Souris d’agneau en tajine aux citron confit et olives

Souris d’agneau en tajine aux citron confit et olives

Pour les fêtes de Pâques je ne voulais rien faire de spécial. Nous n’étions que tous les deux, mais lorsque mon amie Assia (gourmandise Assia) a publié son tajine de poulet aux Olives et citron hummm ! trop bon dans un tajine me suis je dit  !  heu pas avec du poulet bien sûr !! comme j’avais de belles souris d’agneau dans mon congélo et que l’agneau est la viande que l’on mange à Pâques j’ai décidé de les réaliser en tajine. Vous connaissez mon amour pour ce type de plat ? Mes souris avec choux et patates douces, mon cassoulet de souris d’agneau et j’en passe sont là pour vous le rappeler ! autant je déteste le poulet autant je raffole de cette viande si délicieuse lorsqu’elle est bien confite et bien parfumée ! Je sais que ce n’est pas le cas de toutes (pas vrai Martine ?), mais bon je sais que beaucoup d’entres vous l’adore tout comme moi et là c’est surtout à Brigitte que je pense !! 

Conclusion

Eh bien ce n’est pas encore avec une telle recette que je ne vais plus ni aimer les souris d’agneau, ni les tajines ! Je n’ai pas tout à fait fait la recette d’Assia. Il était relevé avec le raz el hanout et le curry intense mais pas trop, bien parfumé avec le colombo le curcuma et le cumin et l’acidité du citron qui se mariait avec les olives, hummm ! que c’était bon ! Grâce à toi ma gentille Assia j’ai pu faire un super repas Pascal alors que ce n’était absolument pas prévu, alors un grand merci, en plus ça m’a permis de faire un excellent plat pour cuisinons de saison !! 

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 souris d’agneau
  • 8 pommes de terre pas trop grosses à chair ferme
  • 150 gr d’olive vertes dénoyautées
  • 2 petits citrons confits
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 demie cuillère à moka de curry intense)
  • 1 demie cuillère à moka de Raz el hanout
  • 1 cuillère à moka de curcuma
  • 1 cuillère à moka de colombo
  • Coriandre fraiche
  • 10 cl de vin blanc + 1 demi verre d’eau
  • 1 branche de thym frais
  • Une cuillère à café rase de maïzena
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Déroulement de la recette

  1. Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer. Couper les plus grosses en deux ou 4 dans la longueur
  2. Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les souris d’agneau pour qu’elles soient bien dorées
  3. Les placer ensuite dans un plat tajine
  4. Eplucher l’oignon et les gousses d’ail. Ciseler finement l’oignon en lamelles et ciseler l’ail
  5. Mettre à nouveau un petit filet d’huile dans la même sauteuse et faire revenir l’oignon et l’ail
  6. Ajouter les épices, bien mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes
  7. Recouvrir les souris de cette préparation.
  8. Ajouter le vin blanc
  9. Délayer l’eau avec une cuillère à café rase de Maïzena et verser dans le plat
  10. Ajouter le thym, les olives et les citrons confits coupés en morceaux
  11. Fermer le plat et commencer la cuisson
  12. Au bout de 15 minutes ajouter les pommes de terre tout autour des souris.
  13. Saler (pas trop) et poivrer. Fermer le plat et poursuivre la cuisson durant 1 h 30
  14. Servir une souris par assiette avec des pommes de terre et déguster aussitôt

Les conseils et les astuces de Gut

Vérifier de temps en temps qu’il y a toujours un peu de liquide, sinon ajouter un petit peu d’eau ! Choisissez de petites pommes de terre à chair ferme. Si vous craignez l’amertume du citron, vous avez deux solutions : soit vous retirez l’écorce, soit vous choisissez des citrons qui ont une écorce pas épaisse (c’est à dire sans trop de partie blanche c’est ce qui donne l’amertume). Dans ce plat il y a deux citrons mais ils étaient tout petits. A vous de voir !

Difficulté :

 

 

58 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. lolo1501 dit :

    Hum la souris d’agneau est un de mes morceau de viande favoris ! Tu me régales les yeux et les papilles ! Un délice ma Gut ! Bonne journée bises

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    1. Gut dit :

      Je vois que tu es comme moi très fan de ce morceau !! Avec toutes les saveurs de ce tajine c’était trop bon ! merci beaucoup gros bisous

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  2. La souris d’agneau comme ça, c’est un vrai délice!

