Velouté Dubarry

Velouté Dubarry

Lorsque je fais des potages je garde toujours le surplus de bouillon. Comme je ne risque pas d’avoir du bouillon de volaille en lui ajoutant un demi cube de bouillon de volaille knorr, c’est un bon compromis. J’en avais justement besoin pour réaliser ce velouté. Je voulais m’approcher au plus près de la recette car il ne s’agit pas de n’importe quel velouté !! C’est le cuisinier de la Contesse du Barry qui l’a crée pour elle d’où son nom. Il a une sacrée réputation au niveau de sa saveur et il est connu des plus grands cuisiniers !   Certains mettent de la farine, moi je préfère mettre moins de liquide. Je me suis permis d’y ajouter une fine tranche de chorizo pour la déco et une feuille de coriandre qui bien sûr ne font pas partie de la recette de ce velouté Du Barry.

Ce que j’en pense ?

Je comprends pourquoi ce velouté est resté dans les annales ! Mon chou fleur n’était pas énorme mais tout de même, nous l’avons mangé, non plutôt dégusté à nous deux ! Onctueux à souhait, on peut carrément parler de crème. Il avait un goût vraiment savoureux. La tranche de chorizo avait légèrement fondu avec la chaleur et a ajouté son petit plus. Oui vraiment c’était un régal. Je suis ravie de l’inscrire sur cuisinons de saison car jusqu’ici personne ne l’a fait !! Je vous le conseille en verrines apéritives pour les fêtes ! On va se battre pour en avoir une 2ème ! 

La recette

 Ingrédients pour un petit chou fleur

  • 1 petit chou fleur
  • 1 petite brique de 20 cl de crème liquide légère
  • 1 oignon
  • Bouillon de volaille (ou comme moi bouillon de légumes + un demi cube de bouillon de volaille Knorr)
  • 1 rondelle fine et large de chorizo fort par assiette (facultatif)
  • Feuilles de coriandre (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Retirer les feuilles et le trognon du chou. Séparer les bouquets et les laver
  • Mettre un petit filet d’huile dans un faitout et ajouter l’oignon ciselé en lamelles. Le faire revenir
  • Lorsqu’il commence à prendre de la couleur, ajouter les bouquets de chou fleur. Remuer et cuire durant 5 minutes en remuant
  • Ajouter le bouillon jusqu’à la hauteur du chou
  • Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson doucement à couvert pendant 20 minutes (attention à ne pas faire bouillir !!!!)
  • Verifier la cuisson du chou fleur qui doit être tendre et verser le tout dans un blender.
  • Saleur et poivre et mixer longuement pour obtenir une crème.
  • Verser dans des assiettes creuses
  • Rouler les tranches de chorizo et les planter au centre
  • Décorer avec une feuille de coriandre, ajouter un tour de moulin à poivre
  • Déguster aussitôt.

Le conseil de Gut :

Le temps de cuisson dépend de la grosseur de votre chou, de même que la quantité du bouillon et de crème ! ajustez en fonction. On doit apercevoir encore les bouquets de chou une fois le bouillon et la crème mis. (voir photo ci dessous)

Difficulté :

 

 

42 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Et bien je ne savais pas que cette soupe s’appelait ainsi ! Une très belle déclaration à Mme Dubary cette recette
    Si seulement on avait des recettes à notre nom, ça serait chouette 😊
    Ton chorizo apporte une petite touche salé et de gourmandise à cette soupe
    Bises

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    1. Gut dit :

      C’est le fait que le chou fleur soit cuit dans de la crème et du bouillon qui change tout. Lorsque l’on met un peu de crème après ce n’est pas pareil. Le résultat est moins fin. Il parait qu’elle était très gourmet cette contesse mais quand on goûte à ce velouté je crois bien que c’est vrai ! elle avait du goût ! merci Elo ! gros bisous

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  2. Marion dit :

    Je connaissais de nom mais je n’avais jamais pris le temps de lire la recette ! C’est une très belle idée et une façon raffinée mais sans chichi de déguster le chou-fleur.
    Merci pour cette belle découverte !

