Filets de Maquereaux à l’escabèche revisitée et coeurs d’artichauts
Bonjour ! Bien qu’il faisait froid, il y a quelque temps nous avions un super beau soleil avec de magnifiques après midi. Dans ces cas là j’ai envie de manger froid. En général sur ma terrasse mais… je l’attends toujours ! (ça ne fera jamais que 2 ans que j’attends qu’un carreleur veuille bien venir terminer de la refaire). C’est agréable je trouve, un petit verre de vin blanc bien frais ou de rosé selon ce qu’on mange, j’adore. J’avais envie de refaire mon Aile de raie froide aux câpres et olives que j’adore mais forcément il n’y en avait pas. Du coup je me suis rabattue sur le Maquereau. Je n’en fais pas souvent.
Je me suis dit que je pourrais le faire à l’escabèche, comme je l’avais fait avec mes Sardines à l’escabèche cuites à la plancha Eno et salade de chou fleur sauf que là il me faudrait me contenter du grill car la plancha est toujours à la remise à cause de ma terrasse inachevée ! J’ai toutefois un peu modifié la recette avec un ajout de restes de pois chiches marinés à l’huile et au cumin, d’olives noires, de quelques grains de poivre Timut et de quelques coeurs d’artichauts pour compléter les carottes et que tout tout soit un plat complet en légumes.
INGRÉDIENTS
Pour 2/4 personnes
2 maquereaux préparés en filet
3 petites carottes
4 /6 coeurs d’artichauts en bocal
1/2 boite de purée de tomates en morceaux
10 cl de vin blanc
8 cl de vinaigre BLANC Balsamique
1 petit oignon rouge
2 gousses d’ail
Quelques grains de poivre Timut
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à Moka de cumin
1 cuillère à moka de Laurier émietté
Thym frais
1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
Quelques olives noires coupées en rondelles
Une cuillère à soupe de pois chiches marinés à l’huile et cumin
5/6 rondelles de piment ou une cuillère à moka de piment d’espelette
Fleur de sel
Huile d’olive (si pas de poiches marinés à l’huile sinon prendre cette huile au cumin
un peu de farine
1 feuille de Basilic pour la déco
PRÉPARATION
- LA VEILLE, préparer l’escabèche
- Peler les carottes, les laver et les couper en très fines rondelles
- Eplucher l’ail et l’oignon rouge
- Ciseler l’ail finement et couper l’oignon en lamelles
- Mettre un filet d’huile (prélevée dans la marinade des pois chiches au cumin) dans une casserole et faire revenir ail et oignon. Remuer
- Lorsque les oignons commencent à prendre de la couleur, ajouter les rondelles de carottes
- Ajouter, la coriandre, le cumin et le piment et le poivre timut
- Ajouter ensuite la demie boite de purée de tomate. Remuer soigneusement le tout.
- Saler ajouter le sucre, puis le thym effeuillé et le laurier.
- Ajouter les pois chiches égouttés
- Enfin ajouter le vinaigre Balsamique et le vin blanc.
- Continuer de cuire à feu doux durant 30 minutes environ à couvert
- Lorsque les carottes sont tendres, verser cette préparation dans un plat creux. Laisser refroidir puis filmer et réserver au frais
- LE LENDEMAIN
- Bien éponger les maquereaux avec un sopalin
- Faire chauffer un grill (ou une plancha) et ajouter un peu d’huile de la marinade des pois chiches
- A l’aide d’un pinceaux, fariner les maquereaux sur les 2 faces
- Mettre les maquereaux à cuire pendant une dizaine de minutes
- Lorsqu’ils sont cuits, les retirer délicatement avec une spatule et les disposer sur une assiette. Laisser refroidir complètement
- Sortir le plat de l’escabèche du frigo
- Ajouter une partie l’escabèche dans le fond d’un plat et garder le reste et le jus
- Ajouter les coeurs d’artichaut et les olives coupées en rondelles sur l’escabèche et ajouter le reste l’escabèche sur le dessus mais garder encore le jus
- Lorsque les maquereaux sont froids, les disposer sur l’escabèche
- Arroser le tout avec le jus.
- Effeuiller 2/3 branches de thym sur le tout et décorer avec une branche de thym et de basilic
- Couvrir le plat d’un film étirable et mettre au frais.
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Eh bien même si j’adore ma raie froide, je ne l’ai pas regrettée. J’ai vraiment adoré ce plat. Toutes ces saveurs qui se mélangent, à chaque fois en fonction des bouchées, un peu de grains de coriandre, ou un grain de poivre timut, ou le thym etc etc… J’ai vraiment été conquise ! Il sera dorénavant un classique estival à la maison et sur ma terrasse ce sera encore mieux…. enfin j’espère !