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    1. Gut dit :

      Ah ! ça oui ! moi j’en raffole !! c’est trop bon ! merci babeth

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  3. Lou dit :

    Comment ne pas saliver devant un tel tajine! Je ne suis pas encore passée à table et mon ventre gargouille gravement à la vue de ta recette ! Bises

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    1. Gut dit :

      Tu me parles de Tajine et d’agneau et j’accours illico ! Cette version était une fois de plus délicieuse ! merci Lou ! bon appétit !! gros bisous

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  4. Perrine dit :

    La bonne idée avec tous ces épices ! J’ai acheté un plat à tajine il y a peut-être 2 ans et je ne m’en suis jamais servie, c’est un scandale !

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    1. Gut dit :

      Lorsque l’on aime l’agneau on est jamais déçu avec un tajine !! Je ne sais pas comment tu fais pour rester si longtemps sans te servir de ce plat ! merci Perrine ! gros bisous

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  5. Isabelle dit :

    Je comprends que tu n’aies pas résisté à ce tajine. Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci ma chère isabelle ! Je t’embrasse

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  6. C’est une super idée cette recette, un bel hommage à l’agneau de Pâques mais totalement revisité avec des saveurs ensoleillées, ça me plait!!

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    1. Gut dit :

      J’en suis vraiment contente ! Je ne pensais pas que j’aurais fêté pâques aussi délicieusement! Merci marie. Gros bisous

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  7. Marlyzen dit :

    Comment peut-on résister à une viande si fondante ? Belle recette Claudine, pour Pâques ou pour tous les jours !

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  8. J’ai déjà mangé de la souris d’agneau mais jamais cuisiner. Il va falloir que je me lance. Belle journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      C’est bien facile à faire ! le secret : une cuisson lente et très très longue. La viande qui se détache de l’os sans difficulté c’est un vrai bonheur ! J’adore ça ! merci Cécile ! gros bisous

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  9. samar dit :

    coucou Claudine
    c’est vrai que les photos de notre Chef Assia nous ont fait saliver hehehe et tu as eu raison de remplacer le poulet par les souris d’agneau surtout que ce n’est pas ta tasse le poulet 🙂 on te connait bien maintenant loll
    en tout ca j’adore le citron confit j’en ai toujours sous le coude en cas ou
    bisous

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    1. Gut dit :

      Tout comme les tiennes ma samar !! vous êtes en plus d’être de sacrées cuisinières, des sacrées photographes ! bon tu me diras moi je fais cela avec mon téléphone qui ne supporte en plus pas trop les photos à l’intérieur.
      J’ai l’habitude maintenant quand je vois un plat de poulet j’essaye de transposer avec une autre viande !! C’était un vrai délice ! J’en avait déjà manger dans un resto mais je l’avais oublié !! Merci Samar ! gros bisous

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  10. Oh je ne résiste jamais à un tajine bien parfumé. Alors si en plus tu ajoutes des citrons confits et de l’agneau j’arrive directement! quel joli repas de pâques vous avez fait! Bises

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    1. Gut dit :

      Oui moi qui n’avais pas forcément prévu quelque chose c’était super ! Nous adorons cela tous les deux ! Merci Emeline ! gros bisous

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  11. gridelle dit :

    c’est une très bonne idée ce tajine… j’en suis fan.. alors bien entendu je me régale!

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    1. Gut dit :

      Oui d’autant plus que je n’avais pas prévu de faire quelque chose de spécial pour Pâques ! Un vrai régal comme tous les tajines de souris d’agneau d’ailleurs ! merci ma gridelle ! gros bisous

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  12. Chris dit :

    Chez nous aussi, ce dimanche c’était souris d’agneau… 🙂
    J’ai bien aimé la façon dont tu l’as cuisiné, des épices, des herbes fraîches et beaucoup d’amour dans ce plat!!!
    bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Il paraît que l’on cuisine avec amour ce que l’on aime ! ça doit se sentir alors car je raffole de ce plat ! Un sacré parfum, un peu relevé avec l’acidité du citron et des olives bien présents nous avons tous deux adoré !
      Et toi alors ces souris ? j’espère que tu publieras comment tu les as faites ? gros bisous chris merci

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  13. C’est une recette très raffinée, merci ma chère Claudine. Tu manies les parfums avec maestria !! Gros bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      A force de voir tous tes petits mélanges d’épices je sais que ceux que je fais ne peut que me donner satisfaction derrière !! Les parfums des plats derrière sont vraiment merveilleux ! merci ma sophie ! gros bisous

