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Crème de parmesan aux cèpes et astuce pour oeuf mollet

Vous avez besoin d’une petite entrée festive ? alors cette recette est faire pour vous ! J’adore ce plat, toutefois je ne le faisais que pour nous deux car réaliser des oeufs mollets au dernier moment alors que vos invités sont autour de la table pendant ce temps là, bof pas terrible. Trop d’attente pour les invités et vraiment pas sympa pour la cuisinière qui stress un max dans sa cuisine pour se dépêcher ! Oui mais ça c’était avant que Michèle (Croquant fondant gourmand) ne nous soumette une petite astuce pour faire les oeufs mollet à l’avance 2 h voir beaucoup plus sans qu’ils ne bougent d’un poil et qu’ils restent pourtant chauds ! Elle est pas belle la vie ? J’ai donc utilisé cette astuce et croyez moi je ne l’ai pas regretté car j’avais mon neveu et sa compagne à manger ce jour là et je peux vous dire qu’ils se sont sacrément régalés avec ce plat ! Je n’ai pas fait comme Michèle car au lieu de tenir au chaud les oeufs dans de l’eau à 50°c placé dans un four chauffé à 60°c,  j’ai fait chauffer de l’eau dans mon Cooking chef à 60°c, puisqu’il le permet, j’ai mis mes oeufs dedans et je l’ai laissé tourner jusqu’à ce que je m’en serve !! Absolument génial ! Une cuisson et une chaleur parfaites !!! Il fallait que je vous soumette cette asuce car pour les fêtes ce plat pourrait vous faire une entrée extraordinaire ! Si je pouvais je t’embrasserais Michèle tant cette astuce va me servir souvent !! Un grand merci ! 

creme-de-parmesan-aux-cepes-oeuf-mollet-et-coppa

La recetteDessin salé et sucrépour 2 personnes

  • 300 gr de Cèpes coupés en deux MAGDA
  • 4 tranches de Coppa
  • 4 œufs bien frais Bio de préférence
  • 100 gr de Parmesan râpé
  • 25 cl de crème liquide
  • Vinaigre blanc
  • Piment d’Espelette
  • Ciboulette
  • Fleur de sel – Poivre
  • Pour cuire les oeufs mollets à l’avance et qu’ils restent chauds : Faire bouillir de l’eau dans un récipient pouvant contenir un panier pour faire cuire les oeufs ensemble, avec un peu de vinaigre blanc
  • Placer les oeufs dans le panier de la cocotte minute et les ajouter à l’eau lorsque celle-ci bout
  • Cuire alors les oeufs pendant exactement 5 minutes 30
  • Pendant ce temps là faire couleur de l’eau très froide dans l’évier (au besoin ajouter des glaçons)
  • Dès que les 5 minutes 30 sont terminées, retirer le panier contenant les oeufs et les placer immédiatement dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Laisser les complètement refroidir
  • Faire chauffer l’eau du cooking chef à 60° c (sinon préchauffer le four)
  • Lorsque les oeufs sont froids les écaler délicatement. (voir conseils de Gut)
  • Placer alors les oeufs dans l’eau du cooking préchauffée et laisser tourner sans accessoire sur Mélange 1
  • Si c’est pour les tenir au chaud au four, les placer dans un saladier d’eau préchauffée à 50°c
  • Laisser les dans l’eau jusqu’à la dégustation !
  • Chauffer un petit filet d’huile dans une poêle et ajouter les cèpes (encore congelés) dans la poêle.
  • Les laisser cuire à feu vif jusqu’à complète évaporation de l’eau rendue
  • Baisser ensuite le feu et laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les cèpes soient dorés. Réserver
  • Dans une autre poêle, faire cuire à sec la coppa jusqu’à ce qu’elle soit dorée et un peu raidie. réserver
  • Ajouter la crème dans une casserole et faire fondre le parmesan en remuant. Saler et poivrer
  • Juste avant la dégustation, réchauffer si besoin les cèpes et la coppa
  • Verser un fond de crème de parmesan dans des assiettes creuses
  • Ajouter l’oeuf au centre et faire une entaille pour laisser le jaune couler
  • Ajouter une tranche de coppa et quelques morceaux de cèpes autour
  • Saupoudrer de piment d’Espelette et de ciboulette ciselée
  • Déguster aussitôt

Les conseils de Gut :

ATTENTION : Surtout les tenir au chaud mais pas plus de 60° c !

Cuire les oeufs ensemble dans un panier permet de les sortir en même temps !! Utilisez cette technique !

Pour écaler les oeufs mollets il faut dans un premier temps les tapoter contre l’évier mais dans l’eau, pour que celle-ci s’engouffre un peu dans l’oeuf, ceci aidera a décoller la petite peau qui entoure l’oeuf et qui gêne pour écaler l’oeuf convenablement. Laisser les refroidir et retirer la coquille délicatement toujours dans l’eau. Elle devrait se retirer ainsi sans trop de difficulté

Choisir de bons cèpes. Ceux congelés MAGDA sont excellents si vous choisissez le paquet « Coupés en deux » car ils n’ont pas de mousse sous le chapeau ce qui fait que les champignons ne sont pas gluants à la cuisson

Attention le parmesan est salé, ne salez pas trop la crème. 

