Vous avez maintenant que j’affectionne particulièrement les plats cuisinés dans un plat tajine. Cette cuisson est parfaite pour tous les mijotés car cuit à l’étouffée, le plat garde toutes ses saveurs. C’est une cuisson saine et savoureuse. Lorsque j’ai vu le Cassoulet de souris d’agneau chez notre aminaute Annick, j’ai tout de suite su que je réaliserai ce cassoulet dans un plat tajine. Comme j’ai bien fait !! mes souris étaient comme d’habitude ultra-fondantes et mes petits tarbais étaient excellents !! Il ne me reste qu’à te remercier ma chère Annick car nous nous sommes bien régalés ! 

Quantité pour 2 personnes

• 2 souris d’agneau
• 1 boite de tomates pelées
• 200 gr d’Haricots Tarbais
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de volaille Knorr
• 1 bouquet garni
• 2 carottes
• Huile d’olive
• Ciboulette
• Sel – Poivre au moulin

• Faire tremper les haricots Tarbais durant une nuit dans de l’eau froide
• Le lendemain, peler et émincer 1 oignon en lamelles
• Peler et émincer les gousses d’ail
• Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les souris d’agneau pour les rissoler. Les réserver dans le plat à Tajine
• Mettre à la place les oignons, l’ail et les tomates pelées, coupées en morceaux avec le jus. Laisser revenir durant 5 minutes
• Verser cette préparation dans le plat tajine, couvrir le tajine et commencer la cuisson à feu doux.
• Pendant ce temps, vider l’eau de trempage des haricots tarbais.
• Remplir une grande casserole d’eau froide, verser les haricots tarbais dans l’eau et porter à ébullition
• Ajouter alors, un bouquet garni, un oignon coupé en deux
• Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Ajouter les rondelles de carottes aux haricots.
• Couvrir et laisser cuire à petits frémissements pendant 1 heure environ
• Au bout de ce laps de temps, ajouter les haricots, à l’aide d’une écumoire dans le tajine, saler et poivrer généreusement et poursuivre la cuisson
• Laisser cuire encore pendant 1 heure à 1 heure 15.
• Servir bien chaud après avoir parsemé un peu de ciboulette ciselée

Le conseil de Gut :

Surveiller la cuisson régulièrement, la viande peut supporter une cuisson très longue mais il ne faut pas que les haricots se retrouvent en »bouillie ». Ne saler le tout qu’à la fin de la cuisson des haricots Tarbais.

Difficulté :

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Publié par Gut

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