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Dorade et ses navets parfumés au confit d’olive au gingembre

Je vous avait déjà dit, lorsque j’avais fait ma dorade et son accompagnement de céleri aux parfums du Sud, que le confit d’olive au gingembre que m’a gentiment offert les Huileries Richard était exceptionnel, alors vous pensez bien que je ne voulais surtout pas le gâcher ! Comme mon gentil mari m’a offert à mon dernier anniversaire une machine qui me sert à mettre mes produits sous vide, j’ai  préféré enfermer le petit bocal de confit dans un sac. J’ai ensuite retiré l’air et je l’ai soudé, ce qui fait que bien sûr que je l’ai retrouvé intact. Dans ce plat bien que j’ai encore sélectionné, une dorade (un pur hasard…), j’ai choisi le navet pour l’accompagner mais cette fois en gratin. Parfumé avec une sauce crème mélangée au confit d’olive et gratiné avec de la tome fraiche de cantal,  quelques gouttes d‘huile d’olive goût à l’ancienne du moulin d’Uzès  sur ma dorade, c’était vraiment divinement bon ! Ce confit est vraiment merveilleux car terriblement parfumé alors si vous aimez le parfum de l’olive n’hésitez pas, vous vous régalerez ! 

 La recette Dessin poisson four transparentpour 2 personnes

  • Préchauffer le four à 200° c
  • Eplucher les navets, les laver puis une fois essuyés les tailler en tranches fines à la mandoline
  • Mettre la crème dans un bol, ajouter le confit d’olive, saler, poivrer et bien mélanger
  • Mélanger une partie de la crème aux navets
  • Etaler un peu de sauce dans le fond d’un plat allant au four, ajouter les navets
  • Saler et poivrer et bien étaler les navets
  • Râper le morceau de tome de cantal et l’ajouter sur les navets
  • Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que les navets soient cuits et bien gratinés.
  • Sortir le plat du four une fois cuit.
  • Mettre la dorade lavée et bien essuyée dans un autre plat allant au four
  • Ajouter un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer
  • Enfourner et laisser cuire de 20 minutes  environ
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson de la dorade, remettre les navets au four pour les réchauffer.
  • Prélever les filets dès la sortie du four et servir en assiette avec une portion de gratin de navet
  • Ajouter un très léger filet d’huile sur la dorade
  • Servir avec le reste de sauce crème/confit.
  • Déguster aussitôt.

Les conseils de Gut :

Vous pouvez remplacer la dorade par un autre poisson entier ! Le temps de cuisson dépend de la grosseur du poisson, prolongez là si vous avez une très grosse dorade !  Pour vérifier la cuisson des navets, une fois le gratin doré, plantez la lame d’un couteau dans les navets ! 

Difficulté :

 

Ce plat a été réalisé grâce aux produits des huileries Richard

Cuisinez avec moi en Novembre les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

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54 Comments »

  1. Une délicieuse recette
    Je vois beaucoup en ce moment sur la toile, des personnes qui se servent de cet appareil pour conserver et cuire sous vide leur aliment … ça donne vraiment envie de s’en procurer une, lorsque l’on voit le résultat
    Bonne journée

    Aimé par 1 personne

    • C’est super pratique je m’en sers pour tout car ça prolonge de beaucoup les temps de conservation. Non seulement pour faire mes congélations, mais aussi pour mes produits frais en légumes, mes herbes aromatiques, ma salade déjà épluchée… Dès que j’entame un paquet, râpé, charcuteries, certains fromages et comme tu le vois aussi pour conserver certaines préparations en bocal dont je ne me sers pas souvent. Il faut juste bien choisir son appareil car certains sont de l’arnaque… bonne journée

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    • Ma pauvre séverine là ! j’en déduis que là aussi tu es la seule à manger des navets ? Eh bien je l’aurais volontiers partager ! ce gratin était bien parfumé avec ce confit !! gros bisous

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  2. si tu savais comme j’aime le poisson je ne trouve pas du frais vous avez de la chance d’en consommer ici que du filet enfin il faut se deplacer assez loin pour s’en procurer en tout cas ton assiette est super appetissante
    bisous

    Aimé par 1 personne

    • A chaque fois que je fais du poisson je pense à toi qui ne peux pas en manger à souhait. C’est vraiment dommage. Une fois de plus j’avais trouvé un bon moyen de l’accompagner. Gros bisous

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  3. Ce plat est superbe, j’adorerais le goûter et je suis très intriguée par ton confit d’olives, ça doit être délicieux! Je ne pensais pas qu’on pouvait si bien conserver les choses avec une sous-videuse, il faudrait que j’en fasse l’investissement, moi je verse de l’huile d’olive sur mes bocaux entamés pour éviter que le contenu ne touche l’air et ne s’abîme, ça marche bien aussi à défaut d’avoir le matériel comme toi!

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    • Merci Marie. C’était très parfumé avec ce fameux confit.
      C’est vrai que j’aurais pu penser à l’huile d’olive mais avec cette machine sous vide c’est vraiment top. Bonne soirée Marie!!

