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Nage de Cabillaud et de Noix de St-Jacques au safran

Aujourd’hui comme poisson je vous propose du Cabillaud et des Noix de St-Jacques ! Pour une fois je ne les ai pas faites grillées mais juste cuites 2 minutes dans ce bouillon safrané avec le cabillaud. C’est un plat extrêmement facile à faire, pratique car il peut être fait la veille (sauf la cuisson du poisson qui elle est rapide à faire le lendemain). Lorsque l’on a du monde c’est parfait. En plus c’est vraiment très très bon. Je le propose en général avec des petits croûtons, faits maison surtout, servis à part avec de la rouille ! C’est un plat qui plait beaucoup car bien sûr pas d’arrêtes.  C’est très goûteux et pas riche pour une fois !! Bref vous l’avez compris ce plat n’a que des qualités et je ne comprendrais pas que vous ne le testiez pas !! 🙂 Je le dédie à cuisinons de saison pour les pommes de terre mais si avait été fait l’été c’est à la tomate que je l’aurais dédié ! là on se contentera de tomates pelées en boite ! 


pour 4 personnes

 Liste des Ingrédients

  • 4 morceaux de cabillaud (800 gr)
  • 8 belles noix de st-jacques
  • 3 tomates pelées
  • 2 poireaux
  • 8 pommes de terre à chair ferme
  • 35 cl de vin blanc sec et fruité
  • 2 dosettes de safran
  • 1 Pot de Rouille
  • 1 bouquet garni
  • Piment d’Espelette
  • 150 gr d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 50 gr de beurre
  • Huile d’Olive
  • Basilic – Ciboulette
  • Sel – Poivre

Déroulement de la recette

  • Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en fines rondelles. Mettre de côté
  • Peler les oignons et les ciseler finement
  • Eplucher, laver et couper les poireaux en tronçons
  • Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les poireaux dans un peu beurre
  • Cuire durant 15 minutes. Remuer souvent.
  • Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux
  • Cuire encore 5 minutes.
  • Ajouter les pommes de terre à la préparation précédente
  • Verser le vin blanc et un peu d’eau.
  • Peler l’ail et la ciseler
  • Ajouter le safran, et l’ail,
  • Saupoudrer de piment d’Espelette (selon les goûts)
  • Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et le basilic ciselé
  • Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le pommes de terre soient suites.
  • Couper le cabillaud en gros morceaux et les ranger dans la cocotte.
  • Laisser cuire durant 8 minutes, en augmentant un peu le feu. (il doit y avoir un frémissement du liquide)
  • Au bout de 6 minutes, ajouter les noix de st-Jacques et cuire 2 minutes
  • Servir aussitôt, bien chaud dans des assiettes creuses
  • Saupoudrer de ciboulette ciselée.
  • Servir avec de la rouille présentée dans un ramequin et du pain grillé badigeonné à l’huile d’olive

Le conseil de Gut :

Dès que les pommes de terre sont cuites, éteindre le feu et réserver à couvert jusqu’au moment de passer à table. Réchauffer ensuite et lorsque c’est bien chaud, ajouter le poisson pour le faire cuire. Si vous jugez qu’il manque un peu de liquide ajouter un peu d’eau avant de réchauffer. Vous pouvez donc faire la préparation des légumes la veille et le lendemain après avoir réchauffé le plat, vous pourrez faire cuire les poissons une dizaine de minutes avant la dégustation !

Difficulté :

Cuisinez avec moi en février les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

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70 Comments »

    • Ca ferait tout de même un peu copieux en entrée car ça se mange avec du pain et de la rouille. Même en petite quantité j’aurais peur que mes invités n’aient plus faim après.. En tout cas c’est vraiment délicieux et ça plait beaucoup !! merci marie

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  1. Pfffiouuu…. je sors de table mais ta recette est si gourmande que j’en salive ! Cabillaud et St-Jacques dans un bouillon parfumé avec de bons légumes… waouh ! Claudine, tes recettes sont toutes appétissantes mais tu sublimes les produits de la mer ! J’adore 🙂

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    • On dit que si certaines recettes sont top c’est parce qu’elles sont faites avec amour ! j’aime le poisson alors ça doit être pour cela que je le soigne dans mes petits plats ! 😉 merci Marlyzen tu es trop gentille ! bonne soirée

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  2. Coucou Claudine!
    Je retiens ta recette car les parfums me tentent et j’adore le cabillaud et les St jacques ( ça tombe bien!)… l’autre jour j’ai testé ta sauce au cidre avec du bar et on s’est régalé! Donc il n’y a plus qu’à acheter les ingrédients et à tester ( les yeux fermés !)!
    Bisous!

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    • Je suis contente que tu te sois régalé avec la sauce au cidre et bar ! je pense que tu devrais te régaler tout autant avec ce plat ! N’oublie pas de mettre des tranches de pain grillé et la rouille !! ce sera encore meilleur !! gros bisous merci Anne Lise !

