Langoustines vapeur à la sauge et Salade de légumes cuits et crus

 

Grâce à mon cuiseur vapeur Magimix, j’ai découvert les langoustines vapeur. Du coup dès que j’ai la possibilité d’en trouver de belles et de crues j’en achète, surtout lorsqu’elles ne sont pas trop chères car il faut bien avouer que ces crustacés. sont onéreux, mais bon si on ne fait que ça avec juste une petite salade ça reste un repas à peu près abordable. 

Et puis, c’est excellent et ça permet également de faire un petit repas très sain. De temps en temps il faut y songer !!! La première fois que j’en avais fait j’avais servi avec mes langoustines, une petite salade sucrée salée. Cette fois ce sera un mix de légumes crus et légumes cuits. Mais cette salade n’est pas la seule nouveauté, j’ai également fait cuire mes langoustines vapeur mais cette fois en ajoutant des feuilles de sauge et un sachet de Court bouillon. La vapeur, en se dégageant, a enveloppé les parfums et elle a permis tout simplement de donner un bon goût à mes langoustines.  C’est à refaire ! 

Voilà encore un petit repas des plus sympa pour cuisinons de saison ! Mais si vous ne faites pas des langoustines vapeur, rien n’empêche de vous faire cette petite salade en entrée ou en plat, elle est bien bonne ! 

 

 Ingrédients pour 2 personnes

  • 8  grosses langoustines crues
  • Quelques feuilles de sauge
  • 1 sachet de court bouillon
  • Poivre
  • 200 gr de champignons de Paris, bien frais et bien blancs
  • 2 Carottes
  • 1 Belle endive
  • Moutarde
  • Huile d’olive de qualité
  • Vinaigre de cidre
  • 1 citron
  • Ciboulette
  • 1 oeuf
  • Fleur de sel  – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette 

  1. Eplucher les carottes, les laver et les cuire 20 minutes au cuit vapeur à 100° c. Mettre ensuite de côté
  2. Mettre les langoustine à la place dans le panier vapeur avec les feuilles de sauge et le sachet de court bouillon et les faire cuire également à 100° entre 8 et 10 minutes selon leur grosseur. Les laisser refroidir
  3. Réaliser une vinaigrette avec moutarde, vinaigre de cidre et huile d’olive, sel et poivre et ciboulette ciselée
  4. Eplucher les champignons et les couper en lamelles, les arroser aussitôt de citron.
  5. Couper l’endives en rondelles après avoir éventuellement retiré les feuilles abimées et les avoir essuyées avec un linge humide propre dans le saladier
  6. Ajouter les carottes coupées en rondelles
  7. Ajouter les champignons
  8. Saler, poivrer et arroser le tout de vinaigrette. Remuer la salade
  9. Réaliser une mayonnaise avec l’huile, un jaune d’oeuf et la moutarde. Saler et poivrer.
  10. Mettre la salade et les langoustines au frais.
  11. Déguster les langoustines avec de la mayo éventuellement présentée à part et la salade de légumes

Les conseils et astuces de Gut :

Présenter le plat sur la table frais mais non glacé ! 

Difficulté :

39 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Viane dit :

    Elles me font rêver ces langoustines !! et quel courage de faire toutes ces photos pas à pas !! moi, je suis vraiment minimaliste :))
    Bisou ma Claudine

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    1. Gut dit :

      Merci !! oui c’est vraiment super de faire cuire les langoustines ainsi ! j’ai adoré !
      Pour les photos oui ça peut aider terriblement de faire des photos étapes par étapes, mais c’est aussi plus de boulot et ça dépend des plats mais quand c’est de la boulange alors que tu as les mains pleine de farine ce n’est pas toujours évident !! 🙂 merci viane ! bisous

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  2. un superbe plat diététique avec la cuisson vapeur ; Il n’y a que peu de matière grasse, et bien arômatisé avec la sauge et le court bouillon, hummm je me serai régalée moi aussi sans aucun doute !
    un délicieux plat merci pour l’idée, gros bisous Claudine !!

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    1. Gut dit :

      C’est super cette cuisson pour les langoustines ! au moins une fois que tu as trouvé le temps idéal tu as toujours le même résultat ! parfumé avec de la sauge et le court bouillon moi je me suis vraiment régalée ! Merci Marie ! gros bisous

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  3. Isabelle dit :

    Je n’ai jamais pensé à une cuisson vapeur pour les langoustines pourtant c’est une excellente idée. Ton plat doit être vraiment savoureux. Bisous

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    1. Gut dit :

      Je la préfère amplement à la cuisson dans l’eau ! beaucoup plus facile à doser le temps de cuisson et comme je l’ai fait en y ajoutant de la sauge et un sachet en tissu de court bouillon elles ont été parfumées. Au moins je mange des langoustines qui ne ressemblent pas à du carton.. ! Oui le repas a été excellent ! merci Isabelle ! gros bisous

