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Roulés de sole au confit d’olives aux carottes et citron confit

La carotte je ne sais pas pourquoi je l’associe toujours à d’autres légumes, je ne la cuisine seule pratiquement jamais. Du coup lors de mes petites réalisations de poisson je me suis rendue compte que je n’avais jamais cuisiné de poisson avec des carottes, il me fallait remédier à ça ! J’ai profité de l’arrivée de grosses soles chez mon poissonnier pour lui demander de me lever des filets. Je voulais faire des roulés de sole à la vapeur ! Il y a longtemps que ça me titillait mais lorsque j’avais fait mes soles normandes ou même de mes soles et leur garniture bretonne celles ci étaient trop petites pour faire lever des filets.  L’idée des carottes en accompagnement pré-cuites, elles aussi à la vapeur, me semblait parfaite, mais il me fallait malgré tout cuisiner tout ça après car juste comme ça à la vapeur je fais rarement… il faut bien avoir des petites saveurs supplémentaires non ? c’est ce qui fait le charme de la cuisine je trouve et qui la rend si gourmande !

Ce petit plat pour cuisinons de saison était au final une fois de plus très réussi. Nous avons bien aimé avec mon mari ! C’est sympa aussi de faire des roulés de sole ça change. Et comme ça à la vapeur c’est sain et gourmand alors que demander de plus ? Les photos sont un peu floues et j’ai oublié d’en faire certaines mais bon.. je sais que vous me pardonnerez.   Alors prêt(e)s pour la recette ? 

 

 Ingrédients pour 2 personnes

  • 7/8 carottes en fonction de leur grosseur
  • 4 filets de sole
  • 1 demi citron confit
  • Crème fraiche épaisse légère Elle & Vire
  • Confit d’olive des Huileries richard  
  • 1 cuillère à soupe de Condiment blanc balsamique
  • Coriandre fraîche
  • Vin blanc sec
  • Herbes de Provence
  • 1 échalotte
  • 1 demi oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette 

  1. Eplucher les carottes, les laver.
  2. Les pré-cuire au cuit vapeur durant 15 minutes. Laisser refroidir ensuite
  3. Pendant ce temps là étaler une très fine couche de confit d’olive sur chaque filet de sole
  4. Les rouler et maintenir le roulé avec un pique en bois. Réserver
  5. Préparer la sauce en mettant une cuillère à café de confit d’olive dans un petit bol
  6. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème, saler et poivrer
  7. Ajouter 1 cuillère à soupe de condiment blanc Balsamique. Bien mélanger le tout et réserver
  8. Préchauffer le four à 200°C
  9. Couper finement les carottes en rondelles, les placer dans un plat allant au four
  10. Ajouter une cuillère à soupe de crème et bien mélanger pour incorporer la crème aux carottes
  11. Couper un demi-citron confit en petits morceaux et les ajouter au carottes
  12. Eplucher, ail, oignon et échalote, ciseler le tout et les ajouter aux carottes
  13. Saler, poivrer et mettre un filet de vin blanc. Remuer à nouveau
  14. Saupoudrer d’herbes de provence
  15. Mettre un papier d’alu sur le plat et enfourner. Laisser cuire une heure
  16. 15 minutes avant la dégustation, mettre les roulés de sole dans le cuit vapeur et les faire cuire 15 à 20 minutes à 80° c suivant leur grosseur
  17. Présenter 2 roulés de sole sur un lit de carottes
  18. Décorer avec quelques feuilles de coriandre 
  19. Déguster aussitôt avec la sauce servie à part   

Les conseils de Gut :

Attention le temps de cuisson est donné à 80° c de cuisson, la plupart des cuits vapeur cuisent à 100° il faudra donc diminuer le temps de cuisson !! Couper de préférence les carottes à la mandoline !! 

