Bonjour à tous !! Ah ! l’Italie, que j’aime ta cuisine ! tes pâtes, tes pizza, tes fromages, ta charcuterie, tes focaccia, ton veau, qui nous permet de faire de vrais régals, tels que ton Osso bucco, tes Saltimboca ou ton Vitello tonato. Je ne parle même pas de tes desserts ni de tes fameuses glaces à l’italienne ! Oui ta cuisine est pour moi un enchantement.
J’ai du vivre en Italie dans une autre vie moi pour aimer autant sa cuisine. Elle est simple, moins variée que la notre en ingrédients mais elle utilise toujours des produits de qualité, ce qui fait que leurs plats sont toujours une révélation gustative. Bref, vous l’avez compris, je n’y résiste que difficilement, ce qui fait que lorsque j’ai vu le plat d’Espadon Salmoriglio de Nadine dont j’ai découvert le blog Mam’s Cook récemment, (une sacrée découverte soit dit en passant, je vous invite à passer la voir), je n’ai eu qu’une envie : me régaler avec son plat. J’ai tout de même voulu savoir ce qu’était le Salmoriglio. En fait c’est une sauce Sicilienne qui accompagne les viandes et les poissons. C’est donc en tout confiance que j’ai réalisé ce plat qu’il me tardait de goûter. Je l’avais mise dans mes brouillons car je ne voulais pas la publier de suite mais voilà que je l’ai oubliée ! Ohhh ! cette tête, c’est une vraie passoire !!!
Ingrédients
Pour 2 Personnes
1 ou 2 tranches d’Espadon (environ 300 g)
Le jus d’un citron
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil (environ une cuillère à soupe ciselé)
10 cl Huile d’olive d’EXCELLENTE qualité
1 cuillère à moka d’Origan très parfumé (pour moi celui de DAVID Vanille)
1 cuillère à soupe de Câpres
Fleur de sel – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Couper la tranche d’espadon en deux dans l’épaisseur si celle ci est très épaisse
- Presser le citron, ciseler le persil après l’avoir lavé.
- Mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive et une cuillère à soupe d’eau.
- Placer les tranches d’espadon dans un plat, arroser avec l’huile d’olive/citron
- Ajouter le persil sur l’espadon
- Ajouter les câpres
- Eplucher les gousses d’ail et les râper au dessus du plat. Saler et poivrer le tout
- Laisser mariner au minimum une heure, mais retourner les tranches d’espadon en cours de marinade.
- Au moment de la dégustation, faites chauffer la plancha ou un grill et griller les tranches d’espadon, selon l’épaisseur du poisson et du goût.
- Récupérer le jus de la marinade et la servir à part en conseillant les convives d’arroser le poisson avec après.
- Servir une tranche par personne avec des haricots verts et beurre et des tomates à la provençale par exemple ou avec les pommes de terre de Yotam Ottolenghi qui auraient été parfaites avec ce plat vu qu’elle contiennent ces câpres.
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
|---|
| 1- Ma tranche d’espadon était très grosse, pour nous deux cela faisait de trop. Au lieu de la couper en deux, j’ai préféré la couper dans son épaisseur, ce qui fait que le temps de cuisson a été largement raccourci. Ajustez donc celle-ci en fonction de vos goûts et de l’épaisseur du poisson. |
| 2- Ce plat peut être fait sur une plancha ou sur un grill, comme je l’ai fait, si vous n’en possédez pas. |
| 3- Comme tous les plats réalisés avec une huile d’olive, choisissez là d’excellente qualité, somme le font les Italiens !! |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
|---|
| Encore un plat Italien qui ne m’a pas déçue, bien au contraire !! L’acidité du citron et des câpres apporte une saveur vraiment agréable en bouche. Nous l’avons beaucoup aimée cette sauce sur ce type de poisson mais je pense qu’elle sera testée dans d’autres plats. Bon pas trop souvent car c’est tout de même riche.. comme tout ce qui est bon ! grrr |
Merci tout plein Nadine pour cette découverte ! Pour la première recette que j’ai testée venant de chez toi j’ai été totalement séduite. C’est un plat que je referais, cette fois avec les pommes de terre de Y. Ottonghi dont je parle dans la recette. (un bon prétexte pour refaire ce plat qui est sublime !!)
Répondre à ohlagourmande Annuler la réponse.