Bonjour à tous. Encore une fois je vais vous proposer aujourd’hui un petit plat que j’ai reproduit après l’avoir dégusté au resto. C’était des filets de maquereaux à la moutarde à l’ancienne, qui reposaient sur des tartes fines au pesto et tomates. Nous nous étions vraiment régalés avec ce plat. J’ai toutefois hésité avant de faire ce plat car je n’ai pas trouvé de maquereaux chez mon poissonnier qui me les prépare en filets. Dommage, ils étaient si beaux lorsque j’avais fait mes Filets de Maquereaux à l’escabèche revisitée et coeurs d’artichauts
A grand frais, j’en trouvé mais entiers. Que faire ? je n’avais jamais taillé des filets de ma vie moi ! L’envie de déguster ce plat à nouveau à pris le dessus et je les ai achetés. Je n’étais pas très fière avant d’essayer de les faire. Je me suis assurée d’avoir un couteau bien bien affuté (sinon ce n’est même pas la peine de tenter) et je me suis lançée. Alors j’espère que vous serez compréhensifs, ils sont loin d’être aussi beaux que mon poissonnier mais bon pour une première fois ce n’est tout de même pas trop mal !
Pour 2 Personnes
2 Maquereaux entiers ou 4 filets
1 pâte feuilletée pur beurre d’excellente qualité. (ici Ecomiam)
Une vingtaine de tomates cerises Françaises (elles sont meilleures)
Pesto de basilic Maison de préférence
Moutarde à l’ancienne
Parmesan râpé
un peu de roquette
1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure
Huile d’olive
Vinaigre Balsamique
Fleur de sel – Poivre au moulin
Difficulté
Préparation
- Préparer les Maquereaux en filets s’ils ne le sont pas déjà.
- Pour cela, couper la tête, vider les maquereaux
- A l’aide d’un couteau très aiguisé, couper un filet en enfilant la lame du couteau SUR l’arête.
- Le retourner et cette fois, couper le maquereau SOUS l’arête.
- Retirer, à l’aide d’une pince à épiler, les arêtes s’il y en a. Réserver
- Préchauffer le four à 200 ° c
- Tailler, dans la pâte feuilletée, 6 petits rectangles de 3 cm x 8 cm
- Les déposer sur la grille du four, recouverte de papier cuisson,
- Faire de petites encoches sur le tour des tartelettes
- Etaler un peu de pesto au centre des tartelettes
- Laver les tomates et les couper en deux
- Ajouter 3 demies tomates sur chaque tartelette
- Saupoudrer de parmesan, badigeonner le tour avec un peu de mélange de jaune d’oeuf et lait
- Enfourner pour 15 minutes.
- Pendant ce temps là, laver les feuilles de roquette et en placer un petit tas sur chaque assiette. Arroser de vinaigrette
- Badigeonner les filets au pinceau de moutarde à l’ancienne et d’huile d’olive
- Faire chauffer la plancha ou le grill et les cuire en commençant par le côté peau.
- Retourner délicatement au bout de deux minutes
- Cuire l’autre face environ 2 minutes également
- Présenter 3 tartelettes sur chaque assiette et ajouter sur le dessus 2 filets de maquereau. Ajouter quelques grains de fleur de sel sur le maquereau
- Déguster aussitôt
MES ASTUCES :
1-Utilisez un couteau très aiguisé pour lever les filets, mais le mieux et de faire lever les filets par le poissonnier.
2-Le maquereau se congèle fort bien, alors il vous suffira d’en acheter dès que vous en verrez et de les faire l’été lorsque les tomates sont super bonnes et que l’on se sert de plancha !
MON AVIS : Eh bien c’était réussi ! Nous avons retrouvé la saveur du plat que nous avions dégusté au resto. La saveur du maquereau si reconnaissable fait merveille avec ces tartelettes au bon goût de beurre, de pesto et de tomates ! Un vrai régal. C’est un petit plat que je referais c’est sûr !
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