Difficulté :

57 Comments »

  1. c’est une belle assiette !!!! en ce qui me concerne je suis très sensible aux recettes de poissons 🙂 mais j’ai épousé un viandar…….. du poisson il en veut bien mais 1 fois par semaine, pas forcement le jour du seigneur ah ah ah mais 1 fois ça passe ! en plus pour me convaincre de laisser tombé, il rajoute à ces plaintes : que c’est collègues sont sensible à l’odeur…… ouiiiii ouiiiiii je sais que ça embaume le réfectoire de la cantine au boulot ! mais mes collègues à moi ne se plaignent pas ! filou !!! bien il n’y coupera pas un plat de dorade est programmé cette semaine (lundi pour être précise)….. mdr, des bisous
    as tu été émue ???? un peu quand même ! je suis envahie par des mangeurs de viande, je te propose de m’inviter et ouiiiii je sais ça fait loin pour taper l’incruste car même avec le train je serais en retard, j’ai compris, tu manges pour moi et je rêveeeeeeee d’assiette de poissons 🙂

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    • Il faudrait effectivement venir ! car si je suis aussi très viande (fille de bouche oblige) je fais beaucoup plus de poisson depuis que je vis dans les Landes ! Il faut dire qu’il est beaucoup plus appétissant qu’à Paris. J’ai appris à le cuisiner autrement qu’avec du riz ou des patates qui avaient fini par me faire détester les plats de poissons et maintenant j’en cuisine peut être plus que la viande ! C’est bien meilleur pour la santé alors ça tombe bien !!
      Je ne peux malheureusement t’offrir que mes photos ma loloche ! gros bisous

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    • Oui ça change un peu et c’était aussi bien bon !
      C’est gentil de me dire que tu aimes cette présentation car on m’a dit aussi que bof bof et pas pratique, alors avec plusieurs avis je ferais la balance pour voir si je garde ou pas… Gros bisous ma gridelle ! bon week-end !

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  2. Coucou,
    déjà je voudrais te dire bravo pour ton nouveau design ! C’est très sympa, clair, et l’accueil met bien en valeur tes plats. J’aime beaucoup 🙂
    J’ai déjà fait des roulés de sole, c’est très ludique et une manière originale de présenter ce poisson.
    Côté cuisine vapeur, je dois avouer y être assez réfractaire par souvenir de cuisine vapeur fadasse. Comme tu dis, il faut bien cuisiner avec un peu de gourmandise 😉
    Bref, vous avez du vous régaler avec ce beau petit plat !

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    • Merci beaucoup Flo ! j’espère qu’il est aussi fonctionnel ! Comme le tien car moi aussi je l’ai trouvé bien mieux que le précédent. Il est vraiment agréable à regarder. Comme on dit on s’y sent bien !
      Je fais cuire à la vapeur tous les légumes qui cuisent normalement dans l’eau avant. C’est bien meilleur ! Poireaux et artichauts par exemple n’ont rien à voir ! Mais je les cuisine toujours après car la cuisson comme ça vapeur j’avoue que ça manque de goût. Donc ici mes carottes ont fini au four. Seul mon poisson a cuit vapeur mais comme il avait le confit d’olive à l’intérieur et qu’il était dégusté avec les carottes, c’était très bon ! Merci Flo ! passe un bon week-end !!

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  3. Tu aurais presque pu présenter tes soles en tajine avec les carottes et le citron confit !! Un tajine mi-oriental mi-provençal …. En tout cas, ton plat comme toujours me dit bien avec toutes ces saveurs, je cuisine rarement les soles en filet, c’est une très bonne idée !! Gros bisous Claudine, et profitons du soleil, même s’il fait un peu froid !

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    • J’aurais pu en effet ! je n’y ait pas pensé tiens ! Ca aurait pu être un bon titre de recette aussi mi-oriental et mi provençal !
      Les filets de sole je n’en fais aussi pas souvent car il faut que les soles soient vraiment grosses sinon ce n’est pas possible. C’était le cas la dernière fois du coup j’ai voulu changer un peu !! il était bien bon mon petit plat !! merci ma brigitte ! gros bisous

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  4. coucou Claudine
    j’adore les carotte et je les ajoute presque un peu partout d’ailleurs je suis contente que mes filles l’apprecient aussi et meme en salade crue un regal. ton assiette est tres appetissante tu connais mon faible pour le poisson et les crustacés dommage qu’il faut que j’aille jusqu’au Donwtown de Boston pour acheter du poisson frais 😦
    bisous