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    • C’est un plat que j’adore faire car il plait beaucoup et pour mii c’est l’ideal. Je fais cuire mes legumes la veille et au dernier mmoment je mets mon poisson a cuire mais pas trop longtemps. Servi avec du pain grillé et de la rouille c’est excellent. Merci Emeline. Gros bisous

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    • Si j’arrivais à te convaincre que c’est hyper bon je serais sur un petit nuage ! Tu sais j’ai fait ce plat à mes neveux (25 et 30 ans) bien sûr comme souvent les jeunes il n’ont font jamais et ils n’en mangent jamais aussi eh bien ils se sont resservi !! ça ferait peut être pareil avec toi Marion !! C’est bien gentil ton petit mot un grand merci bonne soirée !!

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  3. C’est bientôt l’heure de passer à table, alors tu dois bien te douter que ton petit plat me met l’eau à la bouche ! J’ai toujours poêlé les st jacques, mais il faudrait que je pense à les cuire dans un bouillon, ça doit être délicieux ! Bonne soirée, gros bisous

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    • Je te comprends car moi qui sais quelles en sont les saveurs j’ai envie d’en manger à nouveau ! Je privilégie aussi la cuisson snackée des S-jacques mais cuites ainsi (pas trop surtout !) c’est aussi très très bon ! Merci Julie ! gros bisous

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    • Tu aurais du me passer un petit coup de fil avant j’avais tout ce qu’il fallait pour le refaire, même la rouille ! Je sais que tu te serais régalée ! Merci beaucoup Chris ! gros bisous

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    • Oui ça fait un plat vraiment sympa lorsque l’on reçoit ! Il permet de s’organiser au mieux car une partie peut être faite la veille et tout le monde aime ! conclusion la cuisinière est ravie !! merci ma jackie ! gros bisous

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    • C’est un plat que je fais depuis fort longtemps et à chaque fois je me dis : mais qu’est ce que c’est bon ! avec des petits croutons de rouille c’est vraiment délicieux ! merci Delphine ! gros bisous

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  4. Tu en as de la chance d’habiter là bas. Pas très loin de chez Brigitte alors (les filles à table ). Je ne connais pas Capbreton mais suis sûre que j’adorerais 🙂 A demain, je repars au travail

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    • Franchement ce plat a toutes les qualités! Facile pratique et ultra bon. Reste un peu le prix si on y met des st jacques.. tu l’as compris. J’adore. Merci Marie. Bisous

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    • Rien de plus simple à faire et c’est franchement délicieux !! n’oublie pas la rouille ça va trop bien avec !! J’ai fait mes photos vite fait car j’avais du monde mais j’aurais bien aimé présenté justement cette assiette avec ces petits croutons sur lesquels on mets de la rouille ! c’est trop bon ! merci ma séverine ! gros bisous

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  5. Très belle recette ! Je n’ai jamais pensé à servir la nage de poisson pour des invités, pourtant c’est très délicat et ça réchauffe ! Je n’ai pas réfléchi qu’effectivement une partie peut déjà se préparer la veille. C’est une belle idée ! Merci Claudine ! Pas d’école aujourd’hui ici, c’est journée off pour tout le monde, on a dû avoir 20 cm de neige depuis hier. J’imagine que ça doit être pareil pour tes petites filles. Passe une belle journée Claudine, gros bisous

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    • Je l’ai déjà fait plus d’une fois et ça a toujours plu à mes invités ! C’est ce que j’avais fait encore la dernière fois lorsque j’ai eu mes neveux. Je sais qu’ils ne mangent jamais de poisson alors pour les changer un peu. Ca m’a fait plaisir car ça leur a fort plu et moi en la faisant la veille j’ai pu ainsi faire le reste tranquillement sans trop me fatiguer. Toi qui manque parfois de temps ça peut te servir !
      La neige est abondante dis donc, ma soeur ma envoyé une photo de son jardin elle a 20cm ! Je n’ai pas encore de nouvelles de ma maman. Elle doit stresser car elle a une porte électrique et dès qu’il y a de la neige elle ne s’ouvre plus, il faut le faire à la main, ce qu’elle ne peut pas faire toute seule. Je ne vais pas tarder à l’appeler..
      Sinon pour l’école je n’ai pas eu ma fille alors je ne sais pas.. je l’aurais sans doute un peu plus tard. C’est paralysant la neige il n’y a pas à dire ! Bonne journée tout de même Laurence ! gros bisous

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    • J’habite à la mer mais la première criée est à 20 kms alors je n’y vais pas tout le temps ! Par contre j’ai un bon poissonnier heureusement moi qui adore le poisson !!
      Pour les algues je n’ai pas de Biooop… on vient tout juste d’ouvrir un grand frais mais c’est aussi à 20 kms de chez moi et je n’y suis pas encore allée. Je ne conduits pas alors ce n’est pas pratique pour moi… Gros bisous Cécile merci

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    • Mais je suis en bord de mer (elle est à 7 kms !) mais pour la criée il me faut en faire 20 donc aller et retour ce n’est pas aussi souvent que je ne voudrais.. heureusement j’ai un bon poissonnier ! Ce plat est terriblement ainsi parfumé il rappelle un peu la bouillabaisse ! merci martine ! gros bisous

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    • Quand on invite ce plat est génial ! Pratique car on peu le faire la veille, très facile à réaliser et en plus il plait à tous ! c’est vraiment à faire et à refaire !! Merci sophie, gros bisous

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