Ribbs cuits au Four marinés: l’astuce pour une Viande Moelleuse
Bonjour !! Normalement nous mangeons plutôt nos travers de porc cuits au BBQ ou à la plancha, mais depuis que j’ai réalisé mon travers, tomates confites et endives il m’arrive de le faire au four. surtout l’hiver. L’avantage est que l’on a pas à grignoter les ribbs avec les doigs car la viande confite, se détache très facilement de l’os, c’est plus moelleux et on mange plus proprement ! Comme j’en avais un au congélo et pour illustrer le thème du CMUM de ce mois de Décembre qui est : Enfilez vos maniques, cuisinez au four, j’ai décidé de faire un plat avec.
Pour accompagner mes Ribbs, j’ai tout simplement mis dessous, des fenouils et un peu de pommes de terre, coupés très finement. J’ai simplement badigeonner mes Ribbs avec de la sauce aigre douce et j’ai ajouté de l’aillet ciselé, des graines de fenouil pour accentuer le côté anisé, et quelque branches de thym. Je me suis servis de mon merveilleux plat Miele avec couvercle pour cuire tout cela au four. Je savais que grâce à lui tout serait bien confit, donc excellent !
Ingrédients
Pour 2 Personnes
6 Ribbs de travers de porc
2 beaux fenouils
2 grosses pommes de terre « Amandine »
Sauce aigre douce
2 aillets
Graines de fenouil
Thym frais si possible sinon séché
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Dégraisser le plus possible de travers, puis à l’aide d’un couteau scie, couper les ribbs et les mettre dans un plat. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les ribbs de sauce aigre douce sur les deux faces
- Retirer les premières feuilles des aillets, puis après les avoir passés rapidement sous l’eau, les couper en rondelles. Les ajouter aux ribbs
- Saupoudrer les ribbs de graines de fenouil et ajouter quelques feuilles de thym frais.
- Ajouter un petit filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Laver les fenouils, retirer les trognons et les ciseler finement. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles très finement
- Dans un plat allant au four, mettre au fond une feuille de papier cuisson.
- Ajouter les fenouils et les rondelles de pommes de terre.
- Arroser d’un filet d’huile, saler, poivrer, Remuer et ajouter un peu de graines de fenouil et de thym.
- Mettre les travers et l’aillet sur les légumes.
- Préchauffer le four à 160° c puis enfourner pour 30 minutes.
- Au bout de ce laps de temps, retourner les ribs et mélanger un peu les légumes.
- Augmenter la température du four à 180° c et enfourner à nouveau pour 20 minutes
- Au bout de ce laps de temps, remuer le tour puis couvrir le plat. Enfourner à nouveau pour 20 minutes.
- Eteindre ensuite le four et laisser le tour reposer au four 15 minutes
Servir une belle portion de légumes et ajouter les ribbs sur le dessus. Déguster aussitôt
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
|---|
| 1-Les temps de cuisson ne sont pas faciles à donner car tout dépendra de la grosseur des Ribbs. J’ai fait au mieux. Sinon il suffit de surveiller, les ribbs doivent être bien dorés, les légumes, bien confits et bien dolés également. Couvrir le plat en cours de cuisson est un plus, si vous n’avez pas de couvercle adapté au plat, vous pouvez faire ce plat en cocotte, qui va au four ! |
| 2- Une fois cuit j’ai laissé mon plat au four, couvert et four éteint durant environ 15 minutes, le temps de manger l’entrée. C’était parfait.. |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
|---|
| Quelle bonne idée de plat cuit au four ! Je suis ravie du résultat. Pommes de terre et fenouil bien confits, une viande qui se détache facilement des os, le tout super bien parfumé, légèrement sucré, c’était divin. Je pensais qu’il me resterait des légumes eh, bien pas du tout, tout a été avalé non pas par faim mais par gourmandise ! |
Je dédie ce plat au CMUM de Décembre dont l’organisatrice est Nat du blog Une cuisine pour Voozenoo
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On aime ça à la maison et pour moi cette cuisson fondante de la viande est la meilleure ( il faut dire que je déteste » rogner » )
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J’ai les deux cuissons moi mais à grignoter il faut que je fasse très attention car j’ai les incisives qui bougent alors au four j’ai moins le risque de perdre une dent ! %erci iria, gros bisous
