Bonjour !! J’adore les champignons à la grecque comme les faisait mon papa, sa recette était trop bonne. Je le revois encore éplucher des mini champignons pour les faire en entier sans les couper. J’ai gardé sa façon de faire et je la réalise sans y changer quoique ce soit sauf la taille des champignons ! Moi je n’ai jamais eu la patience, je me contente d’en acheter des plus gros et de les découper en lamelles. Dégusté froid ce plat est super en entrée. Récemment j’avais vu sur le merveilleux blog de mon amie Zika : La cuisine Binoise de Zika, un plat de champignons de Paris qui y ressemblait fortement. Elle le réalisais au four, mais ce qui m’avait bien plu c’était de voir qu’elle y ajoutait des olives vertes.
Alors, comme il me restait des olives, (je ne les avais pas toutes mises dans ma Salade de Grenailles et aile de raie,) j’ai repensé au plat de champignons de Zika pour les terminer. En fait j’ai fait un mix des deux recettes, celle de Zika et celle des champignons de mon papa. Nous l’avons dégustée chaude comme zika, mais en accompagnement d’un poisson !
Ingrédients
Pour 2/3 Personnes
500 g de champignons frais de Paris
Purée de tomate en bocal ou 2 tomates mixées + une poignée de tomates cerise
1/2 citron
1 poignée d’olives aux anchois
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe rase de Curcuma
1 cuillère à café de graines de Coriandre
quelques brins de persil et quelques feuilles de coriandre
Tabasco
15 cl de vin blanc
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Verser le contenu du bocal de purée de tomate dans une casserole.
- Laver les tomates cerises, les couper et deux et les ajouter à la purée de tomate. Mélanger.
- Couper les olives en rondelles et les ajouter également.
- Ajouter le vin blanc, les graines de coriandre et le curcuma puis laisser cuire durant 15 minutes à couvert.
- Pendant ce temps là, éplucher les champignons, les couper en lamelles.
- Verser un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter les champignons. Arroser immédiatement de jus de citron. Remuer, saler légèrement et poivrer.
- Eplucher les gousses d’ail et les ciseler. Les ajouter au champignons.
- Laver le persil et des feuilles de coriandre, les ciseler et les ajouter aux champignons. Laisser cuire jusqu’à ce que les champignons soient pratiquement cuits.
- Ajouter alors la purée de tomate. Ajouter 4/5 gouttes de tabasco.
- Couvrir et laisser cuire tranquillement durant 15 minutes.
- Lorsque les champignons sont cuits, rectifier éventuellement l’assaisonnement et verser le tout dans un plat. Ajouter quelques feuilles de coriandre
- Servir chaud avec un poisson par exemple.
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1- Ce plat a été servi ici chaud en accompagnement mais vous pouvez également le déguster froid, seul en entrée par exemple. |
| 2- Ce plat est légèrement pimenté avec le Tabasco, ajustez la quantité selon vos goûts ou faites l’impasse si vous n’aimez pas ce qui est relevé |
| 3- Attention au sel, les olives aux anchois sont déjà salées, rectifiez éventuellement après la cuisson. |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Sans le plat de champignons de Zika, je n’aurais jamais eu l’idée de proposer ce style de champignons à la grecque en accompagnement chaud. C’était une réussite qui changeait et le régal était au Rv !! Vous pouvez éventuellement d’ailleurs y ajouter un peu de riz pour que ce soit plus copieux. |
Merci tout plein ma Zika ! En proposant ton plat tu m’as rappelé la recette de mon papa mais tu m’as aussi donné une idée délicieuse pour accompagner mon poisson. C’est une idée que je referais car c’est rapide à faire et ça change.
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