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Endives au jambon gratinées crème ail et huile aux truffes

Tout le monde connait les endives au jambon à la béchamel alors vous aussi je suppose ? c’est vrai que c’est bon mais depuis le temps que j’en fais là je ne sais pas pourquoi mais j’en ai eu marre. J’avais envie de changer…l’inspiration viendrait sans doute plus tard. En attendant je les ai donc faites cuire dans mon cuit vapeur comme je le fais toujours pour mes endives au jambon à la béchamel. Le lendemain, après qu’elles se soient bien égouttées, l’inspiration n’était toujours pas là alors en attendant qu’une petite idée vienne enfin poindre le bout de son nez, je les ai déjà caramélisées avec un peu de sucre. Pendant qu’elles cuisaient gentiment (c’est toujours gentil des endives qui cuisent en caramélisant 😉 ),  j’ai ouvert le frigo pfff … toujours en manque d’inspiration, j’ai toutefois sorti un paquet de crème épaisse en désespoir de cause. Bon ça va être fade si je ne mets que ça, je me suis décidée pour un ajout d’ail ciselé et en ouvrant le placard pour prendre le sel et le poivre j’ai vu ma petite bouteille d’huile de truffe. Et si j’en mettais quelques gouttes ? Je suis donc passée à l’action. Mes endives ont simplement cuit avec un peu de cette crème parfumée ail et huile de truffe et je me suis retrouvée avec un plat qui avait beaucoup de goût et tout à fait délicieux ! Un plat qui a fait dire à mon mari : « tu vois je les préfère comme ça plus qu’avec la béchamel » C’est enregistré mon chéri, moi aussi alors elles se retrouveront dans nos assiettes !! En attendant je les offres à Cuisinons de saison de janvier !! Miamm !!

La recette Dessin salépour 2 personnes

  • 4 belles endives
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 poignée de comté râpé
  • 4 cuillère à soupe de crème épaisse Elle & Vire Légère
  • Huile aux truffes
  • 1 belle gousse d’ail
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • La veille : Laver les endives. Bien les essuyer et retirer les bases
  • Les faire cuire au cuit vapeur pendant 30 minutes
  • Les laisser ensuite refroidir et bien s’égoutter jusqu’au lendemain
  • Le lendemain : Mettre un léger filet d’huile d’olive dans une sauteuse
  • Ajouter les endives (coupées en deux dans la longueur si elles sont grosses)
  • Saupoudrer de sucre en poudre
  • Laisser cuire 2/3 minutes à feu vif. Saler et poivrer
  • Les retourner délicatement et poursuivre la cuisson. Les endives doivent se colorer
  • Les retirer de la sauteuse et les laisser refroidir
  • Mettre l’équivalent d’une endive par tranche de jambon et les enrouler
  • Les placer au fur et à mesure dans un plat allant au four
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Mettre la crème dans un bol. Saler et poivrer
  • Ajouter l’ail ciselé très finement
  • Ajouter quelques gouttes d’huile de truffe
  • Etaler la crème sur les roulades de jambon aux endives
  • Ajouter le comté râpé
  • Ajouter encore quelques gouttes d’huile aux truffe
  • Enfourner lorsque le four est chaud et cuire jusqu’à ce que les roulades soient dorées

Le conseil de Gut :

Surveiller la cuisson. dès que le tout est doré sortir le plat du four ! La quantité de l’huile de truffe dépend de sa qualité. Attention avant de vous en servir parfois une ou deux gouttes suffisent pour parfumer un plat !

Difficulté :

 

Cuisinez avec moi en janvier les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

 

 

56 Comments »

    • Il y a quelqu’un qui l’a faite (voir commentaire sous le tien) et elle l’a appréciée. Nous elle a dépassé celle à la béchamel que j’aime pourtant beaucoup !! merci

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  1. Bonsoir !! je suis une nouvelle lectrice de votre blog , ce midi nous avons dégusté nos endives avec ta recette , on s’est régalé !! j’avais de l’huile de truffe
    , je n’aurai pas eu idée de l’utiliser sur des endives au jambon , et bien ,c’est une réussite et un régal !! Beaucoup de gout!! merci , Jacqueline

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  2. Un plat que faisait très souvent ma maman lorsque j’étais petite ! Venant du ch’nord le chicon ils adoraient ça ! Moi non du coup je ne mangeais que le jambon gratiné du dessus 🤣 ! Une jolie revisite avec cette huile de truffe et cet ail ! Bon samedi Gut des bisous !