Gut
MES ASTUCES
GUT
1- Le temps de cuisson de l’escabèche peut être variable. Elle est prête lorsque les carottes sont tendres. Coupez les très finement.
2- Il faut qu’il y ait du jus dans l’escabèche alors au besoin ajoutez un peu d’eau en fin de cuisson !
3-Ce plat se déguste frais mais non glacé, sortez le du frigo 15/20 minutes avant la dégustation
Je dédie ce plat au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier nos marraines : Irisa – Cuisine et Couleurs & Ewa – Les horizons d’Ewa et dont le thème de ce mois ci est : Le poisson : une pêche aux idées.
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Le maquereau a bercé mon enfance, dieppoise d’origine papa allait le pécher au bout de la jetée et on en mangeait souvent. Les petits étaient frits ou marinés, les gros cuits au bouillon avant de prélever les filets pour les manger à la crème accompagnés de pommes de terre vapeur ou en robes de champs.
Mais je ne l’ai jamais goûté cuisiné à l’escabèche, plus un mode de préparation du sud. Cela doit être bon aussi, c’est à tester !!!
Merciii Claudine pour avoir pêché cette recette 🙂
Bonne journée Gut. Bizh. Viviane
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Je vois que tu connais bien ce poisson de caractère et j’en suis ravie car je trouve qu’il n’est pas apprécié à sa juste valeur. C’est bien dommage. Ce n’est pas tout à fait la véritable escabèche mais cette revisite m’a permis de faire un plat qui m’a complètement séduite. Il deviendra un incontournable chez moi car j’ai adoré tout ce mélange de saveurs.
Merci beaucoup ma Viviane, je suis tellement contente que ce plat te plaise ! Gros bisous
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Ta recette a tout pour me plaire : saveurs, couleurs, textures… ces maquereaux ont l’air terriblement gouteux ! Bisous Claudine
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Ils le sont !! J’ai terriblement aimé ce plat que je referais cet été ! Merci Muriel. bises
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Quel beau plat! j’ai acheté des artichauts poivrade que j’ai fait cuire à la tomate et huile d’olive, ce serait un des ingrédients d’accompagnement de cette escabèche qui me fait très envie ! c’est une recette estivale et complète
A déguster en effet en terrasse, mais ce n’est pas gagné pour cette semaine qu’on annonce très pluvieuse par chez moi : misère , les enfants arrivent en vacances cet après midi, on fera une raclette !
Bisous claudine Irisa
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Ah ça oui ! avec des petits artichauts poivrade cuits ainsi ce ne serait que meilleur encore c’est clair ! J’ai beaucoup aimé cette « escabèche revisitée » et il me tarde de la refaire cette fois je l’espère pour la déguster dehors. Le temps ne s’y prête pas non plus chez moi en ce moment. Ca va retarder une fois de plus mes travaux. Je n’ai plus mes petites filles en vacances (19 ans et bientôt 16 ans) c’est fini mais tout comme toi si je devais les avoir en vacances je serais désespérée.. Grrr ! quel temps pourri on a !! Je croise les doigts pour que la météo se trompe pour toi. Gros bisous Irisa. Une fois encore merci pour ce thème je me suis régalée !
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J’ai plusieurs recettes de maquereaux sur le blog sont à l’escabèche, mais la recette est différente car il n’y a pas de tomates. Je dois dire que cette recette me plaît beaucoup et je ne manquerai pas de la faire. J’ai ton aile de raie froide en archive et j’ai bien hâte de la faire. Je vais attendre qu’il fasse un peu plus chaud. Des bises ma Chère Claudinette et belle fin de semaine
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C’est une escabèche un peu détournée il faut bien avouer mais elle est riche en saveurs et avec l’ajout des artichauts et des pois chiches j’ai eu ainsi un plat complet. Je me suis félicitée toute seule car, si on aime le maquereau, j’ai vraiment réalisé un régal. Avec ma raie froide, ça me fait 2 poissons qui mangés froids l’été vont être super agréable à déguster. Toi tu attends la chaleur, moi ce sera la fin des travaux de ma terrasse si elle se fait un jour ! Gros bisous ma jackie
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Oh là là ! Que de saveurs dans ce plat ! Je n’ai jamais fait d’escabeche mais tu me donnes vraiment envie de m’y mettre !
