Vous avez certainement du vous en apercevoir, j’adore la cuisine du Sud de la France ! le Sud-est en particulier, enfin pour tout dire la Provence quoi ! La cuisine provençale est certainement une des cuisines que j’affectionne le plus. Dès que je peux, les herbes, telles que le romarin, le thym, le basilic etc… viennent parfumer mes plats, surtout en été de même que les olives ! Mais s’il y a bien un ingrédient qui est toujours dans mes plats, qu’ils soient chauds ou froids, c’est l’huile d’olive ! J’en suis carrément dingue surtout lorsqu’elle est riche en goût et qu’elle est de grande qualité ! Quelques gouttes suffisent parfois pour sublimer un plat, c’est ce qui s’est passé avec ce que je vous propose aujourd’hui.
Oui j’adore l’huile d’olive et j’ai été gâtée car les Huileries Richard, viennent de me proposer un partenariat. J’ai reçu dernièrement une merveilleuse huile du moulin d’Uzes « Goût à l’ancienne », un pot de confit d’olives noires au gingembre et de l’huile de noix !! Le but étant, si je le souhaitais, de participer à leur petit défi en préparant un plat festif qui utiliserait un ou plusieurs de ces produits. Je ne m’étais pas tellement préparée à cela mais j’avais tellement envie de goûter à cette huile que j’ai fait un plat avec ce que j’avais en ma possession en me disant que je pouvais bien malgré tout faire un plat sans participer au défi. Quelle idée j’ai eu de faire ce plat un jour où il ne faisait pas très clair dans ma cuisine car mes photos ne sont pas terribles ! C’est dommage car ce plat est tellement délicieux qu’il pourrait effectivement faire un très bon plat principal lors des prochaines fêtes, pour ceux et celles qui, comme moi, affectionnent le poisson. J’ai véritablement été conquise par cette huile qui a délicieusement parfumé ma dorade mais le confit d’olives m’a « bleuffée » je dois dire. Je m’attendais à ce que ce soit comme une tapenade, eh bien non, c’est beaucoup plus parfumé !! Pour réaliser ce plat, je n’en ai mis que très peu sur le céleri et le parfum de ce confit a même détrôné celui du céleri pourtant assez puissant !! On peut dire qu’avec cette huile additionnée de ce confit et le thym les parfums du Sud étaient dans mon assiette ce jour là !! Qu’est ce que je me suis régalée !! Merci aux Huileries Richard ! je ne peux que vous conseillez de passer les voir car je suis certaine que le reste de ce qui est proposé est à la hauteur des deux produits que je viens de déguster et qui m’ont fait adorer ce plat ! Je le propose d’ailleurs au #CataCookingChallenge10 de mon amie Catalina puisque la Provence fait partie du thème d’octobre, la marraine de ce Challenge étant Marie Christine (La tambouille de Nonna).
pour 2/3 personnes
- 1 belle Dorade Royale
- 1 boule de céleri pas trop gros
- Thym séché
- Quelques branches de thym frais
- Huile d’olive du Moulin d’Uzes « Goût à l’ancienne »
- Confit d’olives noires au gingembre
- Piment d’espelette
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Commencer par préparer le céleri, et préchauffer le four à 180° c
- Le couper en morceaux puis les éplucher
- Tailler chaque morceau à la mandoline assez finement
- Placer un papier cuisson sur la plaque du four
- Répartir le céleri coupé en tranches
- Arroser d’un peu d’huile d’olive
- Saupoudrer de thym séché
- Saler, poivrer, ajouter 3/4 branches de thym
- Remuer le tout avec les mains (lavées auparavant) pour bien imbiber les tranches de céleri d’huile
- Enfourner et laisser cuire durant 40 minutes
- Sortir la plaque du four et remuer le tout. Saupoudrer de piment d’Espelette. Réserver.
- Bien essuyer la dorade avec du Sopalin
- Monter la température du four à 200° c
- Mettre la dorade dans un plat allant au four
- Masser la dorade avec quelques gouttes d’huile d’olive
- Enfourner et laisser cuire 20/25 minutes
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, enfourner la plaque contenant le céleri pour le réchauffer
- Lever les filets de la dorade et les placer dans chaque assiette
- Disposer à côté un lit de céleri.
- Ajouter avec la pointe d’un couteau un peu de confit d’olive au gingembre sur le céleri à différents endroits
- Verser quelques gouttes d’huile d’olive sur les filets de dorade
- Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et de fleur de sel
- Servir immédiatement pour la dégustation
Les conseils de Gut
Ajuster la cuisson de la dorade en fonction de la grosseur ! la chair doit se décoller facilement des arrêtes mais doit être encore un peu translucide. Le confit d’olive est vraiment parfumé, ne pas en mettre de trop !
Difficulté : 
Cette recette a été réalisée avec l’huile d’olive et le confit d’olives au Gingembre des Huileries RICHARD
Le Blog de Cata #CataCookingChallenge10 La tambouille de nonna
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