Je me suis rendue compte il y a peu qu’un de nos plats favoris avec mon mari n’était pas sur mon blog !! Quelle grave erreur ! c’est pourtant tellement bon. Il fallait donc que je répare cet oubli ! Je ne fais pas ce plat souvent car pour cette recette il faut un fromage bien particulier : de la tome fraiche de cantal !! et ça dans les Landes allez en trouver vous ! Heureusement, il n’y a pas si longtemps nous avons été voir mon fils et sa compagne qui habitent le Lot et j’ai trouvé de la tome fraiche de l’Aubrac avec laquelle on fait l’aligot !! Vous pensez bien que j’en ai ramené et congelé !! C’est en voulant illustrer la semaine à thème de ma petite Lucie (Un week-end, une recette) qui est : Nos recettes régionales que je me suis rendue compte qu’elle ne figurait pas sur mon blog !! Alors comme j’avais de la tome au congélo je me me suis empressée de la réaliser.
Certes beaucoup d’entre vous la connaissent sûrement déjà mais d’autres peut être pas. J’ai une amie qui habite dans le Cantal et elle la fait ainsi, c’est donc tout naturellement que j’ai repris sa recette ! Normal elle nous régale tant !! Elle ne met pas d’ail et même si j’aime l’ail il ne faut pas m’en parler dans a truffade ! j’aime mieux avoir le bon goût du fromage !!! La seule différence avec mon amie est que le jambon que nous aimons manger avec qui est différent ! chez elle c’est un bon jambon qu’elle fait elle même (elle tue le cochon !) chez moi c’est du jambon de Bayonne !! Ben quoi il est fameux aussi non ?
Quantité pour 4 personnes
- 1,200 kg de pommes de terre (pour moi de la Pompadour)
- 500 gr de tome fraîche de Cantal
- Huile d’olive (Terre2crète)
- Sel – Poivre
- Eplucher et laver les pommes de terre
- Bien les essuyer et les couper en carrés
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse, ajouter les pommes de terre
- Cuire à feu vif une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se colorer. Remuer souvent
- Saler et poivrer généreusement, puis baisser le feu et couvrir.
- Cuire ensuite à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
- Pendant ce temps, couper la tomme en tous petits bouts, très fins.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter le tas de tomme de cantal d’un coup sur les pommes de terre. Couvrir à nouveau
- Laisser fondre le fromage.
- Il faut ensuite travailler la truffade : soulever les pommes de terre et son fromage fondu, puis aplatir. Refaire ce mouvement jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu et bien mélangé aux pommes de terre. Le fromage doit filer en l’étirant !!
- Servir aussitôt avec une bonne tranche de jambon de pays et une petite salade
Le conseil de Gut :
Il faut à peu près la moitié du poids des pommes de terre en fromage, ça parait beaucoup mais c’est le secret d’une bonne truffade !
Cette recette a été réalisée avec l’huile et l’origan de mon partenaire Terre2crète
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