Côte de porc et crozets, sauce charcutière revisitée au curcuma et sauge
Bonjour à tous. Comme vous le savez peut être je suis la marraine du CMUM de ce mois de Novembre pour lequel j’ai choisi le thème : Spécial sauces : quelle sauce avez vous choisie ? Pour ouvrir le bal des recettes de sauces ou de plats en sauce, j’ai choisi de vous proposer, pour manger mes côtes de porc, une Sauce charcutière. Je me suis rendue compte que je ne l’avais jamais publiée or j’en fais assez souvent car nous l’aimons beaucoup
Pour le CMUM, j’ai quelque peu revisité la sauce charcutière puisque j’y ai ajouté en plus des cornichons, du curcuma et de la sauge. J’ai aussi fait cuire mes côtes de porc au four contrairement à d’habitude, en y ajoutant du comté râpé. Ce sont les fameuses côtes de Porc de mon amie Delphine, qui m’en ont donné l’idée, car ses côtes de porc au vin blanc et oignons grillés au four c’est quelque chose!
Pour 2 personnes
2 côte de Porc première
1 verre de crozets
Comté râpé
Fleur de sel – poivre au moulin
POUR LA SAUCE
1 pot de sauce tomate faite maison de préférence
5/6 cornichons
2 feuilles de sauge
1 cuillère à café de curcuma
20 cl de vin blanc sec et fruité
10 cl de vinaigre du bocal de cornichons
Beurre
Fleur de sel – poivre au moulin
Difficulté
Préparation
- Commencer par réaliser la sauce :
- Eplucher l’échalote et la ciseler.
- Mettre à fondre un morceau de beurre dans une casserole, ajouter les échalotes.
- Lorsqu’elles sont translucide ajouter la sauce tomate
- Couper les cornichons en fines rondelles et les ajouter à la sauce.
- Ajouter le vin blanc et le vinaigre du pot de cornichons.
- Saler et poivrer, ajouter le curcuma et ajouter les feuilles de sauge.
- Laisser cuire à petit feu durant 30 minutes environ. Remuer souvent.
- Pendant ce temps là mettre une noix de beurre dans une poêle et faire griller les côtes de porc.
- Les déposer dans un plat allant au four
- Lorsque la sauce est cuite, ajouter un peu d’eau pour la désépaissir un peu, et en verser la moitié sur les côtes de porc.
- Ajouter du comté râpé sur le dessus.
- Préchauffer le four à 210° c
- Cuire les crozets dans de l’eau selon les indications du paquets. Les passer une fois cuits.
- Les mettre dans un plat et ajouter le reste de la sauce tomate dessus.
- Ajouter le comté râpé.
- Enfourner les côtes de porc et les cuire 20 minutes (ou plus moi je ne les aime pas très très cuites)
- Au bout de 10 minutes, enfourner les crozets
- Présenter une côte dans chaque assiette avec une portion de crozets
MES ASTUCES :
1- Lorsque la sauce cuit, elle épaissit car l’eau de la sauce s’évapore. Vous avez deux solutions : soit vous couvrez votre sauce pendant la cuisson, soit vous ajoutez ensuite un peu d’eau. J’ai l’habitude de faire ainsi.
2- Avec ce temps de cuisson, mes côtes étaient cuites à la perfection mais bien sûr ça dépend des goûts et de l’épaisseur des côtes !
3- je choisis personnellement des côtes premières, beaucoup moins sèches que celles coupées dans le filet et beaucoup moins grasses que celles dans l’échine. A vous de voir
MON AVIS :
Que j’aime la sauce charcutière ! A base de tomates je ne m’en lasse pas, pourtant ça fait 55 ans que je la fais !! Cette version m’a beaucoup plu également. Ce petit côté légèrement acide avec les cornichons et le vinaigre, mélangé à la saveur de la sauge et du curcuma, humm ! un régal. Quant à mes petits crozets c’était une bonne idée d’accompagnement !! La mise au four est forcément un peu plus longue que si je les avais faites cuire à la poêle mais ça valait le coup ! Ahhh ! la sauce que c’est bon !
Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de Novembre organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo et dont la marraine ce mois ci est Gut de la Cuisine de Gut
En savoir plus sur CUISINE DE GUT
Abonnez-vous pour recevoir les derniers articles par e-mail.
Cliquez sur le logo
REJOIGNEZ MOI SUR FB !
NON AU PLAGIAT CULINAIRE !
CUISINE DE GUT vous offre des milliers de recettes pour cuisiner de saison. Visitez ce site !
Découvrez un jeu sympathique et Venez participer !
Je découvre avec joie que tu es la nouvelle marraine de CMUM ! Je n’ai pas encore eu le temps d’en prendre connaissance, je suis rentrée hier soir mais bien entendu je participerai avec plaisir à ce joli thème ! J’aime bien la sauce charcutière et ton ajout d’épices ne peut que la rendre encore meilleure ! Je cuisine souvent les côtes de porc et les crozets sont toujours un bel accompagnement, une très jolie proposition. Belle soirée ma Claudine, gros bisous
J’aimeJ’aime
Trop contente que ce thème te plaise ma Laurence ! j’ai hâte de voir ce que tu vas proposer, je suis sûre que tu vas me régaler ! Cette sauce charcutière faite ainsi est vraiment délicieuse et terminer la cuisson au four avec le fromage forcément là c’était super ! Je ne le ferais pas toujours ainsi car forcément c’est plus riche mais une fois de temps en temps oui, c’était bien bon avec ces crozets. Merci beaucoup Laurence, je t’embrasse
J’aimeJ’aime
Superbe cette sauce avec des côtes de veau pour moi en plus des crozets que j’adore, ton plat est spectaculaire, bravo marraine, on va voir défiler bien de belles sauces, je vais m’inscrire…. Bisous. Zika
J’aimeJ’aime
C’est un plat que je fais depuis que je me suis mariée. Maman le faisait déjà et je ne m’en suis jamais lassée. j’ai modifié la recette au fil du temps en y ajoutant des épices et là maintenant avec cette cuisson au four et fromage qui l’a rendue encore plus gourmande. Merci d’avance pour ta participation ma Zika que j’attends avec impatience. gros bisous, bon début de semaine
J’aimeJ’aime
Bonjour Claudine,
J’adore les plats en sauce mais je ne connais pas cette charcutière. Il va falloir que je remédie à ce manque de culture, hihi !
Merci pour la découverte et pour ce délicieux plat que l’on prendra plaisir à déguster par ce temps frais et gris.
Bon dimanche, bises.
J’aimeJ’aime
Non c’est vrai tu ne la connais pas ? Déjà petite ma maman faisais souvent ses côtes de porcs avec. Bon plus simplement que là oui je la connais depuis toujours. A base de tomates dont je raffole forcément j’en fais souvent. Je suis heureuse de te l’avoir fait découvrir Marion, merci beaucoup. gros bisous et bon dimanche également
J’aimeJ’aime
Coucou Claudine.
Humm c’est un délicieux plat que tu nous proposes et avec cette sauce, quel régal. J’aime beaucoup faire des sauces, elles apportent tellement dans une recette et en plus j’adore saucer avec un bon morceau de pain 😉
Je te souhaite un bon week-end. Gros bisous
J’aimeJ’aime
C’est un plat que je fais souvent mais en le faisant cuire simplement à la poêle et sans fromage ! Là forcément c’était encore plus gourmand. J’adore cette sauce un peu acide mais qui sent bon la tomate. Merci ma chère Amélie. Je te souhaite un bon dimanche. Gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Je fais de temps en temps des côtes de porc sauce charcutière mais sans ton petit truc en plus 😀
Merci pour cette belle idée Marraine, tu es la première à ouvrir le bal.
Gros bisous
J’aimeJ’aime
Je me devais être la première, c’est normal. J’espère juste que je ne resterais pas seule… C’est un classique chez moi mais je ne la fais pas toujours ainsi. Elle est encore plus gourmande ainsi. Merci Nat ! gros bisous, passe un bon WE !
