Galettes de lentilles corail poireaux oignons caramélisés et maquereau fumé

En galette de légume j’aime bien les galettes de lentilles corail. J’avais d’ailleurs fait un dos de cabillaud avec et c’était très bon comme accompagnement. Je venais tout juste d’acheter du maquereau fumé et je n’avais pas envie de le faire comme d’habitude avec une salade de pommes de terre.  Une envie subite de manger des lentilles corail a fait que je me suis décidée de l’accompagner avec de bonnes petites galettes. J’ai choisi de les marier, pour changer un peu, avec des poireaux très finement ciselés, de les parfumer au curry intense et d’y ajouter du piment d’Espelette pour donner du pep’s ! Et puis parce que j’aime ça et que je savais que ça irait très bien avec le tout, j’ai fait caraméliser des oignons.

Conclusion

Eh bien je peux dire que c’est une recette qui m’a bien plu, même si les galettes étaient un peu sèches, mais le goût du tout très bon.  Cette recette est sortie tout droit de ma petite tête mais c’est une recette que je trouve originale et bien bonne pour celui bien sûr qui aime le maquereau !  ça tombe bien c’est mon cas !! Quant à ceux qui ne l’aiment pas, il reste toujours ces petites galettes de lentilles corail !! Encore un petit plat pour cuisinons de saison !! 

  

 Ingrédients pour 2 personnes (4 galettes)

• 2 filets de maquereaux fumés
• 1 verre (classique) de lentilles corail
• 1 demi poireau 
• 150 gr de champignons de paris
• 1 gros oignon
• Piment d’Espelette (au goût)
• 1 cuillère à moka de Curry intense
• Coriandre fraiche pour la déco
• Huile d’olive
• Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

1. Mettre 1 verre classique de lentilles corail dans un plat allant au four et pouvant entrer dans le cuiseur vapeur
2. Ajouter la même quantité d’eau
3. Eplucher le poireau, le laver et le couper en 4, puis le ciseler très finement
4. Ajouter le poireau aux lentilles. Régler le cuiseur vapeur à 100° c et faire cuire 10 minutes
5. Au bout de ce laps de temps, remuer les lentilles avec les dents d’une fourchette et remettre à cuire 10 minutes
6. Ajouter alors le curry et le piment d’Espelette, le sel et le poivre
7. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et remuer.
8. Laisser refroidir les lentilles puis former des galettes à l’aide d’un emporte pièce. Bien tasser les lentilles
9. Pendant ce temps là éplucher l’oignon et le ciseler très finement en lamelles
10. Mettre un filet d’huile dans une casserole et faire rissoler l’oignon. Lorsqu’il a une belle couleur le mettre de côté (tenir au chaud)
11. Mettre un filet d’huile à chauffer dans une poêle et à l’aide d’une spatule faire cuire les galettes 3 minutes environ par face
12. Présenter sur chaque assiette 2 galettes de légumes avec 2 morceaux de maquereau.
13. Ajouter un peu d’oignons caramélisés
14. Arroser d’un trait d’une bonne huile d’olive sur le tout
15. Ajouter une feuille de coriandre pour décorer
16. Déguster aussitôt

Les conseils et les astuces de Gut 

La seule difficulté de ce plat est de faire une jolie présentation de galette. Elles sont fragiles et peuvent se briser facilement. Utilisez absolument une spatule pour les transporter de l’assiette à la poêle et vice et versa. Si les galettes sont un peu sèches, ajouter un peu plus d’huile sur le dessus !!

Difficulté :

 

Publié par Gut

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