Difficulté :

 

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oeuf-molllet-parfait

 

60 Comments »

    • Genial tu veux dire ! Surtout pour moi avec mon cooking c’est encore plus simple qu’au four ! Je peux enfin faire ce genre de plat quand j’ai du monde ! C’etait divin avec ces cèpes. Gros bisous

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  1. Ohhhhh mais j’adore! Avant je ne mangeais jamais de champignons maintenant je les adore! Et avec cet oeuf poché un régal! Tes photos sont extras! Gros bisous ma Cloclo!

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    • Je ne les aime pas tous mais les cèpes et les morilles je ferais n’importe quoi pour eux ! C’est un plat extraordinaire avec ces bons champignons. Merci ma patfy. Gros bisous

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  2. Gé-nial, merci chère Claudine pour cette astuce partagée. J’étais passée à côté et vraiment quelle bonne idée et quelle bonne recette. Je saurais maintenant comment faire grâce à Michèle et à toi. Gros bisous

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    • C’est clair qu’il faut divulguer cette astuce qui permet de faire des oeufs mollets même quand on a du monde !! j’ai vraiment apprécié pouvoir faire cette bonne petite entrée à mon neveu et sa compagne !! gros bisous ma sophie merci

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  3. pfiouuu j’ai failli rater cette recette!!!! Heureusement je suis rentrée à la maison à temps!!!!! ça m’énerve, à chaque fois que je suis hospitalisée, je n’ai pas internet car je dois payer 10€ par jour pour avoir le code wifi!!! Et à ce prix c’est pas question!!! 😉
    Bref, je prends l’astuce de Michèle car elle est vraiment géniale!! Quant à ta recette, c’est sûr que je vais la faire car j’ai des cèpes au congel!!!! Et oui c’est une vraie recette festive, mais surtout hyper gourmande!
    gros bisous!!!

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    • Hospitalisée ? j’espère qu’il n’y a rien d’important car ça a l’air de se renouveler ? mince alors ..
      Oui il faut garder cette astuce précieusement car moi je ne faisais pas ce type de plat lorsque j’avais du monde parce que je ne voulais pas à avoir à faire ça pendant que mes convives étaient présents ! Franchement c’est top ! Mon neveu a au moins répété 3 fois « qu’est ce que c’est bon cloclo » ! j’étais ravie ! Maintenant je vais pouvoir faire d’autres plats avec c’est chouette !! merci Chris ! gros bisous

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    • Hoppp je viens de voir si j’ai bien compris que c’est une recette de Michèle dont je suis son blog oh désolée à Michèle j’ai zappé celle ci chez elle mais l’essentiel c’est de l’avoir trouvé 😉
      Aux plaisirs gustatifs 😋

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      • Non ce n’est pas une recette de Michèle ! juste l’astuce de tenir des oeufs mollet au chaud sans qu’ils continuent de cuire. La recette est de moi. Je l’avais dégusté dans un restaurant mais avec des asperges. comme les asperges ne sont pas de saison j’ai mis des cèpes et j’ai bien fait ! trop bon !! merci beaucoup !!

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  4. Un grand merci Gut pour ce chaleureux clin d’œil et pour cette délicieuse façon de mettre ces œufs en vedette. Je me permets de prendre une photo pour la mettre sur mon article avant la mise à l’honneur de samedi. Gros bisous et un grand bravo.

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    • Ah ! non merci surtout à toi car je ne faisais jamais ce type de plat lorsque j’avais du monde et franchement c »était bien dommage, grâceà toi ce sera possible et j’en suis ravie. Tu m’as d’éjà offert la pâte feuilletée escargot, maintenant tenir au chaud un oeuf mollet, avec toi j’apprends plein de choses géniales !! merci.Tu peux bien sûre prendre toutes les photos que tu veux ! gros bisous

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    • C’est un plat très raffiné que je ne faisais jamais quand j’avais du monde à cause des oeufs mollets à faire au dernier moment. Avec cette astuce je vais pouvoir le faire et ça c’est génial ! le parfum des cèpes dans cette crème de parmesan hummm ! l’oeuf est en belle compagnie ! merci ma samar ! gros bisous

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  5. Coucou Claudine,

    Ouh la la !!! quelle belle entrée 🙂 C’est une magnifique assiette !! J’adore l’association de tous ces délicieux ingrédients, ce doit être un pur régal pour les papilles !! Merci Claudine pour ce très beau partage, ça donne l’eau à la bouche.

