Aller au contenu principal

Velouté Dubarry

Velouté Dubarry

Lorsque je fais des potages je garde toujours le surplus de bouillon. Comme je ne risque pas d’avoir du bouillon de volaille en lui ajoutant un demi cube de bouillon de volaille knorr, c’est un bon compromis. J’en avais justement besoin pour réaliser ce velouté. Je voulais m’approcher au plus près de la recette car il ne s’agit pas de n’importe quel velouté !! C’est le cuisinier de la Contesse du Barry qui l’a crée pour elle d’où son nom. Il a une sacrée réputation au niveau de sa saveur et il est connu des plus grands cuisiniers !   Certains mettent de la farine, moi je préfère mettre moins de liquide. Je me suis permis d’y ajouter une fine tranche de chorizo pour la déco et une feuille de coriandre qui bien sûr ne font pas partie de la recette de ce velouté Du Barry.

Ce que j’en pense ?

Je comprends pourquoi ce velouté est resté dans les annales ! Mon chou fleur n’était pas énorme mais tout de même, nous l’avons mangé, non plutôt dégusté à nous deux ! Onctueux à souhait, on peut carrément parler de crème. Il avait un goût vraiment savoureux. La tranche de chorizo avait légèrement fondu avec la chaleur et a ajouté son petit plus. Oui vraiment c’était un régal. Je suis ravie de l’inscrire sur cuisinons de saison car jusqu’ici personne ne l’a fait !! Je vous le conseille en verrines apéritives pour les fêtes ! On va se battre pour en avoir une 2ème ! 

La recette

 Ingrédients pour un petit chou fleur

  • 1 petit chou fleur
  • 1 petite brique de 20 cl de crème liquide légère
  • 1 oignon
  • Bouillon de volaille (ou comme moi bouillon de légumes + un demi cube de bouillon de volaille Knorr)
  • 1 rondelle fine et large de chorizo fort par assiette (facultatif)
  • Feuilles de coriandre (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Retirer les feuilles et le trognon du chou. Séparer les bouquets et les laver
  • Mettre un petit filet d’huile dans un faitout et ajouter l’oignon ciselé en lamelles. Le faire revenir
  • Lorsqu’il commence à prendre de la couleur, ajouter les bouquets de chou fleur. Remuer et cuire durant 5 minutes en remuant
  • Ajouter le bouillon jusqu’à la hauteur du chou
  • Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson doucement à couvert pendant 20 minutes (attention à ne pas faire bouillir !!!!)
  • Verifier la cuisson du chou fleur qui doit être tendre et verser le tout dans un blender.
  • Saleur et poivre et mixer longuement pour obtenir une crème.
  • Verser dans des assiettes creuses
  • Rouler les tranches de chorizo et les planter au centre
  • Décorer avec une feuille de coriandre, ajouter un tour de moulin à poivre
  • Déguster aussitôt.

Le conseil de Gut :

Le temps de cuisson dépend de la grosseur de votre chou, de même que la quantité du bouillon et de crème ! ajustez en fonction. On doit apercevoir encore les bouquets de chou une fois le bouillon et la crème mis. (voir photo ci dessous)

Difficulté :

 

 

46 Comments »

  1. Et bien je ne savais pas que cette soupe s’appelait ainsi ! Une très belle déclaration à Mme Dubary cette recette
    Si seulement on avait des recettes à notre nom, ça serait chouette 😊
    Ton chorizo apporte une petite touche salé et de gourmandise à cette soupe
    Bises

    Aimé par 1 personne

    • C’est le fait que le chou fleur soit cuit dans de la crème et du bouillon qui change tout. Lorsque l’on met un peu de crème après ce n’est pas pareil. Le résultat est moins fin. Il parait qu’elle était très gourmet cette contesse mais quand on goûte à ce velouté je crois bien que c’est vrai ! elle avait du goût ! merci Elo ! gros bisous