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    • J’avais cru remarquer oui et je savais qu’une de tes filles n’aimait que ce légume. J’aime bien la carotte mais il est vrai que je ne la cuisine que rarement seule, je fais plutôt comme toi en ajouter une ou 2 à droite ou à gauche et là encore je n’ai pu m’empêcher d’y ajouter du citron confit ! Ca marche super bien !! Du coup ce plat était super bon !! Je connais d’être obligée de faire parfois des kms pour aller chercher certains produits mais heureusement pas le poisson, je l’ai sous la main !! merci ma samar. gros bisous

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  5. Oh la la tu as vraiment l’art de sublimer le poisson, ce petit confit d’olives doit apporter un petit goût fort sympa !!! Humm je me régale rien que d’y penser ! Bonne soirée, gros bisous

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    • Oui il est extrêmement parfumé ce confit alors tu penses bien que c’était délicieux ! Mais j’ai beaucoup aimé aussi les carottes avec le citron confit ça leur donne un bon petit goût ! Merci beaucoup ma julie ! gros bisous

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    • Je vois que tu es comme moi, c’est curieux cette habitude ? Il doit bien y avoir une raison.. même là encore je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter un peu de citron confit à mes carottes et j’ai rudement bien fait ! du coup cet accompagnement s’est révélé parfait pour accompagner ces roulés de sol avec ce bon confit d’olives !! merci Marlyzen. gros bisous, bonne soirée

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    • C’est vrai ce que tu dis car le citron confit dans mon plat de carottes l’a vraiment rendu délicieux et le parfum de ce confit d’olive dans la sole c’était super ! oui un bon plat ! merci Isabelle ! gros bisous

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    • C’est vrai ce que tu dis sa chair est si fine qu’il ne faut pas la gâcher ! je n’avais qu’une peur : qu’elle ne soit trop cuite ! mais non c’était parfait ! ouf ! merci Marion

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  6. une autre façon de cuisiner la sole ! citrons confits/carotte une belle association qui fonctionne à merveille en ce qui me concerne. Une recette à la fois diététique de par sa cuisson et le plaisir est bien présent avec crème,vin blanc…Passe un bon we Claudine, gros bisous 🙂

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    • Je n’ai pas l’habitude de faire un accompagnement avec seulement des carottes car c’est un légume que j’associe toujours avec un autre. Tu vis ça a été plus fort que moi j’ai mis du citron confit eh bien je dois dire que j’ai beaucoup aimé cette association. Elle s’est en plus fort bien mariée avec mes roulés de sole !! merci ma jackie. gros bisous
      PS : j’espère que tu sens les progrès venir un peu ?

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    • Mdr ! t’es fou Martine ! c’est une petite recette toute simple tu vois bien ! Bon d’accord le citron confit dans les carottes c’était trop bon et le confit d’olives dans les roulés de sole extra mais tout de même … Tu es un petit chou Martine !! bonne journée gros bisous

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  7. Les carottes sont souvent dans mon assiette , même quand je fais une raclette, j’en propose avec du chou fleur et des pommes de terre vapeur , ton plat est très parfumé , je suppose que le confit est fait avec des olives noires ? Comme une tapenade ? Le condiment balsamique , du simple vinaigre balsamique blanc ? ……. il me faut tout savoir!

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    • Oh ! moi aussi mais jamais seule, toujours accompagnées d’un autre légume voir plusieurs ! Ce qui fait que ça a été plus fort que moi même en décidant de faire un plat de carottes j’y ai mis du citron confit avec !! Remarque l’idée m’a beaucoup plu !
      Le confit d’olives ressemble à la tapenade mais il est constitué seulement d’olives noires et d’huile alors que la tapenade contient avec les olives des câpres et parfois même des anchois. Du coup il a vraiment un goût d’olive très prononcé. C’est encore meilleur car plus parfumé je trouve et pourtant j’adore la tapenade !
      Pour le condiment balsamique et le vinaigre balsamique, le premier a un degré d’acidité inférieur au vinaigre balsamique. Contrairement au vinaigre balsamique il ne peut pas être vieilli. C’est en fait moins bon que le vrai vinaigre balsamique blanc, c’est aussi moins cher ! Voilà Irisa tu sais tout !!

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    • Comme c’est gentil ma Lolo ! J’essaye oui de varier mes petits plats de poisson mais ils sont toujours bien parfumés !! La sole est je crois que poisson que préfère tous les enfants moi la première ! ! gros bisous merci beaucoup

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