    Bonne soirée
    A très bientôt
    Gros bisous

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    • C’est un plat que j’avais mangé au resto mais avec des asperges ! là les asperges ce n’est pas la saison alors je les ai remplacées par des cèpes !! j’avoue que l’idée est extra, c’était fameux ! merci ma chère Kathia ! gros bisous

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    • Franchement ça vaut le coup Charlène ! cette astuce permet justement de pouvoir faire ce type de plat même lorsque l’on a du monde ! en plus c’est fin et raffiné ! merci beaucoup !!

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    • 5 minutes 30 dans l’eau bouillante. refroidir de suite dans de l’eau glacée. 2 minutes après, les tapoter (pas trop fort) sur le rebord de l’évier mais dans l’eau un peu sur toute la surface. Laisser encore refroidir après quelques minutes et les écaler aussi dans l’eau ça doit bien se passer normalement ! Merci

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  6. J’adore les oeufs mollets alors merci pour cette super astuce que j’avais loupé chez Michèle ! Et alors cette crème au parmesan et aux cèpes doit être absolument divine ! Bisous Claudine et belle journée

    Aimé par 2 people

    • On peut faire beaucoup de bonnes entrées avec des oeufs mollets, mais c’est casse pied d’être obligée de faire cela quand on a du monde, avec cette astuce c’est du coup possible et mon neveu a bien été content que je lui présente ce plat !! c’est tellement bon !! Merci séverine, gros bisous

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  7. Coucou Claudine, c’est une très belle entrée que tu nous proposes là. Les saveurs de cette crème me mettent en appétit, et je sais d’avance que je me régalerais de pouvoir y gouter. Bisous

    Aimé par 1 personne

    • Si tu les restectent à la lettre tu ne devrais pas rencontrer de problème. Le plus dur est d’écaler un oeuf qui est encore mou. Lis bien mes conseils ma Gridelle ! gros bisous

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  8. Les œufs mollets ce n’est pas mon fort, c’est pour ça que je privilégie les œufs pochés. Je suis bluffée tellement il est parfait sur ta photo ! Je retiens ta technique pour les garder au chaud, en plus ça doit être aussi valable pour les œufs pochés. Ta crème de parmesan aux cèpes doit avoir un parfum délicat et avec le jaune coulant qui se répand dans la crème, hum, ça doit être succulent ! Très jolie recette, merci Claudine. Je viens de publier une recette à base de chou chinois pour cuisinons de saison mais j’ai vu qu’il n’était pas dans ta liste donc je ne sais pas si elle peut en faire partie. Tu me diras. Passe une belle journée, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Il faut les éclaer dans l’eau après les avoir tapoter contre l’évier quelques minutes auparavant. Ca permet à l’eau de s’engouffrer à l’intérieur de l’eau et de décoller la petit peau blanche qui nous casse les pieds lorsqu’on écale les oeufs. Cette technique pour les préparer à l’avance est géniale si on respectent bien les degrés car si trop chaud ils continueront de cuire. A 60° c on pourrait les laisser 5 h ils seraient toujours coulants après ! Quant à cette recette c’est divin je te le confirme ! je la ferais plus souvent lorsque j’ai du monde maintenant que j’ai cette technique !
      Pour le chou chinois j’avais fini par le retirer car 2 mois sans rien je me suis dit qu’il n’y aurait jamais de recette avec. Ne t’inquiète pas je l’ai ajouté tout de même au chou car au fond ta belle recette peut aussi être faite avec un chou vert … c’est ce qui compte ! Merci encore Laurence ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Il faut faire en sorte que l’eau puisse pénétrer dans l’oeuf pour décoller la petite peau blanche qui gêne après pour les écaler. Les rouler sur un plan de travail peut être une astuce mais moi j’appuie parfois de trop et du coup je brise l’oeuf. En le tapotant dans l’eau au rebord de l’évier l’eau va pouvoir un peu pénétrer puisque la coquille est brisée. Ce sera plus facile après pour l’écaler mais toujours en restant dans l’eau. Gros bisous Emeline !

      Aimé par 1 personne

    • Oh ! oui c’est divin avec le parfum des cèpes ! Cette astuce est génial à condition de bien respecter les degrés car plus chaud que 60° les oeufs continueront de cuire ! merci darya

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    • Oh ! oui ils ont adoré ! ils l’ont répété plusieurs fois !! le parfum des cèpes plus le reste c’est fabuleux ! Pour l’astuce des oeufs il faut bien suivre les Conseils de Gut ! Tu obtiendras le même résultat que sur la 1ère photo ! C’est l’essai que j’avais fait la veille ! il est resté 3 h à cuire à 60° c !! génial non ?

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    • Merci Graziella !! j’adore cette entrée ! je ne la faisais jamais lorsque j’avais du monde car cuire les oeufs mollets au dernier moment pffff ! là avec cette astuce c’est parfait mais ne pas aller au delà des 60° c ! gros bisous

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    • En grande gourmande que tu es tu as bien vu que c’était terrible ce plat ! ça ne m’étonne pas !! c’est vraiment un régal en général apprécié de tous ! merci Marie

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