Filets de Maquereaux grillés à la Moutarde à l’Ancienne et Tartes Fines au Pesto et Tomates
Bonjour à tous. Encore une fois je vais vous proposer aujourd’hui un petit plat que j’ai reproduit après l’avoir dégusté au resto. C’était des filets de maquereaux à la moutarde à l’ancienne, qui reposaient sur des tartes fines au pesto et tomates. Nous nous étions vraiment régalés avec ce plat. J’ai toutefois hésité avant de faire ce plat car je n’ai pas trouvé de maquereaux chez mon poissonnier qui me les prépare en filets. Dommage, ils étaient si beaux lorsque j’avais fait mes Filets de Maquereaux à l’escabèche revisitée et coeurs d’artichauts
A grand frais, j’en trouvé mais entiers. Que faire ? je n’avais jamais taillé des filets de ma vie moi ! L’envie de déguster ce plat à nouveau à pris le dessus et je les ai achetés. Je n’étais pas très fière avant d’essayer de les faire. Je me suis assurée d’avoir un couteau bien bien affuté (sinon ce n’est même pas la peine de tenter) et je me suis lançée. Alors j’espère que vous serez compréhensifs, ils sont loin d’être aussi beaux que mon poissonnier mais bon pour une première fois ce n’est tout de même pas trop mal !
Pour 2 Personnes
2 Maquereaux entiers ou 4 filets
1 pâte feuilletée pur beurre d’excellente qualité. (ici Ecomiam)
Une vingtaine de tomates cerises Françaises (elles sont meilleures)
Pesto de basilic Maison de préférence
Moutarde à l’ancienne
Parmesan râpé
un peu de roquette
1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure
Huile d’olive
Vinaigre Balsamique
Fleur de sel – Poivre au moulin
Difficulté
Préparation
- Préparer les Maquereaux en filets s’ils ne le sont pas déjà.
- Pour cela, couper la tête, vider les maquereaux
- A l’aide d’un couteau très aiguisé, couper un filet en enfilant la lame du couteau SUR l’arête.
- Le retourner et cette fois, couper le maquereau SOUS l’arête.
- Retirer, à l’aide d’une pince à épiler, les arêtes s’il y en a. Réserver
- Préchauffer le four à 200 ° c
- Tailler, dans la pâte feuilletée, 6 petits rectangles de 3 cm x 8 cm
- Les déposer sur la grille du four, recouverte de papier cuisson,
- Faire de petites encoches sur le tour des tartelettes
- Etaler un peu de pesto au centre des tartelettes
- Laver les tomates et les couper en deux
- Ajouter 3 demies tomates sur chaque tartelette
- Saupoudrer de parmesan, badigeonner le tour avec un peu de mélange de jaune d’oeuf et lait
- Enfourner pour 15 minutes.
- Pendant ce temps là, laver les feuilles de roquette et en placer un petit tas sur chaque assiette. Arroser de vinaigrette
- Badigeonner les filets au pinceau de moutarde à l’ancienne et d’huile d’olive
- Faire chauffer la plancha ou le grill et les cuire en commençant par le côté peau.
- Retourner délicatement au bout de deux minutes
- Cuire l’autre face environ 2 minutes également
- Présenter 3 tartelettes sur chaque assiette et ajouter sur le dessus 2 filets de maquereau. Ajouter quelques grains de fleur de sel sur le maquereau
- Déguster aussitôt
MES ASTUCES :
1-Utilisez un couteau très aiguisé pour lever les filets, mais le mieux et de faire lever les filets par le poissonnier.
2-Le maquereau se congèle fort bien, alors il vous suffira d’en acheter dès que vous en verrez et de les faire l’été lorsque les tomates sont super bonnes et que l’on se sert de plancha !
MON AVIS : Eh bien c’était réussi ! Nous avons retrouvé la saveur du plat que nous avions dégusté au resto. La saveur du maquereau si reconnaissable fait merveille avec ces tartelettes au bon goût de beurre, de pesto et de tomates ! Un vrai régal. C’est un petit plat que je referais c’est sûr !
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bravo Claudine avec ce plat de poissons, pour une première c’est une réussite, tu as assuré. Un plat aux arômes du sud, bon samedi, bisous
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c’est gentil michelle. Mon poissonnier n’avait pas de maquereaux alors comme je n’ai pas voulu attendre qu’il en ait il m’a fallu me lancer ! J’étais assez contente de moi meme s’ils n’etaient pas parfaits. Ca m’a permis de refaire ce plat que nous avions adoré. Metci beaucoup. Gros bisous
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Moi qui adore le maquereau je me serais régalée avec cette recette. Et tes feuilletés aux tomates cerises pour les accompagner une délicieuse idée. Des bises ma Claudinettte et belle fin de semaine
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Nous l’avions dégusté au resto et je voulais le refaire car il vaut le coup ! Ces petites tartelettes feuilletées étaient une sacrée bonne idée d’accompagnement ! merci Jackie; gros bisous
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Coucou Claudine,
Je trouve tes filets de maquereaux parfaits et très appétissants. Je suis surprise d’apprendre que tu n’avais lever des filets de maquereau toi la grande pro du poisson . En tout cas, bravo ! Cette recette fait très envie comme d’habitude, j’ai envie de dire.