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Tu me mets l’eau à la bouche… je m’en régalerais bien… Belle journée à toi. Bises
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Je peux comprendre car c’était vraiment excellent que ce soit la viande ou les légumes ! Merci Clarisse. Gros bisous
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Il va falloir que je cuisine cette recette à mon mari, et la cuisson au four, c’est pratique l’hiver. Merci pour ton astuce Claudine ! Gros bisous
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Nous sommes très fan de ce morceau de viande que j’avais toujours fait au BQQ ou sur la plancha l’été. J’ai découvert cette cuisson au four et je l’ai trouvée tellement délicieuse que tu coup j’en fais régulièrement l’hiver. Avec ce support de légumes c’était trop bon. Merci Karen, gros bisous
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coucou Claudine, c’est vrai qu’on oublie de cuisiner les ribbs l’hiver et pourtant c’est délicieux, on s’en mets plein les doigts mais ce n’est pas grave, bonne fin de journée bisous
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Coucou Michelle. Depuis que j’ai connu cette super cuisson au four, j’en fais maintenant de temps en temps et on se régale. Sur ce lit de légumes cuits au four, c’était terriblement bon. Merci Michelle, gros bisous, passe une bonne journée
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Et bine je dois dire que je n’ai jamais cuisiné ce morceau de viande. En fait je n’y pense pas . Plus proposé en BBQ, je dois dire que ta version au four est très alléchante .Bisous et belle fin de journée
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Tu ferais de belles recettes avec j’en suis certaine ! J’avais l’habitude du BQQ l’été mais la cuisson au four pour en déguster l’hiver est géniale. J’ai adoré ce plat. merci jackie, merci. gros bisous
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C’est un morceau de viande que je ne pense pas à proposer pourtant j’aime ça quand je m’attable dans un Hippopotamus ou un resto du même genre. Ton p’tit plat devait offrir beaucoup de saveurs et on devine la viande bien tendre.
Je te souhaite un bon début de semaine Claudine. Bizhou !!
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Normalement c’est plutôt en été qu’on mange ce morceau lors des BQQ et plancha mais depuis que j’ai découvert sa cuisson au four j’en fait aussi l’hiver. Avec ce plat de légumes c’était vraiment bien bon. merci Viviane, gros bisous. Bonne journée
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Les ribbs, je les cuisine quasiment qu’au four. Je n’ai pas une bonne plancha pour l’instant 😉
Toutes ses saveurs qui se mêlent à la viande avec les légumes doit être exquis. J’adore la cuisine anisée.
Merci pour ta participation, bisous.
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Eh bien moi c’est l’inverse nous les faisions toujours au BBQ ou à la plancha et jamais au four. Mais maintenant j’ai une méthode pour l’été et l’autre pour l’hiver et bien que le résultat soit différent j’adore ces deux méthodes. Merci Nat, gros bisous belle semaine
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J’adore les ribs, c’est toujours un régal. Mais je t’avoue que j’aime beaucoup les déguster avec les doigts hhihi
Bon dimanche et gros bisous
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C’est comme les frites pas vrai ? Il y a des choses comme ça qui font que l’on est incapable de se servir d’une fourchette et d’un couteau. Je ne te cache pas que je n’ai pas tout manger avec mes couverts .. Merci Manue, gros bisous bon dimanche à toi
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Une superbe recette qu’il me tarde de tester. Bon dimanche. Je me dépèche pour envoyer certains messages sur les blogs et je pars vite fait travailler (clos sur glace, patinoire avec les enfants qu’il faut équiper et surveiller, vivement ce soir 19 h, j’aurai fini.)
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Merci pour ta peetite visite Malika !! Bon courage avec les enfants, ça va être une super journée, fatigante oui mais super ! Gros bisous bon dimanche
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Une bonne idée ces ribs au four et en plus cuits avec les légumes, c’est top! Je te souhaite un bon dimanche, je t’embrasse ma p’tite Gut.
