Lorsque j’ai fait mes courses à mon retour de vacances, j’ai aperçu chez le poissonnier de magnifiques langoustines ! Elles venaient juste d’être livrées et elles étaient d’un super calibre !! Du coup je n’ai pas résisté, j’avais trop envie d’essayer leur cuisson dans mon nouveau joujou : mon cuit vapeur Magimix !! Je n’ai pas hésité longtemps en choisissant de les servir telles quelles avec juste une petite mayo mais par contre je ne savais pas trop quoi servir comme accompagnement avec. Et puis j’ai repensé à mon amie Martine (Kilomètre-0.fr) qui présente très souvent ses langoustines elles aussi cuites à la vapeur, avec des petites salades dont elle a le secret. Elle fait toujours d’excellents petits mélanges qui attisent mes papilles. trop forte Martine ! En ce qui me concerne j’ai choisi de faire des fèves, des coeurs de palmier, du maïs et des quartiers d’orange, c’est d’ailleurs grâce aux oranges que je dédirais ce plat à cuisinons de saison car le reste n’est pas de saison. Les fèves sont congelées et le reste en petits bocaux en verre. J’ai adoré ce plat et mon mari m’a félicité sur le choix de cette petite salade qui se mariait super bien aux langoustines. La cuisson vapeur m’a permis de découvrir le goût réel des langoustines, elles étaient tellement goûteuses que du coup la mayo m’a semblé pratiquement inutile !
pour 2 personnes
- 8 grosses langoustines fraiches et crues
- Une grosse poignée de fèves épluchées surgelées
- 1 bocal de coeurs de palmier
- 1 petit bocal de maïs
- 1 belle orange
- Huile d’olive goût intense (Huilerie Richard)
- Huile d’olive
- Vinaigre de cidre Bio Kerné
- 1 Cuillère à café de moutarde forte
- 1 jaune d’oeuf
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Commencer par faire cuire les fèves au cuit vapeur à 100° c pendant 6/8 minutes. Les laisser refroidir
- Mettre les langoustine dans le panier vapeur et les faire cuire également à 100° entre 8 et 10 minutes selon leur grosseur
- Réaliser une vinaigrette avec moutarde, vinaigre de cidre et huile d’olive, sel et poivre
- Mettre les fèves, les coeurs de palmiers égouttés et coupés en 4 dans la longueur et un demi bocal de maïs dans un grand plat
- Eplucher l’orange en quartiers (ou mieux en suprêmes) et les ajouter au plat
- Saler, poivrer et arroser le tout de vinaigrette. Remuer la salade
- Disposer dessus les langoustines
- Réaliser une mayonnaise avec l’huile, le jaune d’oeuf. Saler et poivrer.
- Présenter le plat sur la table frais mais non glacé !
Le conseil de Gut :
Choisir de très belles langoustines fraiches et bien grosses !! Attention ! la langoustine ne supporte pas une cuisson trop longue, après elle ressemble à du carton !
Difficulté : 
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