Endives au jambon gratinées crème ail et huile aux truffes

Tout le monde connait les endives au jambon à la béchamel alors vous aussi je suppose ? c’est vrai que c’est bon mais depuis le temps que j’en fais là je ne sais pas pourquoi mais j’en ai eu marre. J’avais envie de changer…l’inspiration viendrait sans doute plus tard. En attendant je les ai donc faites cuire dans mon cuit vapeur comme je le fais toujours pour mes endives au jambon à la béchamel. Le lendemain, après qu’elles se soient bien égouttées, l’inspiration n’était toujours pas là alors en attendant qu’une petite idée vienne enfin poindre le bout de son nez, je les ai déjà caramélisées avec un peu de sucre. Pendant qu’elles cuisaient gentiment (c’est toujours gentil des endives qui cuisent en caramélisant 😉 ),  j’ai ouvert le frigo pfff … toujours en manque d’inspiration, j’ai toutefois sorti un paquet de crème épaisse en désespoir de cause. Bon ça va être fade si je ne mets que ça, je me suis décidée pour un ajout d’ail ciselé et en ouvrant le placard pour prendre le sel et le poivre j’ai vu ma petite bouteille d’huile de truffe. Et si j’en mettais quelques gouttes ? Je suis donc passée à l’action. Mes endives ont simplement cuit avec un peu de cette crème parfumée ail et huile de truffe et je me suis retrouvée avec un plat qui avait beaucoup de goût et tout à fait délicieux ! Un plat qui a fait dire à mon mari : « tu vois je les préfère comme ça plus qu’avec la béchamel » C’est enregistré mon chéri, moi aussi alors elles se retrouveront dans nos assiettes !! En attendant je les offres à Cuisinons de saison de janvier !! Miamm !!

La recette Dessin salépour 2 personnes

  • 4 belles endives
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 poignée de comté râpé
  • 4 cuillère à soupe de crème épaisse Elle & Vire Légère
  • Huile aux truffes
  • 1 belle gousse d’ail
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • La veille : Laver les endives. Bien les essuyer et retirer les bases
  • Les faire cuire au cuit vapeur pendant 30 minutes
  • Les laisser ensuite refroidir et bien s’égoutter jusqu’au lendemain
  • Le lendemain : Mettre un léger filet d’huile d’olive dans une sauteuse
  • Ajouter les endives (coupées en deux dans la longueur si elles sont grosses)
  • Saupoudrer de sucre en poudre
  • Laisser cuire 2/3 minutes à feu vif. Saler et poivrer
  • Les retourner délicatement et poursuivre la cuisson. Les endives doivent se colorer
  • Les retirer de la sauteuse et les laisser refroidir
  • Mettre l’équivalent d’une endive par tranche de jambon et les enrouler
  • Les placer au fur et à mesure dans un plat allant au four
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Mettre la crème dans un bol. Saler et poivrer
  • Ajouter l’ail ciselé très finement
  • Ajouter quelques gouttes d’huile de truffe
  • Etaler la crème sur les roulades de jambon aux endives
  • Ajouter le comté râpé
  • Ajouter encore quelques gouttes d’huile aux truffe
  • Enfourner lorsque le four est chaud et cuire jusqu’à ce que les roulades soient dorées

Le conseil de Gut :

Surveiller la cuisson. dès que le tout est doré sortir le plat du four ! La quantité de l’huile de truffe dépend de sa qualité. Attention avant de vous en servir parfois une ou deux gouttes suffisent pour parfumer un plat !

Difficulté :

 

Cuisinez avec moi en janvier les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

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55 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. La recette originale j’adore! mais cette version avec de l’ail et de la truffe c’est top !

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    1. Gut dit :

      Il y a quelqu’un qui l’a faite (voir commentaire sous le tien) et elle l’a appréciée. Nous elle a dépassé celle à la béchamel que j’aime pourtant beaucoup !! merci

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  2. Jacqueline dit :

    Bonsoir !! je suis une nouvelle lectrice de votre blog , ce midi nous avons dégusté nos endives avec ta recette , on s’est régalé !! j’avais de l’huile de truffe
    , je n’aurai pas eu idée de l’utiliser sur des endives au jambon , et bien ,c’est une réussite et un régal !! Beaucoup de gout!! merci , Jacqueline

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    1. Gut dit :

      Bonsoir !! J’en suis vraiment heureuse. C’est vraiment gentil d’être passée me le dire. Ca fait plaisir. Merci beaucoup. Bonne soirée!

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  3. lolo1501 dit :

    Un plat que faisait très souvent ma maman lorsque j’étais petite ! Venant du ch’nord le chicon ils adoraient ça ! Moi non du coup je ne mangeais que le jambon gratiné du dessus 🤣 ! Une jolie revisite avec cette huile de truffe et cet ail ! Bon samedi Gut des bisous !

