Bar et Galette de purée à l’ail des ours
Ca y est !! Oui oui je connais enfin la saveur de l’ail des ours ! C’est encore à grand frais que j’en ai trouvé ! J’ai bien cru que je n’en trouverais jamais c’est que ça ne pousse pas par chez moi ! Du coup ni une ni deux je peux vous dire qu’elle s’est retrouvée dans mon caddie ! Ne sachant pas du tout comment j’allais la faire, j’en ai pris une grosse poignée. Une fois arrivée à la maison et n’ayant pas le temps de chercher quoi faire avec, je me suis dit que je pourrais peut être la mélanger à une bonne purée de pommes de terre. Pour que ce soit plus joli, j’ai décidé de les mettre dans un moule et de les faire cuire au four pour sécher un peu la purée. Il est plus facile ainsi ensuite de les retourner dans l’assiette. Pour les accompagner j’ai tout simplement choisi un poisson que j’adore : je veux parler du bar ! J’en avais justement acheté un ce qui fait qu’au lieu de le congeler comme à mon habitude il s’est bien vite retrouvé dans mon four également avec quelques petites tomates coeur de pigeon.
Ce que j’en pense ?
J’ai adoré ! L’ail des Ours a un petit goût aillé fort agréable ! ma purée avait un petit goût d’ail pas trop prononcé mais juste assez pour que l’on sente bien son parfum. Ca m’a d’ailleurs rappelé que ma maman faisait cuire ses pommes de terre, lorsqu’elle voulait faire une purée, avec 2 gousses d’ail (qu’elle retirait après avant de passer la purée). Il paraît que la purée était plus digeste ainsi. Moi j’avais, à l’époque surtout retenu que c’était fort bon ! Mes petites galettes étaient vraiment succulente et servies ainsi avec ce bar et ces petites tomates que c’était bon !! Voici un plat que je peux donc dédier à cuisinons de saison !
Ingrédients pour 2 personnes
- 600 gr de pommes de terre à purée
- 1 grosse poignée d’ail des ours
- 1 échalote
- Crème liquide à 12% mg
- Lait
- Une grosse noix de beurre
- Une vingtaine de tomates cerises ou coeur de pigeon (ou à défaut tomates cerises)
- 1 Bar entier
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Commencer par préparer préparer la purée : Eplucher les pommes de terre et les laver puis les mettre à cuire dans un grand volume d’eau jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement
- Pendant la cuisson des pommes de terre, passer à l’eau l’ail des ours et l’essorer
- Mettre un léger filet d’huile dans une sauteuse et faire rissoler l’échalote épluchée et ciselée.
- Ajouter l’ail des ours et la faire fondre. (mettre quelques fleurs de côté) remuer souvent
- Lorsque l’ail des ours est bien cuite, débarrasser la sauteuse et sur une planche à découper la ciseler (ou la mixer). Réserver
- Préchauffer le four à 200° c
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer l’eau puis passer les pommes de terre au presse purée.
- Ajouter l’ail des ours puis ajouter du lait, de la crème et le beurre. Saler et poivrer.
- Bien mélanger le tout et remplir des moules en silicone, mettre au four
- Mettre le bar dans un plat allant au four
- Ajouter autour les tomates préalablement lavées.
- Ajouter un filet d’huile d’olive sur le tout, saler poivrer et enfourner pour 20 minutes avec les moules de purée
- Retirer le plat du four mais laisser les moules de purée pour poursuivre la cuisson.
- Commencer à découper le bar en Filets et les disposer dans les assiettes.
- Sortir les moules de purée et démouler rapidement 2 galettes dans chaque assiette
- Ajouter quelques petites tomates et décorer avec quelques fleurs d’ail des ours
- Servir et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Si votre bar est petit, réduisez le temps de cuisson ! Surveiller la cuisson des galettes. La purée doit avoir sécher, sinon il sera difficile de démouler. Utiliser des moules en silicone !
Difficulté : 
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