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    1. Gut dit :

      Comme moi alors ! Il m’étais arrivé à plusieurs reprise de faire des veloutés de chou fleur mais pas cuit dans la crème et du bouillon, ca change tout ! que c’est bon ! On comprend pourquoi la recette a traversé les siècles ! merci Marion

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  3. Isabelle dit :

    Un velouté délicieux en effet et que tu as joliment agrémenté. Bisous

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    1. Gut dit :

      C’est un des meilleurs veloutés que j’ai pu mangé jusqu’ici ! il mérite sa réputation ! merci Isabelle ! gros bisous

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  4. Pour l’avoir déjà fait, je suis d’accord avec toi, il est délicieux ce potage !! Je n’ai pas encore cuisiné de chou fleur cet automne, cela ne saurait tarder !! De gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est la première fois que je le faisais. j’ai déjà fait des veloutés de chou fleur mais pas celui-ci et c’est vraiment trop top ! Maintenant je ne risque plus de l’oublier j’en ferais tous les ans avec plaisir ! Gros bisous Brigitte

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  5. Assia dit :

    Tu me donnes envie avec ta délicieuse recette surtout que j’adore le chou fleur. Tu sais toujours nous faire saliver devant tes recettes alléchantes. Gros bisous douce Claudine

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    1. Gut dit :

      La comtesse du Barry était paraît il très gourmet. Elle a donné son nom à ce velouté car elle l’avait trouvé divin et qu’elle voulait qu’il fasse partie de la gastronomie française. Comme elle a eu raison et nos chefs cuisiniers l’ont bien compris heureusement ! À nous maintenant de poursuivre leur action. C’est trop bon. Il faut le faire savoir. Gros bisous merci

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  6. samar dit :

    quel régal cette crème de champignon ma Claudine, je découvre une nouvelle recette avec une histoire derrière.
    Je me vois bien le realiser pour les fêtes en entrée garni de Saint-Jacques revenus dans une noisette de beurre.
    J’utilise du chou fleur surgelé c’est plus pratique pour moi pour faire vite 🙂
    bisous Claudine et bonne fin de soirée

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    1. Gut dit :

      Cette crème de chou fleur tu veux dire ? 😀Oui c’est un plat qui a traversé les siècles en France et crois moi on comprends pourquoi. C’est délicieux. En entrée à l’apero elle ferait le bonheur de nos invités tu as raison merci samar. Gros bisous

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      1. samar dit :

        ouii Claudine chou fleur tu vois ca prouve que je suis fatiguée et que j’ai besoin de vacances. Heureusement que j’ai mis chou fleur surgelé plus bas 🙂
        bisous ma Claudine

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        1. Gut dit :

          C’était pour te faire sourire comme je l’ai fait moi. Vivement les vacances ma samar ça va te faire du bien bisous

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  7. delphine dit :

    C’est vrai qu’il est extra ce velouté, je l’adore à la maison..
    Bonne idée ton ajout du chorizo, en plus cela fait une jolie présentation
    Bises et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Je l’ai fait pour la présentation mais comme les tranches étaient fines, elles ont un peu fondues et c’était bien bon, lorsque l’on prenait une cuillèrée avec? Merci delphine ! gros bisous

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  8. Michelle dit :

    un velouté Dubarry pour faire aimer le chou fleur, très bonne idée Claudine, bon mardi, bises

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    1. Gut dit :

      Je suis sûre que certains changeraient d’avis ! qu’est ce que c’est bon ! merci Michelle ! gros bisous

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  9. zika dit :

    Il est classe ton velouté ma chère Gut, j’aime beaucoup ces assiettes raffinées, merci, bises !