Bonne journée, grosses bises.
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Que veux tu , quand on a un bon poissonnier on le laisse faire ! Grâce à mon papa qui était boucher, je maitrise bien la découpe de la viande mais le poisson je n’ai jamais eu de cours pour cela et j’avoue que j’en aurais besoin. Faire des plats de poisson et savoir les découper sont tout de même 2 choses bien différentes. Ce plat n’est pas de moi au niveau innovation mais je l’ai fort bien reproduit car j’ai retrouvé les mêmes saveurs !! Merci marion, gros bisous
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je n’ai jamais manger de maquereaux, enfin pas que je ma souvienne, ta recette me tente beaucoup!!!! bisous
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Il a un goût fort particulier ! Les yeux fermés on ne peut pas se tromper pour le reconnaitre ! Moi je l’aime beaucoup. Il n’est malheureusement pas très facile à trouver. C’est un plat fort simple à faire si tu as la chance d’avoir un bon poissonnier pour te faire lever les filets ! Merci ma Gaëlle, gros bisous
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Quand j’avais fait ta recette de maquereau à l’escabèche, je n’ai pas osé lever les filets, tu t’en es parfaitement sortie bravo ! Peut-être que je tenterai un jour… Ta recette avec le pesto et les petites tomates a un petit goût d’été qui est forcément très agréable, vous avez dû vous régaler ! Je te souhaite une belle soirée ma Claudine, je t’embrasse
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Oh mon poissonnier les ait bien sûr bien mieux mais ca m’a permis de pouvoir refaire ce plat sans attendre. J’avais peur d’oublier ce qu’il contenait et je voulais l’avoir sur mon blog car c’est vraiment très bon. Merci Laurence, contente que ce plat te plaise. Belle journée. Je t’embrasse
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J’adore le maquereau, on en fait en salade grillée avec des oignons crus émincés, persil et citron. Voilà que j’aime ta version, je me la mets de côté, bisous ma Gut, Zika.
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C’est un poisson qui a une saveur très reconnaissable et vraiment délicieuse. En plus il est excellent pour la santé. En salade il fait également merveille. J’en ai trouvé des congelés. J’espère qu’ils sont bons ça va pouvoir me servir car le maquereau on en trouve pas si facilement !! Merci ma zika, gros bisous
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Je me régale, c’est bon les filets de maquereaux je n’en mange pas assez tu me donnes envie
Bises
Merci
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Il faut dire que l’on en trouve pas tout le temps non plus.. dommage c’est bon et excellent pour la santé ! merci delphine, gros bisous
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tout ça doit être bien délicieux
très bon après-midi gros bisous
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Effectivement c’est gourmand, merci beaucoup. Gros bisous
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Mmm facile de comprendre pourquoi tu voulais renouveler la régalade Claudine, c’est fort appétissant effectivement !!!
Dieppoise d’origine le maquereau était souvent dans nos assiettes, papa le pêchait au bout de la jetée et je me souviens de son fil où était accroché tout un tas de jolies plumes colorées et fluorescentes.
Bravo à toi pour lever les filets, je n’ai jamais voulu tenter mais tu as raison, quand il faut il faut et tu peux être satisfaite de toi.
Bonne journée Claudine. Bizh. Viviane
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Moi le souvenir que j’ai c’est lorsque j’étais jeune en me promenant sur une digue où il y avait des pêcheurs, m’être faite harponnée par l’un d’eux. Lorsqu’il a lancé sa ligne son hameçon s’est fixé dans mon cou. Heureusement vu le cri que j’ai poussé, il a de suite arrêté son geste de lancé et il est venu me desharponner. Il ne s’attendait pas à prendre un poisson de ce genre avec moi 😃! Ce qui fait que les pêcheurs je ne m’en approche plus trop près…
En ce qui concerne ma petite proposition, normalement mon poissonnier me lève les filets mais là pas de maquereaux. J’avais tellement envie de refaire ce plat que du coup je les ai achetés entier, je ne voulais pas attendre. Certes ils ne sont pas aussi bien levés mais bon ça a fait le job et mon plat n’a pas été dénaturé avec alors.. Il faut surtout avoir un très bon couteau très bien aiguisé !! Merci Viviane, bonne journée à toi également. Gros bisous
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un bon plat de poisson sa donne des idée merciiiii belle journée bizzzzzzzzzz
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j’en suis ravie ! merci betty ! bisous
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