Bonjour à tous. Comme vous le savez peut être je suis la marraine du CMUM de ce mois de Novembre pour lequel j’ai choisi le thème : Spécial sauces : quelle sauce avez vous choisie ? Pour ouvrir le bal des recettes de sauces ou de plats en sauce, j’ai choisi de vous proposer, pour manger mes côtes de porc, une Sauce charcutière. Je me suis rendue compte que je ne l’avais jamais publiée or j’en fais assez souvent car nous l’aimons beaucoup
Pour le CMUM, j’ai quelque peu revisité la sauce charcutière puisque j’y ai ajouté en plus des cornichons, du curcuma et de la sauge. J’ai aussi fait cuire mes côtes de porc au four contrairement à d’habitude, en y ajoutant du comté râpé. Ce sont les fameuses côtes de Porc de mon amie Delphine, qui m’en ont donné l’idée, car ses côtes de porc au vin blanc et oignons grillés au four c’est quelque chose!
Pour 2 personnes
2 côte de Porc première
1 verre de crozets
Comté râpé
Fleur de sel – poivre au moulin
POUR LA SAUCE
1 pot de sauce tomate faite maison de préférence
5/6 cornichons
2 feuilles de sauge
1 cuillère à café de curcuma
20 cl de vin blanc sec et fruité
10 cl de vinaigre du bocal de cornichons
Beurre
Fleur de sel – poivre au moulin
Difficulté
Préparation
- Commencer par réaliser la sauce :
- Eplucher l’échalote et la ciseler.
- Mettre à fondre un morceau de beurre dans une casserole, ajouter les échalotes.
- Lorsqu’elles sont translucide ajouter la sauce tomate
- Couper les cornichons en fines rondelles et les ajouter à la sauce.
- Ajouter le vin blanc et le vinaigre du pot de cornichons.
- Saler et poivrer, ajouter le curcuma et ajouter les feuilles de sauge.
- Laisser cuire à petit feu durant 30 minutes environ. Remuer souvent.
- Pendant ce temps là mettre une noix de beurre dans une poêle et faire griller les côtes de porc.
- Les déposer dans un plat allant au four
- Lorsque la sauce est cuite, ajouter un peu d’eau pour la désépaissir un peu, et en verser la moitié sur les côtes de porc.
- Ajouter du comté râpé sur le dessus.
- Préchauffer le four à 210° c
- Cuire les crozets dans de l’eau selon les indications du paquets. Les passer une fois cuits.
- Les mettre dans un plat et ajouter le reste de la sauce tomate dessus.
- Ajouter le comté râpé.
- Enfourner les côtes de porc et les cuire 20 minutes (ou plus moi je ne les aime pas très très cuites)
- Au bout de 10 minutes, enfourner les crozets
- Présenter une côte dans chaque assiette avec une portion de crozets
MES ASTUCES :
1- Lorsque la sauce cuit, elle épaissit car l’eau de la sauce s’évapore. Vous avez deux solutions : soit vous couvrez votre sauce pendant la cuisson, soit vous ajoutez ensuite un peu d’eau. J’ai l’habitude de faire ainsi.
2- Avec ce temps de cuisson, mes côtes étaient cuites à la perfection mais bien sûr ça dépend des goûts et de l’épaisseur des côtes !
3- je choisis personnellement des côtes premières, beaucoup moins sèches que celles coupées dans le filet et beaucoup moins grasses que celles dans l’échine. A vous de voir
MON AVIS :
Que j’aime la sauce charcutière ! A base de tomates je ne m’en lasse pas, pourtant ça fait 55 ans que je la fais !! Cette version m’a beaucoup plu également. Ce petit côté légèrement acide avec les cornichons et le vinaigre, mélangé à la saveur de la sauge et du curcuma, humm ! un régal. Quant à mes petits crozets c’était une bonne idée d’accompagnement !! La mise au four est forcément un peu plus longue que si je les avais faites cuire à la poêle mais ça valait le coup ! Ahhh ! la sauce que c’est bon !
Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de Novembre organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo et dont la marraine ce mois ci est Gut de la Cuisine de Gut
Vous aimez ? Dites le moi !