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  4. Coucou Claudine!
    Les voilà tes langoustines vapeur! Je sens les beaux parfums qui se dégagent de ton cuit vapeur à travers mon écran!
    J’adore aussi ta petite salade. Un bon plat complet, simple et rapide!
    C’est fou comment une cuisson aussi simple que la cuisson vapeur puisse donner autant de goût aux aliments!
    J’aime également la viande d’agneau cuite de cette façon. C’est goûteux et ça permet de se débarasser d’une bonne partie du gras.
    Merci Claudine! Bon après-midi! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Hello Malika ! Oui c’est un petit plat tout simple, comme j’aime faire, mais il a beaucoup de saveurs ! Nous nous régalons bien à chaque fois.
      Tu m’intrigues de faire de l’agneau comme ça.. mais il est vrai qu’au fond les plats à tajine c’est à la vapeur que cuit la viande, je comprends que ce soit top. Enfin ça a plus de goût avec les bons légumes autour, les épices et que le tout cuise dans leur jus ! Humm ça y est j’ai envie de faire une tajine !!! Merci ma chère Malika ! je t’embrasse

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  5. Marion dit :

    Il est génial ce cuit-vapeur ! Ta recette est originale et gourmande !

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    1. Gut dit :

      Oui je l’apprécie beaucoup ! il trône sur mon plan de travail, je m’en sers à chaque fois que j’ai besoin de faire cuire des légumes à l’eau et comme tu le vois aussi mes poissons ! J’attends les moules pour voir ce que ça va donner ! lorsque je ne pourrais pas utiliser ma plancha je pense que ça va être top !! merci Marion ! bisous

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  6. samar dit :

    coucou Claudine !
    rhoo j’adorerais m’inviter chez toi hehehe surtout quand je vois du poisson frais et des crustaces mes yeux louchent et je salive presque dis donc hahha
    bisous et bon dimanche

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    1. Gut dit :

      Eh bien écoute on fait un échange ! je te fais mes langoustine et tu me fais ta sauce crevettes de ce matin ? ça marche ? comme ça on sera comblée toutes les deux !! merci ma samar ! gros bisous et bon dimanche aussi !!

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  7. delphine dit :

    Hum avec cette cuisson à la vapeur je pense que cela doit être bien meilleur et toutes ces saveurs avec tes légumes un régal..Tu nous gâtes , merci pour cette délicieuse recette
    Bises et bon week end

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    1. Gut dit :

      Je trouve ce mode de cuisson fantastique pour cuire ces petites langoustines ! On se régale bien avec mon mari. Une petite salade de légumes avec c’est l’idéal ! merci à toi Delphine ! gros bisous

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  8. Michelle dit :

    Oh oui je confirme que les langoustines ce sont des crustacés délicieux, et ta recette est bien appétissante. merci pour le partage. Bonne journée

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    1. Gut dit :

      Cuites ainsi je me suis réconciliée avec la langoustines. Elles étaient souvent trop cuites et je ne me régalais jamais. La tous mes essais se sont révélés fructueux ! merci Michelle ! gros bisous. Bonne soirée

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  9. Je te la vole pour quand je trouverai des belles langoustines, en ce moment chez moi elles sont soi petites soi sur glace, la proximité de la mer me rend difficile !

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    1. Gut dit :

      Je te comprends ! moi aussi j’attends qu’elles soient tout à fait à mon goût pour en acheter ! On a de la chance de pouvoir le faire !! Merci Chantal ! gros bisous

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  10. Anne dit :

    Très belle découverte la cuisson vapeur des langoustines

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    1. Gut dit :

      C’est super de les faire ainsi !! j’adore ! j’attends la saison des moules pour en faire autant lorsque je ne pourrais pas les faire sur ma plancha !! merci Anne

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  11. Humm une belle salade je n’ai jamais pensé à cuire les langoustine à la vapeur une belle idée pour garder toute leur saveurs. Cette semaine j’étais à la grande motte dans l’appartement de mes beaux-parents et nous avons fait une cure de crevettes, moules, huître de bouzigues et pour la 1er fois j’ai mangé des oursons.
    Bonne journée
    Bises

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    1. Gut dit :

      Eh bien c’est une réussite la cuisson vapeur pour les langoustines ! j’attends la saison des moules pour essayer la même chose lorsque je ne pourrais pas me servir de ma plancha !
      C’était chouette dis donc ce petit séjour je suis contente pour toi ! Je n’ai jamais mangé d’oursin, j’attendais de rencontrer quelqu’un qui m’y fasse goûter avant d’en acheter, mais ça ne s’est pas fait jusqu’ici… bon week-end Christelle profite du soleil car le froid arrive !! gros bisous

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  12. Humm que tes langoustines doivent être parfumées! Côté salade j’aime beaucoup ton mélange cuit / cru mais sans endive pour moi! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Le fait d’avoir ajouté de la sauge et un sachet (en tissus) de court-bouillon a donné un bon petit goût à mes langoustines ! c’est à retenir ! Quant à la salade, oui c’est chouette de marier légumes cuits et légumes crus, c’est mieux pour la digestion car quand on mange trop de crudités ça dérange ! merci Emeline, bon week-end ! gros bisous

