Aujourd’hui comme poisson je vous propose du Cabillaud et des Noix de St-Jacques ! Pour une fois je ne les ai pas faites grillées mais juste cuites 2 minutes dans ce bouillon safrané avec le cabillaud. C’est un plat extrêmement facile à faire, pratique car il peut être fait la veille (sauf la cuisson du poisson qui elle est rapide à faire le lendemain). Lorsque l’on a du monde c’est parfait. En plus c’est vraiment très très bon. Je le propose en général avec des petits croûtons, faits maison surtout, servis à part avec de la rouille ! C’est un plat qui plait beaucoup car bien sûr pas d’arrêtes. C’est très goûteux et pas riche pour une fois !! Bref vous l’avez compris ce plat n’a que des qualités et je ne comprendrais pas que vous ne le testiez pas !! 🙂 Je le dédie à cuisinons de saison pour les pommes de terre mais si avait été fait l’été c’est à la tomate que je l’aurais dédié ! là on se contentera de tomates pelées en boite !
pour 4 personnes
Liste des Ingrédients
- 4 morceaux de cabillaud (800 gr)
- 8 belles noix de st-jacques
- 3 tomates pelées
- 2 poireaux
- 8 pommes de terre à chair ferme
- 35 cl de vin blanc sec et fruité
- 2 dosettes de safran
- 1 Pot de Rouille
- 1 bouquet garni
- Piment d’Espelette
- 150 gr d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 gr de beurre
- Huile d’Olive
- Basilic – Ciboulette
- Sel – Poivre
Déroulement de la recette
- Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en fines rondelles. Mettre de côté
- Peler les oignons et les ciseler finement
- Eplucher, laver et couper les poireaux en tronçons
- Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les poireaux dans un peu beurre
- Cuire durant 15 minutes. Remuer souvent.
- Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux
- Cuire encore 5 minutes.
- Ajouter les pommes de terre à la préparation précédente
- Verser le vin blanc et un peu d’eau.
- Peler l’ail et la ciseler
- Ajouter le safran, et l’ail,
- Saupoudrer de piment d’Espelette (selon les goûts)
- Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et le basilic ciselé
- Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le pommes de terre soient suites.
- Couper le cabillaud en gros morceaux et les ranger dans la cocotte.
- Laisser cuire durant 8 minutes, en augmentant un peu le feu. (il doit y avoir un frémissement du liquide)
- Au bout de 6 minutes, ajouter les noix de st-Jacques et cuire 2 minutes
- Servir aussitôt, bien chaud dans des assiettes creuses
- Saupoudrer de ciboulette ciselée.
- Servir avec de la rouille présentée dans un ramequin et du pain grillé badigeonné à l’huile d’olive
Le conseil de Gut :
Dès que les pommes de terre sont cuites, éteindre le feu et réserver à couvert jusqu’au moment de passer à table. Réchauffer ensuite et lorsque c’est bien chaud, ajouter le poisson pour le faire cuire. Si vous jugez qu’il manque un peu de liquide ajouter un peu d’eau avant de réchauffer. Vous pouvez donc faire la préparation des légumes la veille et le lendemain après avoir réchauffé le plat, vous pourrez faire cuire les poissons une dizaine de minutes avant la dégustation !
Difficulté :
Cuisinez avec moi en février les produits de saison listés sur :
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