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Oui nous avons beaucoup aimé ce plat ! Différent de la cuisson BBQ c’est pourtant aussi très bon. merci ma petite Annick. Gros bisous
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Mon mari m’en a demandé hier, il voulait que j’en achète en Espagne où la viande est encore un peu moins chère qu’en France (bien qu’elle ait aussi augmenté) mais il m’en reste au congélateur. Je les fais aussi au four, en cuisson douce et longue, c’est un régal !! De gros bisous Claudine
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Je ne cuisine les ribs que l’été au barbecue et c’est intéressant d’en manger aussi à d’autres périodes avec cette cuisson au four. Avec le fenouil et les graines de fenouil, ta viande doit avoir très bon goût. Passe une belle journée ma Claudine. Je reçois les petits copains de mon fils cet après-midi pour son anniversaire, il fête ses 9 ans, ça ne va pas être de tout repos ! Je t’embrasse
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C’est ce que nous avons fait pendant de nombreuses années, mais je me suis décidée à en faire au four et franchement je ne l’ai pas regretté. C’est différent car forcément on a pas la même saveur du goût grillé/BBQ mais la viande devien moelleuse et bien marinée c’est bien sympa après. Et puis comme ça on peut manger du travers l’hiver !
Je n’en reviens pas que ton filston ait 9 ans. La roue tourne a une vitesse qui fait peur. J’espère que la journée a été réussie et que tout s’est bien passé même si maman doit être un peu sur les rotules. Ca plait aux enfants ces petits goûters avec les copains !! Bon anniversaire à ton petit chéri !! Il a du souffler les bougies d’un beau gâteau !! Je t’embrasse Laurence
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J’adore le travers et je le fais la plupart du temps au four. Alors là Claudine, on est complètement raccord. Le porc nous réconcilie ainsi que le boeuf. Je crois que c’est tout. Pour revnir au travers, je trouve qu’il a sacrément augmenté. Faut qu’on arrête de lui faire de la pub hi hi. L’autre fois, je me disais que si on calculait le coût en fonction de ce qu’on a à manger, le filet mignon est devenu moins cher mais c’est tellement bon 🙂 Oui, l’autre jour, j’étais un peu chamboulée. Tu l’as vu au prénom que je t’ai donné. Gros bisous ma Claudine, passe un bon we
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C’est bien toi qui m’a fait découvrir ce mode de cuisson et je t’en remercie encore car on se régale bien avec. Tout augmente ma pauvre Martine et je pense toujours aux petits salaires ! pffff, enfin il reste encore un morceau pas trop excessif au reste ! C’est sûr que sur les os il n’y a pas grand chose mais pour moi c’est bon, le filet mignon une tranche ou deux mais pas plus me suffit, alors le travers c’est parfait pour moi du moment que c’est bon !
Merci beaucoup Martine de m’avoir lue.. trop gentil. Gros bisous, bonne fin de journée
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J’aime beaucoup cette viande, je la fais souvent au barbecue c’est un délice. Avec ce mode de cuisson c’est top on se régale même en hiver.
Bisous
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C’est tout à fait cela ! C’est aussi bon au four qu’au BBQ c’est différent mais les deux modes de cuisson sont top ! Merci Delphine, gros bisous
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Quelle partage gourmand. Mais pourquoi est-ce que j’ai faim tout- à coup? Belle journée et gros bisous Claudine
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Peur être parce que tu es gourmande ? en général c’est plus sur le sucré que ça fait cela mais bon, je suis contente que cela te plaise ! Gros bisous merci beaucoup Michèle bon week-end
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Et bien dis moi Claudine quelle bonne idée tu as eu .je prends mon.petit déjeuner et ton.plat me fait envie. Je ne fais jamais de ribs tu te doutes pourquoi . Mon fils qui est le roi du barbecue en fait souvent l’étè et je vois que tout le monde adore .
Je prends note de ta version que je pourrais faire un jour ou nous sommes ensemble. Merci pour l’idée que j’aime car il.rentre dans la catégorie plat unique que vraiment j’apprécie.
bon week-end
gros bisous .
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C’est excellent ces travers ! au BBQ ou à la plancha c’est bien grillé, il faut manger avec ses doigts et grignoter. J’adore cela mais cette cuisson au four est super bonne. La viande devient toute moelleuse et elle se détache toute seule de l’os. Posé ainsi sur un lit de légumes et bien marinés avant c’est vraiment très bon également. Ce sera pratique pour toi car on peut, si on a un grand plat, recevoir une belle tablée sans trop avoir à se prendre la tête. Merci beaucoup Yolande, gros bisous et excellent week-end, le soleil a l’air de vouloir être présent. Gros bisous
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