Tout le monde connait les endives au jambon à la béchamel alors vous aussi je suppose ? c’est vrai que c’est bon mais depuis le temps que j’en fais là je ne sais pas pourquoi mais j’en ai eu marre. J’avais envie de changer…l’inspiration viendrait sans doute plus tard. En attendant je les ai donc faites cuire dans mon cuit vapeur comme je le fais toujours pour mes endives au jambon à la béchamel. Le lendemain, après qu’elles se soient bien égouttées, l’inspiration n’était toujours pas là alors en attendant qu’une petite idée vienne enfin poindre le bout de son nez, je les ai déjà caramélisées avec un peu de sucre. Pendant qu’elles cuisaient gentiment (c’est toujours gentil des endives qui cuisent en caramélisant 😉 ), j’ai ouvert le frigo pfff … toujours en manque d’inspiration, j’ai toutefois sorti un paquet de crème épaisse en désespoir de cause. Bon ça va être fade si je ne mets que ça, je me suis décidée pour un ajout d’ail ciselé et en ouvrant le placard pour prendre le sel et le poivre j’ai vu ma petite bouteille d’huile de truffe. Et si j’en mettais quelques gouttes ? Je suis donc passée à l’action. Mes endives ont simplement cuit avec un peu de cette crème parfumée ail et huile de truffe et je me suis retrouvée avec un plat qui avait beaucoup de goût et tout à fait délicieux ! Un plat qui a fait dire à mon mari : « tu vois je les préfère comme ça plus qu’avec la béchamel » C’est enregistré mon chéri, moi aussi alors elles se retrouveront dans nos assiettes !! En attendant je les offres à Cuisinons de saison de janvier !! Miamm !!
pour 2 personnes
- 4 belles endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 poignée de comté râpé
- 4 cuillère à soupe de crème épaisse Elle & Vire Légère
- Huile aux truffes
- 1 belle gousse d’ail
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- La veille : Laver les endives. Bien les essuyer et retirer les bases
- Les faire cuire au cuit vapeur pendant 30 minutes
- Les laisser ensuite refroidir et bien s’égoutter jusqu’au lendemain
- Le lendemain : Mettre un léger filet d’huile d’olive dans une sauteuse
- Ajouter les endives (coupées en deux dans la longueur si elles sont grosses)
- Saupoudrer de sucre en poudre
- Laisser cuire 2/3 minutes à feu vif. Saler et poivrer
- Les retourner délicatement et poursuivre la cuisson. Les endives doivent se colorer
- Les retirer de la sauteuse et les laisser refroidir
- Mettre l’équivalent d’une endive par tranche de jambon et les enrouler
- Les placer au fur et à mesure dans un plat allant au four
- Préchauffer le four à 200° c
- Mettre la crème dans un bol. Saler et poivrer
- Ajouter l’ail ciselé très finement
- Ajouter quelques gouttes d’huile de truffe
- Etaler la crème sur les roulades de jambon aux endives
- Ajouter le comté râpé
- Ajouter encore quelques gouttes d’huile aux truffe
- Enfourner lorsque le four est chaud et cuire jusqu’à ce que les roulades soient dorées
Le conseil de Gut :
Surveiller la cuisson. dès que le tout est doré sortir le plat du four ! La quantité de l’huile de truffe dépend de sa qualité. Attention avant de vous en servir parfois une ou deux gouttes suffisent pour parfumer un plat !
Difficulté : 
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