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  3. Décidément je suis beaucoup absente en ce moment, pas le temps d’ouvrir l’ordi, ni même de trop cuisiner !! J’ai quand même fait comme toi l’autre jour, des endives au jambon mais de Bayonne( avec roquefort et comté, riche comme m’a dit ma fille …), moi j’adore ça mais moins le petit mari, quoique là il a aimé !! Alors je retiens ton idée, je préfère la crème à le béchamel, et cette petite huile de truffe n’est pas pour me déplaire !! Gros bisous Claudine

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    • En pleine saison des endives les endives au jambon sont souvent sur nos tables mais j’en avais un peu marre de la béchamel. L’ail associé à l’huile de truffe a donné un super goût à la crème et on a beaucoup aimé ce résultat ! Ceci dit jambon de bayonne roquefort n’est pas du tout pour me déplaire !! Il faut que je retienne l’idée ! gros bisous Brigitte

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    • 🙂 je rigole !! surtout ne lui montre pas le plat !! mais il a tord car moi aussi j’apprécies beaucoup les endives à la béchamel mais tout comme mon mari j’ai préféré cette version !!

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    • Au fond c’est vrai ce que tu dis ! Je viens de faire encore quelque chose ce soir de vraiment excellent. Pourtant au départ je bloquais encore sur ce que j’allais faire ! Bonne soirée marie, merci beaucoup ! bisous

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    • Nous les avons trouvées meilleures que celles à la béchamel ! Je pense même que je les remettrais plus souvent sur ma table. Merci delphine gros bisous, passe une bonne soirée

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  4. Je ne suis toujours pas fan des endives cuites mais je suis à peu près sûre que, comme ton mari, c’est cette version sans béchamel et parfumée à l’huile de truffe qui me plairait sans doute plus. Il faudrait que je me fasse offrir de l’huile parfumée à la truffe depuis le temps que je vois des plats avec cette huile qui me font saliver. Surtout dans les salades, je crois que ça doit vraiment donner un super goût ! Ça y est la pluie est chez nous maintenant, ça me désole… Gros bisous Claudine

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    • Il faut se méfier avec l’huile de truffe !! Plus l’huile est de qualité plus elle est parfumée et dans ce cas là il en faut vraiment pas beaucoup pour parfumer un plat et si on en met de trop ça peut devenir immangeable ! Il faut donc y aller avec parcimonie pour trouver le bon équilibre ! Mon mari a bien aimé cette version je pense qu’elle sera plus souvent maintenant sur ma table lorsque je voudrais les faire au jambon. Merci laurence ! Le temps est tout à fait lamentable. Ce n’est pas un temps d’hiver, il ne fait pas froid mais qu’est ce que l’on peut être arrosé ! Je préfèrerais un temps bien froid et ensoleillé car c’est trop morose ! gros bisous, bonne fin d’après midi

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  5. Voilà un joli plat qui change de la version traditionnelle. L’association crème huile de truffe doit être très parfumée. J’avais une super huile de truffe mais impossible de retrouver cette marque (que j’avais acheté à Paris) et celle que j’ai acheté chez Carrefour n’est pas terrible, je pars en quête d’une bonne! Bises

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    • Ca il est clair que le goût d’une huile de truffe dépend vraiment de sa qualité !! il faut d’ailleurs savoir adapter la quantité qu’il faut ! c’est une version qui nous a fort plue tu vois ! elle a remplacé avantageusement la béchamel !! ce petit goût aillé mélangé au parfum de la truffe ! hummm !! bisous merci emeline

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    • Pourquoi pas mais j’avoue que je les préfères avec pour faire un plat à part entière ! sinon je n’ai l’impression de manger que des légumes.. Gros bisous Patty merci

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    • J’aime pourtant ça les endives au jambon à la béchamel mais là pas envie ! Je ne sais pas si elles seront à nouveau sur ma table car on a préféré cette version ! Merci cécile. Bisous

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    • Merci Sabine !! J’adore les endives braisées, mon mari moins c’est pourquoi je prévilégie les endives à la béchamel mais pour le coup c’est moi qui avais envie de les manger autrement ! On a beaucoup aimé ! merci Bisous

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    • Oui marre des endives à la béchamel ! même si c’est bon à un moment donné moi il faut que je change !! c’est une version d’endives au jambon qui nous a fort plu à tous les deux ! Merci Marie, gros bisous, bonne journée aussi

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