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Je l’ai faite un peu à ma manière mais l’ensemble a donné un plat plus que savoureux avec ce poisson de caractère. Un régal que je n’hésiterais pas à remettre sur ma table. Je suis heureuse de l’avoir fait pour le CMUM de ce mois ci ! merci Ewa. Bonne journée
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Tu sais que ce plait me fait vraiment plaisir ! 🙂
J’adore l’escabèche et je le dois à mon grand-père qui nous en a fait mangé très très souvent !!
Ça fait longtemps que je n’en ai pas fait et j’adore ta version.
Merci pour ta participation et oui, ce sera la dernière du mois car Laurence a raison ! Les publications se terminent chaque mois le 25 à minuit.
Et la publication du tableau pinterest se fait le 26 et là tu vois, je suis mega à la bourre !!
J’ai été en audit comptable toute la semaine au boulot en finissant vers 18h30 / 19 h chaque soir… impossible de me mettre sur l’ordi 😦
Gros bisous et belle soirée
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Je vois que tu es une experte de l’escabèche Nat ! oui celle ci est réinventée mais je peux te dire que grâce à toutes ces saveurs et ce mélange de légumes c’est celle qui m’a le plus plue. Je la referais dorénavant comme ça.
J’avais complètement oublié ce règlement. Je pers complètement la tête car même lorsque Laurence me l’a précisé ça ne m’a même pas fait tilt ! ma prochaine recette sera donc malgré tout un poisson mais pas pour le CMUM.
C’est beaucoup de boulot ce CMUM je me doute bien surtout lorsque les thèmes ont beaucoup de succès. J’en profite pour te remercier d’être passée tout de même ! Gros bisous
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Tu attends toujours un carreleur ?? J’ai ma fille qui se lance dans la construction d’une maison sur Anglet, j’espère qu’ils ne vont pas trop galérer ! Pour ton petit plat, j’adore, tout comme le maquereau, j’en fais souvent à la plancha l’été, je note ta recette, je sais que l’on va se régaler ! De gros bisous ma Claudine
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Eh ! oui ! Si u savais comme j’en ai marre. Entre les carreleurs qui me font faux bons, celui qui commence les travaux et qui ne les termine pas et la météo au bout de 2 ans ça n’a pas avancé. La terrasse est agrandie et j’ai fait faire une rampe pour fauteuil roulant (lors de l’accident de mon mari il a du resté sur la terrasse pendant 5 mois sans pouvoir aller se promener car impossible de la descendre en fauteuil. Du coup je prévois au cas où…je terminerais comme ça) mais tout le carrelage reste à faire ! J’espère vraiment que pour ta fille tout ce passera bien. Il faut être vigilant, très vigilant et bien tout vérifier car même lorsque les entreprises sont top il y a toujours des surprises ! Je vois qu’elle va habiter pas loin de toi ? quelle chance ! tu vas pouvoir profiter d’eux ! Je suis heureuse pour toi.
Grillé sur la plancha ce sera génial ! J’ai beaucoup aimé ce mélange de saveurs et ce mélange de légumes. Tout accompagnait fort bien ce poisson peu apprécié de caractère ! on a adoré. Un grand merci Brigitte. gros bisous
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Ce délicieux plat sur la terrasse serait sympa oui. J’espère que tu pourras l’avoir pour les beaux jours….. cette année.
Bisous
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Je l’espère aussi car 2 ans d’attente je n’en peux plus ! On ne profite plus de notre extérieur et c’est vraiment dommage c’est tellement agréable de manger dehors. Refaire ce plat grillé sur ma plancha ce serait le top ! Merci Marie. gros bisous
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Coucou Claudine, j’espère que les travaux arriveront enfin au bout pour les beaux jours! En attendant tu le régales avec ce plat! Gros bisous et bonne fin de semaine.
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Si tu savais comme j’en ai marre de cette terrasse qui est comme ça en plan depuis 2 ans ! Oui j’espère que le mois de Mai sera favorable et que ce nouveau carreleur sera de parole pour venir la faire ! Merci beaucoup Michèle. Gros bisous
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Coucou.