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  4. Je vois que tu cuisines souvent du poisson. J’aimerai en faire autant mais ce qui me gène c’est que l’odeur s’incruste partout. Ayant une cuisine ouverte c’est souvent au four en papillote ou au companion mais il est puni…je le mets dehors..J’aime beaucoup le gratin de navets et je ne pense jamais à l’associer avec du fromage et du confit d’olives. ça doit être délicieux !!! merci pour cette belle recette. bonne soirée

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    • Effectivement le poisson sent plus fort c’est vrai. L’été je le fais sur ma plancha et l’hiver je ferme la porte de la cuisine et j’ouvre la fenêtre mais surtout pour le saumon que je fais griller car le reste est en général soit cuit vapeur soit au four et là ça ne sent pas.
      Je fais beaucoup de poisson qu’avant moins riche en gras vu que j’ai du cholestérol. C’est pourquoi je varie les légumes sinon je m’en lasserais ! Ce petit gratin de navets bien parfumé avec ce confit c’était bien bon. Merci Patricia. Gros bisous

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    • Ne remue pas le couteau dans la plaie s’il te plait ! Impossible d’en trouver. Je me suis rabattue sur les navets blancs que veux tu, mais il est certain qu’avec de navets boules d’or ça aurait été encore mieux ! Merci Brigitte ! gros bisous

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  5. Ce petit gratin de navets doit être fort agréable, c’est une délicieuse idée pour les manger ! Comme je te l’ai déjà dit, ce n’est pas mon légume préféré et le marier à du fromage me permettrait sans doute de l’apprécier davantage. En accompagnement de la dorade, ça fait un plat gourmand. Merci Claudine. Belle journée à toi, gros bisous

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    • Mélangé au fromage et surtout à la crème et ce confit d’olive !! Le goût du navet était bien minimisé crois moi ! J’adore le parfum de l’olive et avec ce confit je suis comblée, il est vraiment très parfumé !
      Merci Laurence !! je te fais de gros bisous, passe une bonne journée !

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  6. là tu vois, je ne dis pas non! ton plat m’a l’air succulent…..non tu ne rêves pas, je dis que j’aimerai bien en manger(lol) bisous Claudine
    moi mon époux m’avais offert le be save de demarle, et franchement c’est un des achat que je regrette le moins, tout ce conserve tellement plus longtemps…c’est impressionnant les économie que je fais depuis …

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    • Ben là tu m’épates de mouche comme on dit Marie ! Je suis ravie ravie !
      Oui ces machines à mettre sous vide sont extra ! J’en parlais encore justement à ma fille ce matin. Il reste toujours à disposition et depuis le mois de Juillet je mets tout sous vide ! C’est super car comme on peut garder les choses plus longtemps On peut se permettre d’acheter plus de choses, on sait que cela se conservera ! Ils nous ont gâtées sur ce coup là nos hommes !! bisous Marie

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  7. Tu es une vraie source d’inspiration pour ceux qui aiment le poisson et qui veulent l’accompagner de façon très sympa (exit la pomme de terre et le riz systématique)
    Bravo et merci
    Bisous

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    • Avant que je ne décide que le poisson pouvait être mangé avec n’importe quel légume, je ne mangeais pas de poisson. Riz et pomme de terre vapeur ça ne va bien qu’un temps. J’avais toujours l’impression de manger la même chose et j’ai horreur de ça ! Maintenant je me régale avec mes plats de poisson !! Merci Martine ! gros bisous

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    • Merci Sophie ! encore un plat de poisson qui a enchanté nos papilles !!
      Pour répondre à ta question sur l’appareil sous vide, j’en suis enchantée. Je m’en sers absolument pour tout ! Non seulement pour faire mes congélations, mais aussi pour mes produits frais en légumes, mes herbes aromatiques, ma salade déjà épluchée… Dès que j’entame un paquet, râpé, charcuteries, certains fromages et comme tu le vois aussi pour conserver certaines préparations en bocal dont je ne me sers pas souvent et qui avaient tendance à moisir une fois ouvert. C’est devenu un réflexe, j’ouvre et j’enferme. Je ne mets pas tout entièrement sous vide mais avec l’appareil que j’ai je peux retirer soit l’air à volonté, soit mettre le produit complètement sous vide. Ca dépens de mes produits. Les sachets étant complètement scellés, il sont déjà moins à l’air et il m’arrive juste de sceller le sac pour certaines choses.
      Il faut juste bien choisir son appareil car il y en a qui ne sont pas au top. Comme l’achat des sacs peut revenir assez cher je les utilise 2 fois. Je prends la peine de bien les laver avec du produit vaisselle et de bien les sécher. Je ne remets pas de viande ou de poisson dedans la 2ème fois mais en général des légumes, réservant les produits frais à la première utilisation.
      Je ne peux que te conseiller cet appareil si tu as la place pour le laisser sorti (il faut que ça reste pratique à utiliser dès que l’on en a besoin). Voilà ma sophie. Si tu as des questions n’hésite pas ! gros bisous

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