Côte de porc sauce au Pommeau
Aujourd’hui je vous propose un plat de viande avec sa petite sauce ! Ne fuyez pas c’est une recette facile à faire, ne vous inquiétez pas ! Vous savez faire un roux ? Bon eh bien là il s’agit juste d’utiliser, comme liquide pour le diluer, du Pommeau. Mais qu’est ce que le Pommeau me direz vous ? c’est un vin apéritif fait avec du jus de pommes non fermenté et du calvados ! C’est très bon. Lorsque mon amie Brigitte (Les filles à table) avait fait un filet mignon de veau avec cette sauce je m’étais dit : « Gut cette recette est pour toi ». Je suis une incorrigible mère sauce et lorsque je fais une viande j’aime bien avoir un bol de sauce au poivre, sauce au vin etc.. à ma disposition. Contre toute attente mon mari avec une bouteille à la cave, chouette !! La sauce au Pommeau je n’avais jamais testée et comme Brigitte avait trouvé cela fort bon c’est les yeux fermés que j’ai voulu faire son plat. Je voulais toutefois le faire avec un filet mignon de porc mais je n’en avais pas alors je l’ai fait avec des côtes de porc que j’avais débarrassées de leur os.
Conclusion
Ce n’est qu’après avoir fait ma sauce que je me suis aperçu que Brigitte avait fait un mix dans sa sauce puisqu’elle avait aussi mis du vin blanc. Moi j’ai tout fait au Pommeau !! J’ai servi ce plat avec du chou, carotte et poireaux râpés eux même cuits dans du pommeau. L’ensemble s’est révélé tout à fait à mon goût, c’était délicieux! Ce n’est pas avec ce genre de sauce que je vais m’arrêter d’en manger croyez moi. Elle sentait bien la pomme, c’était tout à fait délicieux ! Tu veux que je te dise Brigitte ? Tu as eu là une idée géniale et moi je suis géniale de t’avoir suivie :), mais bon on a un peu les mêmes goûts alors je ne prenais pas vraiment un risque ! Merci Brigitte !!
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 côtes de porc première (sans l’os)
- 1 quart de chou blanc
- 1 demi poireau
- 1 carotte (jaune pour moi)
- 1 grosse échalote
- 20 cl de crème fleurette
- 35 cl de Pommeau (20 + 15 cl)
- Quelques branches de coriandre fraiche
- Huile d’olive
- Beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Eplucher les légumes, les laver et les râper dans le mixeur multi fonction du cooking chef. Réserver les légumes dans un saladier.
- Mettre un filet d’huile dans une grande sauteuse et ajouter les légumes et les feuilles de coriandre lorsqu’elle est bien chaude. Remuer et laisser revenir 2/3 minutes
- Ajouter 15 cl de Pommeau. Couvrir et laisser cuire à petits frémissements.
- Eplucher et ciseler finement l’échalote
- Réaliser la sauce. Pour cela mettre une grosse noix de beurre dans une casserole et ajouter l’échalote ciselée jusqu’à ce qu’elle soit translucide
- Ajouter la farine et diluer au fur et à mesure avec les 20 cl de Pommeau
- Ajouter la crème liquide, saler et poivrer et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé, (20 minutes environ)
- Lorsque les légumes sont cuits et que la sauce est prête, mettre une noix de beurre dans une poêle et faire griller les côtes de porc
- Servir un lit de légumes sur chaque assiette, disposer une côte de porc dessus et verser un peu de sauce
- Donner un tour de moulin à poivre et servir
- Servir le reste de sauce à part
Les conseils et les astuces de Gut
Surveillez la cuisson des légumes ! Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau s’il n’y a plus de liquide pour aider la cuisson !
Difficulté :
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