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    1. Gut dit :

      Tu t viendras peut être? En vieillissant les goûts évoluent. L’endive ne plait pas beaucoup lorsqu’elle est cuite je sais moi je l’aime beaucoup et ce plat m’a conquise. Merci lolo. Bon week-end. Gros bisous

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      1. lolo1501 dit :

        maintenant je l’aime un peu plus mais seulement confite et bien caramélisée en accompagnement d’un rosbiff c’est délicieux ! Bisous bisous 😉

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        1. Gut dit :

          Je te dis en vieillissant les goût évoluent ! Et puis il faut trouver la bonne recette ! à priori tu as trouvé la tienne. Mois je les adore aussi comment ça ! gros bisous

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  4. Des chicons au jambon, trop bon. En tout cas, la crème et l’huile doivent les rendre encore plus gourmandes 😉

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    1. Gut dit :

      Je rajoute je petit goût d’ail que l’on sent bien. Merci beaucoup bon week-end

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  5. Décidément je suis beaucoup absente en ce moment, pas le temps d’ouvrir l’ordi, ni même de trop cuisiner !! J’ai quand même fait comme toi l’autre jour, des endives au jambon mais de Bayonne( avec roquefort et comté, riche comme m’a dit ma fille …), moi j’adore ça mais moins le petit mari, quoique là il a aimé !! Alors je retiens ton idée, je préfère la crème à le béchamel, et cette petite huile de truffe n’est pas pour me déplaire !! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      En pleine saison des endives les endives au jambon sont souvent sur nos tables mais j’en avais un peu marre de la béchamel. L’ail associé à l’huile de truffe a donné un super goût à la crème et on a beaucoup aimé ce résultat ! Ceci dit jambon de bayonne roquefort n’est pas du tout pour me déplaire !! Il faut que je retienne l’idée ! gros bisous Brigitte

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  6. Catalina dit :

    originale cette variante et surement très goûteuse
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oui très bonne ma cata ! merci beaucoup ! Bisous

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  7. Marion dit :

    Des endives au jambon sans béchamel ! Chez nous, c’est carrément sacrilège 😉 Je ne suis même pas sûre que mon mari en veuille dans son assiette sans râler.

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    1. Gut dit :

      🙂 je rigole !! surtout ne lui montre pas le plat !! mais il a tord car moi aussi j’apprécies beaucoup les endives à la béchamel mais tout comme mon mari j’ai préféré cette version !!

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  8. Isabelle dit :

    Que ce doit être délicieusement parfumé! Les endives au jambon classiques doivent être bien fades à côté de ta jolie version
    Bisous

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    1. Gut dit :

      C’est vrai elles ne manquaient pas de goût ce doit être pour cela qu’en fait on les a préférées à celles à la béchamel ! merci isabelle ! gros bisous

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  9. Mon homme n’étant pas fan de béchamel, je pense que comme toi, il préférerait cette version à la version classique! Il faut dire qu’entre l’ail et la truffe, c’est un festival de saveurs! gros bisous!!i

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    1. Gut dit :

      Merci ma chère Marie et si ca fait en plus plaisir à nos hommes alors il ne faut pas hésiter! Merci. Gros bisous

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  10. Chris dit :

    Je les fais toujours avec de la crème, car Quentin mon fils cadet a horreur de la béchamel!!!
    Et avec des endives caramélisées, c’est encore meilleur
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      Pour moi c’est une première mais pas la dernière nous avons super aimé. Gros bisous Chris

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  11. Tes manques d’inspirations sont très gourmandes. 😉 Belle soirée. bisous

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    1. Gut dit :

      Au fond c’est vrai ce que tu dis ! Je viens de faire encore quelque chose ce soir de vraiment excellent. Pourtant au départ je bloquais encore sur ce que j’allais faire ! Bonne soirée marie, merci beaucoup ! bisous

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  12. delphine dit :

    Oh la la comme c’est appétissant et voilà tu me donnes envie de passer à table de suite…Toutes ces saveurs cela doit être un régal
    Bises et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Nous les avons trouvées meilleures que celles à la béchamel ! Je pense même que je les remettrais plus souvent sur ma table. Merci delphine gros bisous, passe une bonne soirée

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  13. Je ne suis toujours pas fan des endives cuites mais je suis à peu près sûre que, comme ton mari, c’est cette version sans béchamel et parfumée à l’huile de truffe qui me plairait sans doute plus. Il faudrait que je me fasse offrir de l’huile parfumée à la truffe depuis le temps que je vois des plats avec cette huile qui me font saliver. Surtout dans les salades, je crois que ça doit vraiment donner un super goût ! Ça y est la pluie est chez nous maintenant, ça me désole… Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Il faut se méfier avec l’huile de truffe !! Plus l’huile est de qualité plus elle est parfumée et dans ce cas là il en faut vraiment pas beaucoup pour parfumer un plat et si on en met de trop ça peut devenir immangeable ! Il faut donc y aller avec parcimonie pour trouver le bon équilibre ! Mon mari a bien aimé cette version je pense qu’elle sera plus souvent maintenant sur ma table lorsque je voudrais les faire au jambon. Merci laurence ! Le temps est tout à fait lamentable. Ce n’est pas un temps d’hiver, il ne fait pas froid mais qu’est ce que l’on peut être arrosé ! Je préfèrerais un temps bien froid et ensoleillé car c’est trop morose ! gros bisous, bonne fin d’après midi