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  14. Catalina dit :

    C’est mon morceaux d’agneau préféré
    j’adore ta recette, un vrai régal ce plat
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      Moi autant j’adore un bon gigot bien saignant autant je raffole de ce morceau lorsqu’il est bien confit ! J’aime que la chair se détache toute seule de l’os ! D’y penser je salive à nouveau ! merci ma cata ! gros bisous

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  15. delphine dit :

    Quel délicieux tajine, avec de la souris d’agneau et toutes ces épices cela doit être divin..
    Merci pour ce beau partage
    Bises et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Merci Delphine c’est adorable mais je confirme que c’était vraiment excellent ! En fait je nous ai bien gâtés pour Pâques moi qui pensais ne rien faire de spécial !! gros bisous delphine ! bonne journée

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  16. Et bien ma chère Claudine, je peux te dire que je me serais régalée!!! Merci pour ce joli plat. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je pense effectivement que c’est le genre de plat que tu aimerais maintenant que je connais un peu ta cuisine !! Merci Michèle ! gros bisous

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  17. irisa dit :

    J’ai souvent en réserve au congélateur ces pièces de viande , mon mari adore ! Et moi aussi car ce sont de longues cuissons qui donnent beaucoup de moelleux ( pas de gigot saignant pour moi ! ) ton tajine être bien savoureux , bien épicé comme il se doit , ça s’arrange bien avec les pommes de terre

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    1. Gut dit :

      L’agneau je l’aime aussi bien confit comme pour ces souris que saignant pour le gigot. J’aime beaucoup aimé ce tajine aux saveurs de citron et olive et bien sûr le parfums des épices ! J’avais réussi mon dosage tout était super ! merci Irisa !

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  18. La nonna dit :

    Magnifique plat
    Je serai bien venu le déguster
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Et moi j’aurais aimé te le faire car je sais que tu l’aurais aimé ! merci Marie ! gros bisous

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  19. sotis dit :

    ohlalala tu me fais rêver avec ton tajine!!!!! gros bisous ma Claudine

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    1. Gut dit :

      Comme je te comprends ma Gaêlle !! c’était trop bon ! gros bisous

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  20. C’était aussi souris d’agneau chez nous ce week-end mais préparées au four. Les tajines c’est tellement bon et pourtant je n’y pense pas assez souvent ! Tu vas sans doute pouvoir m’éclairer car je vois que tu mets le citron confit en entier simplement coupé en morceaux. J’avais fait il y a quelque temps un tajine au citron confit et je les avais aussi mis en entier mais cela a donné beaucoup d’amertume à mon plat. Par la suite j’avais pu lire qu’il ne fallait que mettre les écorces. Qu’en penses-tu ? Je voudrais bien en refaire mais forcément j’avais été déçue. Il fait toujours aussi froid aujourd’hui, j’ai hâte d’être au week-end car ils annoncent de belles températures ! Belle journée à toi, gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      On a eu le même réflexe alors sur les morceaux de viande ! Ce type de viande chez moi c’est un réflexe : Tajine ! Je n’ai pas à m’en occuper ça cuit tout seul tranquillement et ça rend ma viande fondante à souhait.
      En ce concerne le citron, ce qui rend l’amertume c’est la partie blanche de la peau. (c’est d’ailleurs pour cela que lorsque l’on fait des zestes il ne faut pas râper la partie blanche mais s’arrêter avant). Mes citrons avaient une peu pas trop épaisse (ça dépend des variétés) du coup pas trop de partie blanche. Ceci étant dit, on le sent tout de même bien l’acidité du citron mais comme j’avais beaucoup parfumé mon plat c’était très bien balancé et nous nous avons vraiment apprécié. tu peux essayer sans mettre l’écorce et réduire la dose prévue. Là j’ai mis deux citrons mais ils étaient petits. Je vais le préciser.
      Ici il fait doux c’est agréable mais c’est récent nous avions beaucoup de vent jusqu’ici. Ca va venir ce WE chez toi va !
      Je vais sans doute aller cet après m’acheter un nouveau four ! Je n’en peux plus du mien. Je dois avoir une résistance de fichue car ce qui est au fond cuit bien et ce qui est devant, ça ne cuit pas. Il me faut sans arrêt retourner ma plaque du four !!
      Allez je te laisse ! je t’embrasse Laurence, bonne journée !!

