Bonjour !! Lorsque j’ai vu ce plat de blettes chez mon amie Christelle du blog la cuisine de Poupoule, je lui ai dit que je mettais au défi les personnes qui disent ne pas aimer les blettes de ne pas se régaler avec ce plat. A la lecture de la recette, j’ai eu, non seulement envie illico de le faire mais de ne pas tarder à le réaliser car je savais que ça allait être une bombe savoureuse ! Il m’a été un peu difficile de trouver des blettes mais j’ai tenu bon, ce plat m’avait trop fait saliver.
Les blettes sont de saison il n’y avait aucune raison pour que je n’en trouve pas, quoique…Si j’ai à peu près respecté la recette de Yotam Ottolenghi car je n’y ai pas mis de l’origan frais mais séché j’ai tout de même fait une petite entorse en y ajoutant en plus des olives vertes, des olives noires à la grecque qui ont beaucoup de goût. Pour accompagner ce plat, j’ai choisi de faire un petit travers de porc grillé que j’ai badigeonné d’huile d’olive et ajouté de la poudre de colombo et un mélange italien de chez David Vanille.
Nous partons demain pour quelques jours, ma prochaine publication (déjà programmée) sera pour notre retour le Lundi 10 Juin! Je vous laisse en compagnie de cette belle recette !
INGRÉDIENTS
Pour 3/4 Personnes
1 travers de porc
Poudre de colombo
Mélange italien de David Vanille
400 gr de côtes de blettes et de feuilles
3 tomates allongées bien mûres
1 oignon jaune
5 gousses d’ail
1 citron
2-3 brins d’olignan frais (pour moi séché)
50 gr olives vertes
50 gr olives noires grecques
5 feuilles de Basilic
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Commencer par préparer le travers en le massant avec un peu d’huile.
- Saupoudrer d’un peu de poudre de colombo.
- Saupoudrer le tout sur les deux faces, du mélange Italien d’épices.
- Ajouter un peu de fleur de sel et poivrer. Laisser de côté.
- Préparer alors les blettes. Couper les tiges des feuilles puis, après coupé les bases, couper chaque tige en deux dans la longueur.
- Couper ensuite chaque tige en morceaux de 5/6 cm et les laver.
- Bien les essuyer. Ajouter un filet d’huile dans une grande sauteuse et ajouter les cardes.
- Faitre revenir 4 minutes
- Pendant ce temps là, laver les feuilles.
- En prelever quelques unes puis les rouler sur elles mêmes et les couper en morceaux. (garder les autres pour une autre recette)
- Lorsque les cardes ont cuit, ajouter alors les feuilles et poursuivre la cuisson 3 minutes, pour les flétrir légèrement.
- Transférer le tout ensuite dans un saladier et couvrir d’une assiette pour que les légumes puissent ramollir.
- Laver les tomates, retirer les trognons et les couper en rondelles ou en morceaux. Réserver
- Eplucher l’ail et l’oignon. Mixer l’ensemble et ciseler très finement.
- Essuyez la sauteuse, puis la remettre sur le feu. Ajouter un filet d’huile.
- Ajoutez l’ail et l’oignon ciselé.
- Ajouter quelques zestes de citron et ajouter une cuillère à café d’origan séché.
- Faire revenir le tout à feu doux pendant 12 minutes environ en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré.
- Ajouter ensuite les tomates, saler, poivrer en quantité généreuse.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tomates commencent à ramollir.
- Ajouter alors les blettes cuites mises de côté et les olives. Bien remuer le tout et laissez reposer, feu éteint, pour que les saveurs se mélangent.
- Au moment de la dégustation, réchauffer les blettes doucement.
- Faire griller le travers de porc sur une plancha ou sur un grill.
- Lorsque la cuisson est terminée, cuper le travers et répartir dans les assiettes.
- Ajouter un léger filet d’huile sur les blettes et arroser d’un léger filet de citron
- Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter.
- Servir, à côté du travers, une portion de blettes
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Bon sang qu’est ce que j’ai pu aimer ce plat ! Comme je m’y attendais les blettes cuisinées ainsi c’est de la bombe ! Tellement parfumé, tout ce que j’aime. Quant à mon travers au colombo et ce mélange d’épices, il n’y avait pas mieux pour accompagner ces légumes. Un repas vraiment goûteux à refaire, enfin pas trop souvent car préparer des blettes c’est long, trop long pour moi, j’avais le dos en feu. Heureusement que le régal était derrière !
Vraiment un immense MERCI ma Christelle, tu as comblé mes papilles en publiant ce plat et celles de mon mari car je peux te dire qu’il s’est sacrément régalé !
Gut
MES ASTUCES
GUT
1- Je n’ai pas donné de temps de cuisson pour les travers vu que cela dépend de la grosseur du morceau. Bien le faire cuire toutefois.
2- Comme Y. Ottolenghi précisait de mettre un ruban de zeste de citron puis de le retirer ensuite, j’ai préféré faire des zestes avec une grosse râpe et de les laisser.
3- Personnellement j’ai préparé et fait cuire mes blettes la veille. Il s’est ainsi vraiment impreigné de toutes les saveurs et le lendemain je n’avais plus qu’à faire le travers !
4- Si vous aimez, prévoir un peu de sauce Basque pour manger avec le travers
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