Bravo à toi Claudine pour ce plat qui j’imagine est délicieux avec ces nombreuses saveurs. J’aime beaucoup les filets de maquereaux mais j’en fait rarement. Ici aussi il fait froid et le soleil se fait rare. Vivement les beaux jours car l’hiver est très loooong 😉
Belle soirée à toi. Gros bisous
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J’ai pris beaucoup de plaisir à déguster ce plat. Ce sera encore mieux si je peux arriver un jour à le déguster dehors sur notre nouvelle terrasse (si elle se fait un jour !). Le temps a beaucoup changé, le froid est arrivé et la pluie a pris le relais, c’est fou comme le temps peut changer en un rien de temps ! Merci Amélie. Gros bisous
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coucouuuuuuuuu sa y est je peut a nouveau commenter , j ai juste pris une autre adresse mail , voilaaaaaaaaaa
merciiiiiiii pour ton partage , bizzzzzzzzzzzzzzzz
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Merci betty ! c’est bien gentil ! bisous
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Je comprends que la terrasse te manque ici il n’y a eu qu’un repas de pris mais que çà a fait du bien… Un poisson bien ordinaire mis en valeur avec ton escabèche ! Bel après midi. Bisous
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Ca fait 2 ans que nous avons entrepris de la refaire. le premier carreleur nous a fait faux bon au dernier moment car il devait se fait opérer du genou et après il arrêtait le métier. Il nous avait recommandé un autre carreleur qui a débuté les travaux quand le temps l’a permis mais subitement il n’est plus venu. Impossible de le joindre. Bref après avoir bataillé 6 mois, nous avons obtenu qu’il nous rembourse ce qu’on lui avait donné et on a du chercher quelqu’un d’autre ce qui n’a pas été facile. Celui là devait commercer en septembre mais il n’a pas arrêté de pleuvoir en septembre et octobre. Ensuite on entrait dans la période hivernale. C’est donc reporté au printemps. Nous y sommes… j’attends. Normalement pour la fin avril mais la météo ne semble pas terrible. Je n’en peux plus… Bref ! Oui j’aimerais bien le déguster à nouveau cet été dehors ce serait tellement agréable !! Merci chantal. gros bisous
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un superbe plat ça devait être délicieux et un bon poisson
très bon après-midi gros bisous
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J’aime le caractère de ce poisson et avec cette recette je n’ai pas été décue. trop bon. merci Guy. gros bisous bonne fin d’après midi
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t bin se mois-ci tu nous aura encore gâté avec toutes ces bonnes et belles de recettes de poisson. Celle-ci fait encore très envie
Bonne journée
Bisous
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Je m’étonne toute seule car ces derniers temps j’en avais pourtant publié pas mal ! il faut croire que le poisson m’inspire, ce plat est un vrai régal. Merci ma Christelle, gros bisous
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C’est une belle revisite du maquereau à l’escabèche ! L’ajout de pois chiches complète bien ce plat très parfumé. Je ne cuisine pas souvent le maquereau, il faudra que je pense à nouveau à en faire. Cette sauce tomatée et épicée est parfaite avec ce poisson au goût prononcé ! Tu es bien inspirée avec ce thème de CMUM, c’est le dernier jour de publication aujourd’hui et j’ai manqué de temps pour proposer plus de recettes. Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse
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J’ai vraiment été inspirée avec ce plat ! C’était tellement délicieux que je le referais à coup sûr car l’été il va être très apprécié. Un mélange de saveurs pour accompagner ce poisson de caractère était vraiment le top.
Tu me dis que c’est le dernier jour de publication pour le CMUM, pourquoi nous sommes le 25 il y a normalement encore 5 jours. Il faut que je me renseigne car normalement j’ai encore un plat de poisson qui doit venir … à voir donc. Belle journée à toi. je t’embrasse
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Les propositions s’arrêtent le 25, tu peux aller jeter un œil sur le thème du mois, ensuite il y aura quelques jours pour le vote. Ça passe vite ! Désolée ma Claudine
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J’avais complètement oublié cela. Je suis restée un moment sans publier pour le CMUM et ensuite j’ai du publier en cours de mois ce qui fait que j’ai totalement oublié les règles ! Heureusement que tu m’as fait cette piqure de rappel !Merci beaucoup Laurence. Bonne soirée Bisous
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Bonjour Claudine,
Comme d’habitude tu nous régales avec tes belles recettes de poisson inventives et savoureuses. On s’imagine bien manger en extérieur avec cette délicieuse assiette.
Bonne journée, grosses bises.
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Ce n’est pas grave je la referais cet été car je me suis trop régalée. Pour ne pas la louper je vais acheter des maquereaux à l’avance car quand je veux faire quelque chose c’est souvent que je ne trouve pas ce qu’il faut. Je serais trop déçue de ne pas pouvoir le déguster à nouveau. Vive le congélo !! Merci marion. gros bisous
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Quel beau plat, tu me donnes envie avec ces belles alliances de saveurs..
Et bientôt sur ta terrasse, la dégustation n’en sera que meilleur
Bises
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J’espère j’espère ! Depuis 2 ans que j’attends qu’elle soit terminée … ce sera une belle façon de l’étrenner lors d’une journée magnifique ! Merci Delphine. gros bisous
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