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  13. Je suis quand même allée voir à quoi ressemblait ton magimix car il a l’air super, et tu nous proposes des petits plats tous plus gourmands les uns que les autres !! Moi j’ai un vieux cuit-vapeur qui doit avoir 20 ans, il n’est pas aussi perfectionné …. Je retiens quand même cette cuisson, j’adore les langoustines, accompagnées de cette salade, c’est gourmand et léger ! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Il n’a qu’un seul défaut : il est assez cher..Mon mari m’a fait un beau cadeau. Au début je voulais changer mon four, et en prendre un qui fasse vapeur mais à force de lire toutes les notices je me suis rendue compte que ce n’était pas pour moi car mon four est malheureusement placé sous mon plan de travail et pas en hauteur Du coup à chaque fois que je me serais servie de la fonction vapeur, il m’aurait fallu, le sécher, le détartrer etc. donc me baisser, voir me mettre à 4 pattes et cela je n’y arrive plus. En plus ça ne va pas s’arranger, je me bloque de plus en plus. Du coup je me suis penchée sur les cuiseurs vapeurs. Celui ci permet de pouvoir faire cuire de grosses pièces et en plus ce que j’aime c’est que tu as plusieurs degrés de cuisson. 40-60-80- et 100°. Je suis ravie de mon achat. Il reste sur mon plan de travail. C’est parfait !
      Pour changer mon four du coup je vais mettre la priorité sur les fours entièrement pyrolysables !! ce serait parfait pour moi.
      Merci brigitte !! je t’embrasse !! à bientôt

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  14. martinepineau dit :

    Une jolie salade. C’est vrai que ce n »est pas la pleine saison des langoustines. Du coup, elles avoisinent plus les 25 € que les 10€ ! En plus, tu as pris des grosses toujours plus chères. J’avoue aimer les petites plus faciles à décortiquer
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je n’ai pas pu leur résister ! de bon calibre elles étaient trop tentantes ! Je n’en achète pas une dizaine chacun non plus je n’en prends que 4 par personne tu vois.. je me régale vraiment bien, surtout là après les avoir fait cuire avec de la sauce et un sachet de court bouillon en tissus. Ca a donné un bon petit goût ! Merci martine ! gros bisous

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  15. irisa dit :

    Eh bien , ça y est ! Voilà notre Claudine prête pour Top chef avec ce plat . Bravo !

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    1. Gut dit :

      Oh loin de là Irisa ! tu es bien gentille mais je crois que si les candidats se contentait de servir des langoustines vapeur avec une salade, ce serait la porte.. ! Mais c’est gentil ça montre que tu aimes… bon samedi Irisa

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      1. irisa dit :

        Je trouve que justement, comme les candidats de Top chef, tu as veillé au respect du produit avec cette recette , c’est ce que l’on recherche, je crois

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        1. Gut dit :

          Sur ce point de vue là alors je suis d’accord, mais ils font de telles prouesses que forcément je me sens vraiment à la traine vis à vis d’eux !!

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  16. Miam miam des langoustines, tu sais te faire plaisir! je ne crois pas en avoir déjà goûté à la vapeur mais c’est une cuisson qui respecte le gout et la texture donc ça doit être parfait!! bisous!!

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    1. Gut dit :

      Exactement ! j’adore ce mode de cuisson pour les langoustines. Mon cuit vapeur me le permet vu sa taille ! Cette fois j’ai ajouté de la sauge et un sachet de court bouillon en tissus, ça me les as parfumées c’était super !! merci Marie, gros bisous

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  17. Je n’ai pas de cuit vapeur mais ta salade accompagnée de ces langoustines, huuummm!!! Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Je cuis beaucoup de choses à la vapeur notamment tous mes légumes qui cuisent normalement à l’eau. Avant mon cuit vapeur était petit et j’avais du mal à cuire par exemple des artichauts. Ce magimix est vraiment super car la température peut se régler et en plus il me permet de faire de grosses quantités, donc parfait pour cuire des langoustines ! j’attends la saison des moules avec impatience, ça va être super je pense !
      Cette petite salade n’est pas grand chose mais n’empêche qu’elle était bien bonne !! gros bisous Michèle, merci !

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  18. kekeli dit :

    Très jolie recette. J’ai commencé à programmer quelques recette pour mars, je pense qu’elles iront très bien pour « cuisinons de saison ». j’attends la liste des fruits et légumes de mars…!!! Je suis impatiente de voir le printemps arriver !!!
    Je te souhaite un bon week-end. Bises

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    1. Gut dit :

      Je viens de faire la liste, elle est bien réduite encore même si moi j’ai la chance en Mars de voir apparaître les premières asperges ! J’ai de la chance pour ça ! Je vais l’envoyer demain si tu es abonnée à http://cuisinonsdesaison.com/ tu la recevras en avance ! gros bisous

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