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      1. J’espère que tu trouveras ton bonheur ! J’ai vu que certains sont maintenant équipés de rail télescopique ce qui facilite vraiment la sortie des plats du four. J’imagine qu’il y a eu pas mal d’améliorations depuis que j’ai acheté le mien, il y a 6 ans. Bon shopping ! Gros bisous

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        1. Gut dit :

          C’est fait ! il a effectivement les rails télescopiques mais ce qui est surtout top c’est que tout est pyrolyse même les grilles les supports, les rails et les plaques ! je n’aurais rien à retirer ni à démonter.. C’est un Miele alors forcément cher ! Je ne l’aurais pas avant la fin du mois par contre… gros bisous !

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  21. Et bien voilà tes souris, je ne suis pas Martine, donc je me serais régalée, tout comme toi !! L’agneau en tajine est excellent, tu l’as juste un peu revu avec le curry, mais c’est ça la cuisine !! Je fais une de tes petites recettes aujourd’hui, je te dirais …. De gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Je connais ton amour pour ce type de plat ! C’est vraiment trop bon. J’ai mis d’autres épices et avec le ras el hanout et le curry intense il était relevé mais ce n’était pas pour nous déplaire ! vraiment excellent !
      J’ai hâte de voir ce qui mijote chez toi !! Merci d’avance brigitte ! gros bisous

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  22. Isabelle dit :

    moi, je prends, sans aucune hésitation !
    bises

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    1. Gut dit :

      Je sais que tu es comme moi tu aimes !! Merci isabelle ! gros bisous

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  23. jackie dit :

    Voila un délicieux tajine ma Claudinette, bon l’Agneau je n’en mange plus beaucoup, mais je reconnais que c’est délicieux. J’ai bien noté la pause de ton blog et profite au maximum de tes petites puces. Moi j’aurais petite Maëli la semaine prochaine , qui verra peut-être l’arrivée de ma deuxième Pimprenelle, car elle est prévue vers le 20, on ne sait jamais. Gros bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      J’aime trop cette viande lorsqu’elle est bien cuite comme ça pour m’en passer moi…
      Oui je vais mettre mon blog en pause, normalement les filles doivent pouvoir venir mais pour repartir normalement il y a grève et je ne sais encore pas ce que l’on fera. On va s’en doute être obligés de les remonter à Paris en voiture !!! Dans ce cas là je préviendrais mais il faudra peut être que je prolonge ma pause !! Tant pis, c’est cela ou bien elles ne venaient pas. je ne les ai pas vues depuis Noël; ça fait long !! Gros bisous Jackie ! bonne journée

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  24. martinepineau dit :

    Je passe mon tour 🙂 Tu t’en doutais
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oui je m’en doutais tellement que je l’ai même dit dans mon intro !! ce sera pour demain ! enfin j’espère ! gros bisous

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  25. Une belle assiette mais l’agneau je n’aime pas trop ça
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Dommage … moi j’aime tellement ça ! bonne journée ma christelle ! gros bisous

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  26. manueb dit :

    des saveurs que j’adore !!! et bien j’en mangerais bien un tajine !!!!

    bonne journée

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Je pense que tu te serais régalée manue ! c’est ce que l’on a fait ! merci beaucoup ! gros bisous

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  27. Assia dit :

    Excuse les fautes ça bosse dur le matin depuis 4h, besoin enfin d’un tit café pour bien ouvrir les yeux. Bisous

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  28. Assia dit :

    Pardon souris hhh😉

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  29. Assia dit :

    Quand j’ai lu sourit d’agneau j’ai compris que c’étqit irrésistible, tout comme toi j’adore l’agneau confits et en particulier cette délucieuse partie. Grand merci pour ta confiance et ton joli clin d’oeil, ravie que ma cuisine à participer à votre repas. Gros bisous ma douce Claudine

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    1. Gut dit :

      Tu es debout si tpot que ça !! Il faut dire que pour réaliser toutes tes merveilles ce doit être nécessaire mais tu devrais lever le pied tout de même !!!!
      Je m’étais super régalée avec une tajine d’agneau au citron confit et olives dans un restaurant mais je l’avais oublié.. Dès que j’ai vu le tien au poulet j’y ai de suite repensé et comme j’avais ce qu’il fallait ça nous a bien fait fêté Pâques !! merci beaucoup ma gentille Assia ! Gros bisous

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