Souris d’agneau en tajine aux citron confit et olives
Pour les fêtes de Pâques je ne voulais rien faire de spécial. Nous n’étions que tous les deux, mais lorsque mon amie Assia (gourmandise Assia) a publié son tajine de poulet aux Olives et citron hummm ! trop bon dans un tajine me suis je dit ! heu pas avec du poulet bien sûr !! comme j’avais de belles souris d’agneau dans mon congélo et que l’agneau est la viande que l’on mange à Pâques j’ai décidé de les réaliser en tajine. Vous connaissez mon amour pour ce type de plat ? Mes souris avec choux et patates douces, mon cassoulet de souris d’agneau et j’en passe sont là pour vous le rappeler ! autant je déteste le poulet autant je raffole de cette viande si délicieuse lorsqu’elle est bien confite et bien parfumée ! Je sais que ce n’est pas le cas de toutes (pas vrai Martine ?), mais bon je sais que beaucoup d’entres vous l’adore tout comme moi et là c’est surtout à Brigitte que je pense !!
Conclusion
Eh bien ce n’est pas encore avec une telle recette que je ne vais plus ni aimer les souris d’agneau, ni les tajines ! Je n’ai pas tout à fait fait la recette d’Assia. Il était relevé avec le raz el hanout et le curry intense mais pas trop, bien parfumé avec le colombo le curcuma et le cumin et l’acidité du citron qui se mariait avec les olives, hummm ! que c’était bon ! Grâce à toi ma gentille Assia j’ai pu faire un super repas Pascal alors que ce n’était absolument pas prévu, alors un grand merci, en plus ça m’a permis de faire un excellent plat pour cuisinons de saison !!
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 souris d’agneau
- 8 pommes de terre pas trop grosses à chair ferme
- 150 gr d’olive vertes dénoyautées
- 2 petits citrons confits
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 demie cuillère à moka de curry intense)
- 1 demie cuillère à moka de Raz el hanout
- 1 cuillère à moka de curcuma
- 1 cuillère à moka de colombo
- Coriandre fraiche
- 10 cl de vin blanc + 1 demi verre d’eau
- 1 branche de thym frais
- Une cuillère à café rase de maïzena
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer. Couper les plus grosses en deux ou 4 dans la longueur
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les souris d’agneau pour qu’elles soient bien dorées
- Les placer ensuite dans un plat tajine
- Eplucher l’oignon et les gousses d’ail. Ciseler finement l’oignon en lamelles et ciseler l’ail
- Mettre à nouveau un petit filet d’huile dans la même sauteuse et faire revenir l’oignon et l’ail
- Ajouter les épices, bien mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes
- Recouvrir les souris de cette préparation.
- Ajouter le vin blanc
- Délayer l’eau avec une cuillère à café rase de Maïzena et verser dans le plat
- Ajouter le thym, les olives et les citrons confits coupés en morceaux
- Fermer le plat et commencer la cuisson
- Au bout de 15 minutes ajouter les pommes de terre tout autour des souris.
- Saler (pas trop) et poivrer. Fermer le plat et poursuivre la cuisson durant 1 h 30
- Servir une souris par assiette avec des pommes de terre et déguster aussitôt
Les conseils et les astuces de Gut
Vérifier de temps en temps qu’il y a toujours un peu de liquide, sinon ajouter un petit peu d’eau ! Choisissez de petites pommes de terre à chair ferme. Si vous craignez l’amertume du citron, vous avez deux solutions : soit vous retirez l’écorce, soit vous choisissez des citrons qui ont une écorce pas épaisse (c’est à dire sans trop de partie blanche c’est ce qui donne l’amertume). Dans ce plat il y a deux citrons mais ils étaient tout petits. A vous de voir !
Difficulté :
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