Vous avez besoin d’une petite entrée festive ? alors cette recette est faite pour vous ! J’adore ce plat, toutefois je ne le faisais que pour nous deux car réaliser des oeufs mollets au dernier moment alors que vos invités sont autour de la table pendant ce temps là, bof pas terrible. Trop d’attente pour les invités et vraiment pas sympa pour la cuisinière qui stress un max dans sa cuisine pour se dépêcher ! Le meilleur moyen pour les rater, rien à voir avec la cuisson d’un oeuf dur ! Oui mais ça c’était avant que Michèle (Croquant fondant gourmand) ne nous soumette une petite astuce pour faire les oeufs mollet à l’avance 2 h voir beaucoup plus sans qu’ils ne bougent d’un poil et qu’ils restent pourtant chauds ! Elle est pas belle la vie ? J’ai donc utilisé cette astuce et croyez moi je ne l’ai pas regretté car j’avais mon neveu et sa compagne à manger ce jour là et je peux vous dire qu’ils se sont sacrément régalés avec ce plat ! Je n’ai pas fait comme Michèle car au lieu de tenir au chaud les oeufs dans de l’eau à 50°c placé dans un four chauffé à 60°c, j’ai fait chauffer de l’eau dans mon Cooking chef à 60°c, puisqu’il le permet, j’ai mis mes oeufs dedans et je l’ai laissé tourner jusqu’à ce que je m’en serve !! Absolument génial ! Une cuisson et une chaleur parfaites !!! Il fallait que je vous soumette cette astuce car pour les fêtes ce plat pourrait vous faire une entrée extraordinaire ! Si je pouvais je t’embrasserais Michèle tant cette astuce va me servir souvent !! Un grand merci !
pour 4 personnes
- 300 gr de Cèpes coupés en deux MAGDA
- 4 tranches de Coppa
- 4 œufs bien frais Bio de préférence
- 100 gr de Parmesan râpé
- 50 cl de crème liquide (ajuster la quantité en fonction des goûts et de la grandeur des assiettes)
- Vinaigre blanc
- Piment d’Espelette
- Ciboulette
- Fleur de sel – Poivre
- Pour cuire les oeufs mollets à l’avance et qu’ils restent chauds : Faire bouillir de l’eau dans un récipient pouvant contenir un panier pour faire cuire les oeufs ensemble, avec un peu de vinaigre blanc
- Placer les oeufs dans le panier de la cocotte minute et les ajouter à l’eau lorsque celle-ci bout
- Cuire alors les oeufs pendant exactement 5 minutes 30
- Pendant ce temps là faire couleur de l’eau très froide dans l’évier (au besoin ajouter des glaçons)
- Dès que les 5 minutes 30 sont terminées, retirer le panier contenant les oeufs et les placer immédiatement dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Laisser les complètement refroidir
- Faire chauffer l’eau du cooking chef à 60° c (sinon préchauffer le four)
- Lorsque les oeufs sont froids les écaler délicatement. (voir conseils de Gut)
- Placer alors les oeufs dans l’eau du cooking préchauffée et laisser tourner sans accessoire sur Mélange 1
- Si c’est pour les tenir au chaud au four, les placer dans un saladier d’eau préchauffée à 50°c
- Laisser les dans l’eau jusqu’à la dégustation !
- Chauffer un petit filet d’huile dans une poêle et ajouter les cèpes (encore congelés) dans la poêle.
- Les laisser cuire à feu vif jusqu’à complète évaporation de l’eau rendue
- Baisser ensuite le feu et laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les cèpes soient dorés. Réserver
- Dans une autre poêle, faire cuire à sec la coppa jusqu’à ce qu’elle soit dorée et un peu raidie. réserver
- Ajouter la crème dans une casserole et faire fondre le parmesan en remuant. Saler et poivrer
- Juste avant la dégustation, réchauffer si besoin les cèpes et la coppa
- Verser un fond de crème de parmesan dans des assiettes creuses
- Ajouter l’oeuf au centre et faire une entaille pour laisser le jaune couler
- Ajouter une tranche de coppa et quelques morceaux de cèpes autour
- Saupoudrer de piment d’Espelette et de ciboulette ciselée
- Déguster aussitôt
Les conseils de Gut :
ATTENTION : Surtout les tenir au chaud mais pas plus de 60° c !
Cuire les oeufs ensemble dans un panier permet de les sortir en même temps !! Utilisez cette technique !
Pour écaler les oeufs mollets il faut dans un premier temps les tapoter contre l’évier mais dans l’eau, pour que celle-ci s’engouffre un peu dans l’oeuf, ceci aidera a décoller la petite peau qui entoure l’oeuf et qui gêne pour écaler l’oeuf convenablement. Laisser les refroidir et retirer la coquille délicatement toujours dans l’eau. Elle devrait se retirer ainsi sans trop de difficulté
Choisir de bons cèpes. Ceux congelés MAGDA sont excellents si vous choisissez le paquet « Coupés en deux » car ils n’ont pas de mousse sous le chapeau ce qui fait que les champignons ne sont pas gluants à la cuisson
Attention le parmesan est salé, ne salez pas trop la crème.
Difficulté : 
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