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  14. Voilà un joli plat qui change de la version traditionnelle. L’association crème huile de truffe doit être très parfumée. J’avais une super huile de truffe mais impossible de retrouver cette marque (que j’avais acheté à Paris) et celle que j’ai acheté chez Carrefour n’est pas terrible, je pars en quête d’une bonne! Bises

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    1. Gut dit :

      Ca il est clair que le goût d’une huile de truffe dépend vraiment de sa qualité !! il faut d’ailleurs savoir adapter la quantité qu’il faut ! c’est une version qui nous a fort plue tu vois ! elle a remplacé avantageusement la béchamel !! ce petit goût aillé mélangé au parfum de la truffe ! hummm !! bisous merci emeline

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  15. irisa dit :

    Les endives gratinées revues  » à ta sauce  » sont bien appétissantes, dommage je n’ai pas d’huile de truffe , mais le côté sans béchamel me plait

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    1. Gut dit :

      Oui tu peux à la limite les parfumer autrement si tu veux mais si tu aimes l’ail garde le, ça donne un bon petit goût à la crème ! merci à toi Irisa

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  16. jecuisinedoncjesuis.com dit :

    J’adore ce plat mais sans jambon pour moi bien sûr! Gros bisous ma Cloclo!

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    1. Gut dit :

      Pourquoi pas mais j’avoue que je les préfères avec pour faire un plat à part entière ! sinon je n’ai l’impression de manger que des légumes.. Gros bisous Patty merci

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  17. C’est vrai que l’on a parfois envie de changement. Cette façon de les cuisiner est bien. Belle journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      J’aime pourtant ça les endives au jambon à la béchamel mais là pas envie ! Je ne sais pas si elles seront à nouveau sur ma table car on a préféré cette version ! Merci cécile. Bisous

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  18. passioncuisinedejulie dit :

    Ton manque d inspiration a finalement fait des merveilles ! Je me régale rien que d y penser ! Bonne journée gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’était parfumé et avec le petit goût en plus d’ail c’était délicieux ! ca change !! merci Julie ! gros bisous

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  19. Tes endives au jambon sont bien appétissantes…

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    1. Gut dit :

      J’ai bien aimé cette version ! merci

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  20. Miam moi qui adore les endive voilà encore une belle façon de les cuisiner
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Oui ça change un peu. J’aime beaucoup les endives à la béchamel mais là j’avais un certain ras le bol ! Cette version est une réussite ! gros bisous

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  21. Sabine BOLZAN dit :

    Voilà, maintenant moi aussi je sais comment faire aimer les endives braises! Merci pour cette belle recette Claudine. Toujours délicieuse!
    Bises

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    1. Gut dit :

      Merci Sabine !! J’adore les endives braisées, mon mari moins c’est pourquoi je prévilégie les endives à la béchamel mais pour le coup c’est moi qui avais envie de les manger autrement ! On a beaucoup aimé ! merci Bisous

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  22. Je me doutais bien que ce ne serait pas de simples endives à la béchamel…tu as signé ton plat et le résultat me ferait certainement apprécier un peu plus les endives ! Je te souhaite une bonne journée Claudine gros bisous !

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Oui marre des endives à la béchamel ! même si c’est bon à un moment donné moi il faut que je change !! c’est une version d’endives au jambon qui nous a fort plu à tous les deux ! Merci Marie, gros bisous, bonne journée aussi

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  23. martinepineau dit :

    On ne se refuse rien 🙂 Ca doit être bien bon 🙂 Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je n’utilise pas souvent cette huile de truffe, l’occasion s’est présentée en la voyant et franchement avec en plus ce petit goût aillé c’était bien bon !! gros bisous merci Martine

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  24. Superbe idée!! Bravo Claudine, bisous

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    1. Gut dit :

      C’est gentil merci Michèle !! Gros bisous

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  25. manueb dit :

    waouuuuu ce doit être excellent et gouteux !

    bonne journée
    manue :))

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    1. Gut dit :

      Très bon en effet ! ça change de la béchamel !! gros bisous, merci manue

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  26. J’ai envie d’essayer la crème et l’huile de truffe mais sans le jambon, ça doit être grandiose ! Bisous chère Claudine 🙂

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    1. Gut dit :

      C’est ce que Patty m’a dit ! 🙂 moi bien sûr je préfère avec !! merci sophie. gros bisous

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