Bonjour !! Normalement nous mangeons plutôt nos travers de porc cuits au BBQ ou à la plancha, mais depuis que j’ai réalisé mon travers, tomates confites et endives il m’arrive de le faire au four. surtout l’hiver. L’avantage est que l’on a pas à grignoter les ribbs avec les doigs car la viande confite, se détache très facilement de l’os, c’est plus moelleux et on mange plus proprement ! Comme j’en avais un au congélo et pour illustrer le thème du CMUM de ce mois de Décembre qui est : Enfilez vos maniques, cuisinez au four, j’ai décidé de faire un plat avec.
Pour accompagner mes Ribbs, j’ai tout simplement mis dessous, des fenouils et un peu de pommes de terre, coupés très finement. J’ai simplement badigeonner mes Ribbs avec de la sauce aigre douce et j’ai ajouté de l’aillet ciselé, des graines de fenouil pour accentuer le côté anisé, et quelque branches de thym. Je me suis servis de mon merveilleux plat Miele avec couvercle pour cuire tout cela au four. Je savais que grâce à lui tout serait bien confit, donc excellent !
Ingrédients
Pour 2 Personnes
6 Ribbs de travers de porc
2 beaux fenouils
2 grosses pommes de terre « Amandine »
Sauce aigre douce
2 aillets
Graines de fenouil
Thym frais si possible sinon séché
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Dégraisser le plus possible de travers, puis à l’aide d’un couteau scie, couper les ribbs et les mettre dans un plat. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les ribbs de sauce aigre douce sur les deux faces
- Retirer les premières feuilles des aillets, puis après les avoir passés rapidement sous l’eau, les couper en rondelles. Les ajouter aux ribbs
- Saupoudrer les ribbs de graines de fenouil et ajouter quelques feuilles de thym frais.
- Ajouter un petit filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Laver les fenouils, retirer les trognons et les ciseler finement. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles très finement
- Dans un plat allant au four, mettre au fond une feuille de papier cuisson.
- Ajouter les fenouils et les rondelles de pommes de terre.
- Arroser d’un filet d’huile, saler, poivrer, Remuer et ajouter un peu de graines de fenouil et de thym.
- Mettre les travers et l’aillet sur les légumes.
- Préchauffer le four à 160° c puis enfourner pour 30 minutes.
- Au bout de ce laps de temps, retourner les ribs et mélanger un peu les légumes.
- Augmenter la température du four à 180° c et enfourner à nouveau pour 20 minutes
- Au bout de ce laps de temps, remuer le tour puis couvrir le plat. Enfourner à nouveau pour 20 minutes.
- Eteindre ensuite le four et laisser le tour reposer au four 15 minutes
Servir une belle portion de légumes et ajouter les ribbs sur le dessus. Déguster aussitôt
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1-Les temps de cuisson ne sont pas faciles à donner car tout dépendra de la grosseur des Ribbs. J’ai fait au mieux. Sinon il suffit de surveiller, les ribbs doivent être bien dorés, les légumes, bien confits et bien dolés également. Couvrir le plat en cours de cuisson est un plus, si vous n’avez pas de couvercle adapté au plat, vous pouvez faire ce plat en cocotte, qui va au four ! |
| 2- Une fois cuit j’ai laissé mon plat au four, couvert et four éteint durant environ 15 minutes, le temps de manger l’entrée. C’était parfait.. |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Quelle bonne idée de plat cuit au four ! Je suis ravie du résultat. Pommes de terre et fenouil bien confits, une viande qui se détache facilement des os, le tout super bien parfumé, légèrement sucré, c’était divin. Je pensais qu’il me resterait des légumes eh, bien pas du tout, tout a été avalé non pas par faim mais par gourmandise ! |
Je dédie ce plat au CMUM de Décembre dont l’organisatrice est Nat du blog Une cuisine pour Voozenoo
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