Bonjour !! Youpi ! ça y est les voilà, enfin par chez moi. Je veux parler des asperges, nos bonnes asperges des Landes ! Mon mari est revenu du marché, il y a déjà une semaine, non pas avec une mais 2 bottes ! « Franchement tu exagères c’est trop pour nous deux« , sa réponse : « Oui mais elles ne sont pas très grosses« , tu parles belle excuse. Du coup si j’ai réalisé le soir même des Asperges blanches des Landes sauce façon Gribiche avec une botte et 3 asperges supplémentaires de l’autre botte, j’ai gardé les autres que j’ai passées vite fait sous l’eau et je les ai enveloppées sans trop les égoutter dans du sopalin au frigo. Pour les garder un peu il n’y a pas mieux.
Je les ai gardées 3 jours. Il en restait 7, du coup j’ai décidé de les faire chaudes dans une sauce et de les couper. Je venais d’acheter de l’oseille (encore un youpi j’adore !!), ce serait donc sauce à l’oseille mais c’est parce que j’ai pensé à ce petit régal d’Asperges et noix de St-Jacques au beurre d’orange, que j’ai décidé d’y ajouter de l’orange.
Ingrédients
Pour 2 personnes
7/8 asperges blanches
1 petit bouquet d’oseille
2 Oranges + 2 tranches d’une 3ème orange
15 cl environ de bouillon maison ou fait avec 2 galets de bouillon surgelés Picard
20 cl de crème fleurette entière
Huile d’olive ou une noix de beurre
Fleur de sel (très peu) – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Eplucher les asperges avec un économe après avoir retiré le bout.
- Couper les asperges en tronçons et les mettre dans le panier du cuit vapeur.
- Couper les oranges en deux puis en faire un jus. Mettre le jus à chauffer dans la sauteuse qui s’adapte sous le panier vapeur (ou dans une casserole si les asperges ne sont pas cuites vapeur).
- Ajouter le bouillon de volaille dans le jus d’orange mélanger et chauffer.
- Placer le panier vapeur contenant les asperges dessus. Couvrir et cuire 10 à 15 minutes.
- Lorsque les asperges sont tendres, retirer le panier vapeur et verser la crème dans le jus d’orange.
- Ajouter alors les asperges cuites dans la sauce. Saler (très peu) poivrer.
- Récupérer l’oseille que l’on aura ciselée au préalable, après l’avoir lavée et la faire fondre.
- Une fois bien fondue, l’ajouter dans la sauce. Remuer
Servir dans des coupelles et décorer avec une tranche d’orange. Déguster aussitôt
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1-La cuisson des asperges est importante. Il faut qu’elles soient cuites mais qu’elles restent fermes. Planter la lame d’un couteau au bout de 10 minutes et ajouter du temps de cuisson si nécessaire. |
| 2- Si vous ne pouvez pas faire vos asperges à la vapeur, il suffit de réduire le jus d’orange avec le bouillon pendant une dizaine de minutes puis d’y ajouter la crème et ensuite l’oseille |
| 3- J’ai coupé mes asperges en tronçons mais il est également possible de les laisser entière, c’est à vous de voir ! |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Alors certes on aura mangé 2 fois des asperges dans la semaine mais les plats étaient bien différents. Celui-ci est vraiment simple à faire pour un excellent résultat gustatif ! Qu’est ce que c’était bon ! mais comment pouvait il en être autrement en réunissant ces deux ingrédients qui annoncent le printemps et qui sont si bons ! J’ai adoré ! |
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