J’aimeJ’aime
Les gourmands vont être à la fête ce mois-ci Claudine, ce thème va réjouir les papilles autant que ce bon p’tit plat avec lequel tu nous allèches hihi !!!
Bon we à toi. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
J’espère ma viviane, j’espère !! Je compte aussi sur le sucré pour rassembler plus de gourmands. Ce n’est pas évident de choisir un thème qui peut plaire à tout le monde. J’ai hâte de voir ce qui sera proposé car moi et la sauce j’adore, bien plus qu’un dessert, alors je vais peut être voir de nouvelles idées. Merci beaucoup. Je te souhaite un excellent WE également ! gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Je trouve que tu as eu une sacrée bonne idée avec le thème des sauces, cet art qui caractérise la gastronomie française , je suis sûre que tu vas nous régaler tout le mois ! ça commence bien d’ailleurs avec cette charcutière à ta façon !
J’aimeJ’aime
Ce n’est pas toujours facile de choisir un thème qui peut plaire à tous. J’ai pensé que le fait de pouvoir faire du sucré ou du salé offrait plus de possibilités et puis lorsque l’on veut sublimer un plat c’est toujours de ce que l’on fait non ? Je suis heureuse que ce thème de plaise ! Merci beaucoup Irisa. gros bisous
J’aimeJ’aime
Merci ma Claudinette pour cette délicieuse sauce. Je la fait de temps en temps avec oui des côtes de porc mais dans l’échine je préfère, un morceau que je trouve moins sec. Des bises et belle journée et merci pour ce thème gourmand.
J’aimeJ’aime
Si tu prends des côtes premières elles seront beaucoup moins sèches que dans le filet et elles sont tout de même moins grasses que l’échine. Par contre il ne faut pas te laisser avoir par ton boucher ! Ca m’est arrivé. Manque de pot je suis fille de boucher alors ça n’a pas marché. Je suis contente que ce thème te plaise. J’ai hâte de voir tes bonnes sauces ! Gros bisous Jackie
J’aimeJ’aime
tu nous a cuisinée un bon repas j aime la sauce charcutiere et elle va tres bien avec les cotes de porc bravooooooooo belle journée bizzzzzzzzzzzzzzz
J’aimeJ’aime
Elle est un peu revisitée ici mais elle est encore meilleure ! merci Betty. bisous
J’aimeJ’aime
Oh ma claudine j’adore ton plat. Tu peux être sur que cette recette sera dans ma cuisine très très vite. En plus en se moment je suis dans ma période crozets et j’ai des côte de porc qui attendent sagement dans mon congélateur (acheter lors d’une belle promo chez mon boucher)
Bonne fête de la Toussaint
Bisous
J’aimeJ’aime
Super ! je suis heureuse qu’il te plaise. J’avoue avoir été séduite par cette revisite de sauce charcutière et les crozets étaient une bonne idée pour accompagner ces côtes de porc. Merci Christelle, bonne journée à toi. gros bisous
J’aimeJ’aime
bonjour Gut j’adore toujours vos publications et merci de partager pour votre parrainage j’adore et j’aime les sauces beurre blanc ,boulangere bonne journee et bon courage je salive deja
J’aimeJ’aime
Comme c’est gentil ! Merci beaucoup. Je vous que vous êtes tout comme moi une amatrice de sauce ? j’espère qu’avec ce thème nous allons voir de belles nouvelles recettes. Merci encore, bonne journée de la toussaint.
J’aimeJ’aime
OH chouette je découvre par la même occasion ce nouveau thème..Je vais essayer d’y participer.
To assiette est bien appétissante
Merci
J’aimeJ’aime
Oui je l’ai publié trop tôt ! Nat n’avait pas encore mis le thème sur le CMUM. J’espère oui découvrir une petite sauce salée ou sucrée chez toi Delphine si ce thème te plait, merci d’avance. gros bisous
J’aimeJ’aime