      J'aime

    • Comme moi alors ! Il m’étais arrivé à plusieurs reprise de faire des veloutés de chou fleur mais pas cuit dans la crème et du bouillon, ca change tout ! que c’est bon ! On comprend pourquoi la recette a traversé les siècles ! merci Marion

      J'aime

    • C’est la première fois que je le faisais. j’ai déjà fait des veloutés de chou fleur mais pas celui-ci et c’est vraiment trop top ! Maintenant je ne risque plus de l’oublier j’en ferais tous les ans avec plaisir ! Gros bisous Brigitte

      Aimé par 1 personne

    • La comtesse du Barry était paraît il très gourmet. Elle a donné son nom à ce velouté car elle l’avait trouvé divin et qu’elle voulait qu’il fasse partie de la gastronomie française. Comme elle a eu raison et nos chefs cuisiniers l’ont bien compris heureusement ! À nous maintenant de poursuivre leur action. C’est trop bon. Il faut le faire savoir. Gros bisous merci

      J'aime

  2. quel régal cette crème de champignon ma Claudine, je découvre une nouvelle recette avec une histoire derrière.
    Je me vois bien le realiser pour les fêtes en entrée garni de Saint-Jacques revenus dans une noisette de beurre.
    J’utilise du chou fleur surgelé c’est plus pratique pour moi pour faire vite 🙂
    bisous Claudine et bonne fin de soirée

    J'aime

    • Cette crème de chou fleur tu veux dire ? 😀Oui c’est un plat qui a traversé les siècles en France et crois moi on comprends pourquoi. C’est délicieux. En entrée à l’apero elle ferait le bonheur de nos invités tu as raison merci samar. Gros bisous

      J'aime

    • Je l’ai fait pour la présentation mais comme les tranches étaient fines, elles ont un peu fondues et c’était bien bon, lorsque l’on prenait une cuillèrée avec? Merci delphine ! gros bisous

      J'aime

  3. Quelle sublime découverte que je fais là..
    Je ne connaissais pas ce velouté et comme toujours tu me fais découvrir d’autres horizon c’est ce que j’aime chez toi ma Gut..
    Je ne sais pas si c’est fait exprès (ou s’il s’agit de ta classe naturelle) mais le chorizo et la coriandre ainsi déposés me font penser à une jolie fleur et je dois dire que cela donne énormément de relief à ce velouté..
    Bravo ma Gut, moi qui ne raffole pas du chou je suis bien tentée pour en manger maintenant..

    Aimé par 1 personne

    • Il est impossible que tu ne l’apprécies pas So ! Ce chou fleur cuit dans la crème adoucit bien sa saveur pour laisser place à quelque chose de plus fin ! vraiment j’ai adoré ce velouté de même que mon mari. D’ailleurs nous en avons mangé une belle quantité ! Normalement on ne met pas de chorizo ni coriandre, c’était juste pour la déco mais j’ai bien aimé. Merci tout plein So !

      J'aime

    • Je ne faisais moi non plus pas ainsi, la crème je la mettais après mais je trouve que réalisé ainsi c’est franchement meilleur ! On comprend pourquoi ce plat à traversé les siècles ! c’est vraiment délicieux. Servi à température ambiante je crois même qu’il ferait fureur à l’apéro en verrine ! merci Viviane ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • J’avais déjà réalisé un velouté de chou fleur mais pas cuit dans du bouillon et de la crème et ça change tout ! c’est super bon ! Toi qui proposes toujours des super petits apéro tu peux aussi en faire en verrine, mais pas en chaud, plutôt à température ambiante !! Merci Marie ! gros bisous

      J'aime

    • Pas étonnant qu’il soit toujours d’actualité depuis la comtesse du Barry ! il est divin et à l’apéro servi juste à température ambiante il aurait beaucoup de succès ! Merci séverine ! gros bisous

      J'aime

    • Moi tous les choux y passent ! sauf le Kalé 😉 ! heureusement on le digère bien. Ce velouté est un vrai bonheur. Je le referais dorénavant souvent comme ça ! merci martine ! gros bisous

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

%d blogueurs aiment cette page :