La carotte je ne sais pas pourquoi je l’associe toujours à d’autres légumes, je ne la cuisine seule pratiquement jamais. Du coup lors de mes petites réalisations de poisson je me suis rendue compte que je n’avais jamais cuisiné de poisson avec des carottes, il me fallait remédier à ça ! J’ai profité de l’arrivée de grosses soles chez mon poissonnier pour lui demander de me lever des filets. Je voulais faire des roulés de sole à la vapeur ! Il y a longtemps que ça me titillait mais lorsque j’avais fait mes soles normandes ou même de mes soles et leur garniture bretonne celles ci étaient trop petites pour faire lever des filets. L’idée des carottes en accompagnement pré-cuites, elles aussi à la vapeur, me semblait parfaite, mais il me fallait malgré tout cuisiner tout ça après car juste comme ça à la vapeur je fais rarement… il faut bien avoir des petites saveurs supplémentaires non ? c’est ce qui fait le charme de la cuisine je trouve et qui la rend si gourmande !
Ce petit plat pour cuisinons de saison était au final une fois de plus très réussi. Nous avons bien aimé avec mon mari ! C’est sympa aussi de faire des roulés de sole ça change. Et comme ça à la vapeur c’est sain et gourmand alors que demander de plus ? Les photos sont un peu floues et j’ai oublié d’en faire certaines mais bon.. je sais que vous me pardonnerez. Alors prêt(e)s pour la recette ?
Ingrédients pour 2 personnes
- 7/8 carottes en fonction de leur grosseur
- 4 filets de sole
- 1 demi citron confit
- Crème fraiche épaisse légère Elle & Vire
- Confit d’olive des Huileries richard
- 1 cuillère à soupe de Condiment blanc balsamique
- Coriandre fraîche
- Vin blanc sec
- Herbes de Provence
- 1 échalotte
- 1 demi oignon
- 2 gousses d’ail
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Eplucher les carottes, les laver.
- Les pré-cuire au cuit vapeur durant 15 minutes. Laisser refroidir ensuite
- Pendant ce temps là étaler une très fine couche de confit d’olive sur chaque filet de sole
- Les rouler et maintenir le roulé avec un pique en bois. Réserver
- Préparer la sauce en mettant une cuillère à café de confit d’olive dans un petit bol
- Ajouter 2 cuillères à soupe de crème, saler et poivrer
- Ajouter 1 cuillère à soupe de condiment blanc Balsamique. Bien mélanger le tout et réserver
- Préchauffer le four à 200°C
- Couper finement les carottes en rondelles, les placer dans un plat allant au four
- Ajouter une cuillère à soupe de crème et bien mélanger pour incorporer la crème aux carottes
- Couper un demi-citron confit en petits morceaux et les ajouter au carottes
- Eplucher, ail, oignon et échalote, ciseler le tout et les ajouter aux carottes
- Saler, poivrer et mettre un filet de vin blanc. Remuer à nouveau
- Saupoudrer d’herbes de provence
- Mettre un papier d’alu sur le plat et enfourner. Laisser cuire une heure
- 15 minutes avant la dégustation, mettre les roulés de sole dans le cuit vapeur et les faire cuire 15 à 20 minutes à 80° c suivant leur grosseur
- Présenter 2 roulés de sole sur un lit de carottes
- Décorer avec quelques feuilles de coriandre
- Déguster aussitôt avec la sauce servie à part
Les conseils de Gut :
Attention le temps de cuisson est donné à 80° c de cuisson, la plupart des cuits vapeur cuisent à 100° il faudra donc diminuer le temps de cuisson !! Couper de préférence les carottes à la mandoline !!
Difficulté :
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