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    1. Gut dit :

      Merci ma chère Zika ! c’est effectivement raffiné et délicieux et ça mérite même d’être servi en verrine à l’apéro ! Gros bisous

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  10. sotis dit :

    hummm que de douceur dans ce velouté!!!! gros bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ! Cuit ainsi dans un bouillon et crème c’était fantastiquement bon ! merci Gaëlle ! gros bisous

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  11. Tout pour me plaire! Merci Claudine, bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Michèle ! j’ai adoré ce potage ! bisous

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  12. So-CuiZine dit :

    Quelle sublime découverte que je fais là..
    Je ne connaissais pas ce velouté et comme toujours tu me fais découvrir d’autres horizon c’est ce que j’aime chez toi ma Gut..
    Je ne sais pas si c’est fait exprès (ou s’il s’agit de ta classe naturelle) mais le chorizo et la coriandre ainsi déposés me font penser à une jolie fleur et je dois dire que cela donne énormément de relief à ce velouté..
    Bravo ma Gut, moi qui ne raffole pas du chou je suis bien tentée pour en manger maintenant..

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    1. Gut dit :

      Il est impossible que tu ne l’apprécies pas So ! Ce chou fleur cuit dans la crème adoucit bien sa saveur pour laisser place à quelque chose de plus fin ! vraiment j’ai adoré ce velouté de même que mon mari. D’ailleurs nous en avons mangé une belle quantité ! Normalement on ne met pas de chorizo ni coriandre, c’était juste pour la déco mais j’ai bien aimé. Merci tout plein So !

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  13. quoiquonmange dit :

    J’ai une recette pour une délicieuse soupe au chou-fleur mais la crème est ajoutée quelques minutes avant de mixer. Le prochain velouté au chou-fleur sera préparé avec ta recette qui me met l’eau à la bouche !!!
    Agréable mardi Gut. Bizh

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    1. Gut dit :

      Je ne faisais moi non plus pas ainsi, la crème je la mettais après mais je trouve que réalisé ainsi c’est franchement meilleur ! On comprend pourquoi ce plat à traversé les siècles ! c’est vraiment délicieux. Servi à température ambiante je crois même qu’il ferait fureur à l’apéro en verrine ! merci Viviane ! gros bisous

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  14. Quelle bonne idée, tu me faisais réaliser que je n’ai jamais fait ni même goûter ce velouté pourtant le chou-fleur j’adore ça, il va falloir y remédier ! Bisous

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    1. Gut dit :

      J’avais déjà réalisé un velouté de chou fleur mais pas cuit dans du bouillon et de la crème et ça change tout ! c’est super bon ! Toi qui proposes toujours des super petits apéro tu peux aussi en faire en verrine, mais pas en chaud, plutôt à température ambiante !! Merci Marie ! gros bisous

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  15. Catalina dit :

    moi aussi j’adore ce velouté et le chou fleur
    bisous

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    1. Gut dit :

      J’ai l’impression que tout le monde peut l’aimer ! c’est vraiment excellent ! merci ma cata. gros bisous

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  16. thithoad dit :

    ce velouté a tout pour me plaire
    bonne journée

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup ! il m’a fort plu ! bonne journée

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  17. Vanda dit :

    cest un potage que je fais regulierement à la saison , çà me permet d’utiliser avec les trognons de chou fleur !!!
    bonne journée….bizouilles ♥

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    1. Gut dit :

      Mais tu n’es pas bête du tout toi ma Vanda ! c’est ce que je ferais dorénavant ! Merci ! gros bisous

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  18. mamancadeborde dit :

    Ce velouté me plaît beaucoup !!! Bises

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    1. Gut dit :

      Pas étonnant qu’il soit toujours d’actualité depuis la comtesse du Barry ! il est divin et à l’apéro servi juste à température ambiante il aurait beaucoup de succès ! Merci séverine ! gros bisous

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  19. J’adore ce velouté, j’en avais proposé à un noël pour l’apéritif en verrines et il avait été très apprécié. Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      Oui super bon ! j’ai aussitôt pensé qu’à l’apéro il serait extra tu vois. Tu as eu l’idée avant moi ! Gros bisous Cécile merci

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  20. Oh oui c’est bon ce velouté. Moi aussi, je suis très chou fleur en ce moment 🙂
    Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Moi tous les choux y passent ! sauf le Kalé 😉 ! heureusement on le digère bien. Ce velouté est un vrai bonheur. Je le referais dorénavant souvent comme ça ! merci martine ! gros bisous

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