Filet de sole, Pommes Duchesse aux légumes
Si j’ai bien compris bon nombre d’entre vous aiment la sole ! Alors je vous propose aujourd’hui ces filets que vous pourrez faire pour Noël si vous êtes peu nombreux. Comme Catalina et Stéphane ont ajouté une 4ème participation pour illustrer la date du 02/12 du calendrier de l’avent de Recettes de. (merci à eux) dont le thème est : Poisson festif de Noël j’ai trouvé logique d’y ajouter la mienne. Vous me connaissez j’adore le poisson et j’aime beaucoup adapter de nouvelles garnitures avec. Je partagerais donc ce thème avec : mon amie Catalina (Le blog de Cata), ma fidèle amie Brigitte (Les filles à table) et Emilie ( Emilie Sweetness). J’avais acheté des Pommes de Terre « Bleue belle » pour faire des pommes Duchesse, mais avec des filets de sole, je n’étais pas entièrement satisfaite de cette idée, il me fallait quelque chose de plus. Et si je faisais des petits paniers avec la purée en pomme Duchesse et qu’au milieu j’y ajoutais des petits légumes en julienne ? un peu de Châtaignes brisées pour compléter le plat…. humm ça prenait forme mon idée…
Ce que j’en pense ?
Je voulais faire une petite sauce au beurre et citron pour accompagner ce plat mais je ne l’ai pas suffisamment surveillée et elle a tournée. Le feu était trop fort ! Grrr ! Du coup ce plat est plus nature mais je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique et un peu d’une bonne huile d’olive. Une fameuse idée ! Ce plat était vraiment délicieux et je trouve son visuel très chouette, même si les photos sont une fois de plus floues avec ce temps de pluie… Mais je vous vois venir vous allez me dire que vous êtes nombreux à Noël ? eh bien pas de panique vous pouvez très bien préparer les pommes Duchesse quelques jours avant et les congeler. Il suffira juste de les réchauffer, une fois décongelées, quelques minutes au four avant de les servir avec une belle pièce de viande ou de volaille (pour ceux qui aiment). Il vous restera juste à faire les petits légumes et une petite sauce pour aller avec la viande ou la volaille. Je vous assure que vous aurez des compliments ! Si ma fille est d’accord moi c’est ce que je vais faire à Noël je crois. En procédant ainsi c’est totalement réalisable même pour 14 personnes ! Il suffit juste d’un peu d’organisation !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 soles
- 500 gr de pommes de terre très farineuses comme la Bintje ou comme moi la Bleu belle
- 4 jaunes d’oeuf
- 1 pincée de muscade
- Beurre doux
- Julienne de légumes au choix (frais ou congelée)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 4 Brins de thym
- Quelques châtaignes déjà cuites (en bocal)
- Huile d’olive d’excellente qualité !!
- Vinaigre balsamique
- Origan
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Mettre un filet d’huile dans une casserole et cuire la julienne de légumes
- Ajouter une échalote et une gousse d’ail ciselée.
- Ajouter 4 brins de thym frais. Saler et poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Débarrasser ensuite dans un petit saladier et réserver.
- Sortir une dizaine de châtaignes du bocal et les couper en petits bouts dans un bol. Réserver
- Cuire AVEC la peau les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater (donc bien cuites)
- Eplucher les pommes de terre dès la sortie du faitout d’eau, (attention ça brûle)
- Ecraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée ou à la fourchette dans un grand saladier
- Ajouter 4 jaunes d’oeuf. Continuer d’écraser les pommes de terre
- Ajouter un gros morceau de beurre et ajouter une belle pincée de muscade. Saler et poivrer
- Mélanger à nouveau le tout pour obtenir une préparation bien homogène
- Mettre cette préparation dans une poche à douille.
- Disposer une feuille de cuisson sur la plaque du four et réaliser un carré avec la préparation de pommes de terre
- Doubler ce carré avec un ajout de purée (donc faire double tour)
- Réaliser 3 autres carrés et avec le reste réaliser des petits tas comme pour des chouquettes.
- Préchauffer le four à 200° c
- Enfourner pour 12/15 minutes
- Pendant la cuisson essuyer les soles avec un Sopalin. Les fariner.
- Mettre un morceau de beurre dans une poêle et dès qu’il frémit ajouter les soles. Les faire cuire 10 à 15 de minutes selon la grosseur. Saler et poivrer
- Sortir les pommes Duchesse du four
- Mettre les soles dans un plat et relever les filets.
- Disposer 2 filets par assiette, disposer à côté un carré de pomme Duchesse, quelques châtaignes (réchauffées au micro ondes) à côté et 2 petites pommes Duchesse
- Remplir le carré avec de la julienne de légumes réchauffée au micro ondes.
- Décorer avec un brin de thym frais
- Ajouter sur les filets de sole et les châtaignes quelques gouttes vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive (mélangée à de l’origan)
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Il est tout à fait possible aussi d’ajouter du parmesan dans votre purée pour réaliser les pommes Duchesse. C’est ce que j’aurais fait si je les avais servies avec une viande moi. Vous pouvez servir une petite sauce beurre citron avec si vous le souhaitez. Dans ce cas ne pas mettre la vinaigrette. Vous pouvez, pour ceux qui n’aiment pas les châtaignes les remplacer par des champignons ! Vous pouvez aussi ajouter des petites fleurettes de Chou Romanesco moi j’ai oublié de les mettre ! Tête en l’air que je suis ! ça ferait joli et ça complèterait bien tout ce bon petit plat !
Difficulté : 
Avec cette recette je participe avec plaisir au Calendrier de l’avent gourmand de Recette de
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