! Gros bisous ma Viviane ! bonne journée également, demain c’est encore pour le CMUM !!

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    • Merci beaucoup ma chère Ponpon ! oui je ne suis pas la seule à l’avoir faite son visuel est très attirant ! avec le confinement j’avais du temps et je me suis dit que là je ne pouvais plus remettre à plus tard ! Bonne journée à toi. ici ce n’est pas le grand bleu du confinement non plus ! gros bisous

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    • Oh ! je me doutais bien que ce serait comme ça ! je trouve que ce type de façonnage empêche la brioche de bien pousser ! Mais elle était gourmande tout de même avec le chocolat et le caramel ! Bisous merci beaucoup

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  5. Ph la la comme elle est belle cette babka, moi aussi il y a un moment que je la vois passer sur les blogs cette brioche. Il faudra que je me lance. Chocolat et caramel une petite folie gourmande. Gros bisous très frais

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    • Elle a un visuel très attirant alors on ne peut que craquer mais ce n’est toutefois pas la brioche que je préfère car ce type de façonnage ne permet pas d’avoir une mie comme j’aime ! Heureusement le goût rattrape le coup ! gros bisous

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    • Merci ma gentille Assia ! Avec le confinement j’ai un peu repris la boulange et comme j’ai vu cette babka à plusieurs reprises j’ai eu envie de la tester ! Ce n’est pas celle que je préfère mais il est vrai qu’elle a un beau visuel ! gros bisous

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    • Merci ma delphine ! J’avais très envie de la faire malgré le fait que je trouve que ce type de façonnage ne donne pas une mie comme j’aime.. Le chocolat a remplacé le moelleux de la mie ! gros bisous

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    • A force de la voir un peu partout on finit par craquer ! en chocolat je n’aime que le chocolat noir alors j’ai préféré la faire ainsi ! le goût m’a bien plu ! gros bisous

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  6. J’ai aussi vu passer très souvent cette brioche et je la trouve magnifique ! Et le fait que tu aies utilisé du chocolat noir fait beaucoup ressortir ce très beau façonnage ! Tu n’as d’ailleurs pas noté dans les ingrédients les quantités de chocolat et cacao. Elle est un peu sur le même principe que la brioche tourbillon mais comme je l’avais ratée, je suis un peu plus réticente maintenant à me lancer. Mais j’adore son rendu ! Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    • Ah ! ma la Laurence heureusement que tu es là car comme tu as pu le voir sans doute j’ai modifié les présentations de mes articles vu que WordPress avait un éditeur plus récent. Du coup comme j’avais des articles qui étaient programmés j’ai du ensuite refaire les présentations de ces articles programmés et là j’ai tout bonnement oublié de mettre la garniture ! Voilà c’est réparé. Je n’avais d’ailleurs pas fait que cette seule bêtise car Martine m’a signalé que je n’avais pas changé mon paragraphe « Ce que j’en ai pensé ? » Il faut que je vérifie les autres recettes !
      En ce qui concerne la brioche, j’avoue que moi je n’apprécie pas trop la texture de la mie lorsqu’il y a ce type de façonnage. Ca rend la mie serrée je trouve. Enfin heureusement c’est beau et avec le chocolat on fait un bon déjeuner tout de même ! Bonne journée ma Laurence ! je t’embrasse

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  7. Ah ouiii tes baguettes, elles étaient absolument magnifiques.

    Oh tu sais que le babka je veux toujours le tenter mais je n’ose pas, maintenant je n’ai plus aucune excuse.

    Qu’est ce que vous avez du vous régaler.

    Ps. : Du coup tu en as pensé quoi ma Gut ?

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    • Merci ++++ ! Tu sais ce n’est pas bien compliqué lorsque l’on sait faire une brioche ! Il suffit ensuite d’étaler la pâte de la badigeonner de garniture au chocolat de la rouler et de la couper ! Il n’y a plus qu’à la torsader et voilà !
      J’ai fait plein de bêtises dans cette recette car mon article était déjà préparé et comme j’ai changé la présentation de mes articles je l’ai repris et je me suis mélangé les crayons dans mes copier coller. Désolée. J’a remis la garniture que j’avais supprimée par erreur et j’ai modifié bien sûr ce que je pensais de cette brioche ! Désolée …. merci So ! gros bisous

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      • En tout cas elle est absolument magnifique cette brioche, j’ai tenté une tressée dans ce style il y a quelques temps et je dois dire que le rendu est tellement beau. Il va falloir que je m’essaie à cette babka d’ailleurs. Merci ma Gut pour tout et je ne vois pas pourquoi tu es désolé, avec tout ce que tu fais, ce que tu partage + la situation actuelle cela peut arriver un petit cafouillage (enfin on ne peut pas appeler ça comme ça en vrai lollll moi j’en fais des vrais cafouillages, j’ai relu des recettes sur mon ancien site oh mais quelle honte je te jure quelle honte j’oubliais des ingrédients, des explications etc pfff non mais franchement vivement qu’il soit supprimé pour cacher toutes mes bêtises ahahahahahah)

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  8. J’ai fait cette brioche, elle est vraiment très très belle la tienne. Ton paragraphe « ce que j’en pense », tu n’as pas oublié de l’enlever ? Gros bisous Claudine

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    • Merci Martine ! c’est une brioche que j’avais vu très souvent alors il me fallait la tester ! pendant le confinement j’avais le temps c’était l’occasion. J’ai fait plein de bêtises dans cette recette car mon article était déjà préparé et comme j’ai changé la présentation de mes articles je l’ai repris et je me suis mélangé les crayons dans mes copier coller. Désolée. J’a remis la garniture que j’avais supprimée par erreur et j’ai modifié bien sûr ce que je pensais de cette brioche ! Merci pour ta vigilance ! gros bisous

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  9. J’en ai fait aussi, des brioches ! Mais beaucoup plus simples, la tienne ici je crois l’avoir vue dans une émission TV de cuisine et ensuite sur beaucoup de blogs, en effet , elle est superbe
    Je crois que ton  » ce que j’en pense’ n’est pas celui qu’il faut , c’est celui de ton gâteau crêpes je pense
    Bisous !

    Aimé par 1 personne

    • Pendant le confinement j’ai un peu repris la boulange alors c’était le moment d’essayer cette babka que j’avais déjà vue à plusieurs reprises ! J’ai fait plein de bêtises dans cette recette car mon article était déjà préparé et comme j’ai changé la présentation de mes articles je l’ai repris et je me suis mélangé les crayons dans mes copier coller. Désolée. J’a remis la garniture que j’avais supprimée par erreur et j’ai modifié bien sûr ce que je pensais de cette brioche ! Merci pour ta vigilance Irisa gros bisous

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