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Trending Topics: Plats•Cuisinons de saison•Desserts•Poissons•Entrées

Chou frisé rôti selon Yotam Ottolenghi et sole meunière

28 commentaires

Bonjour !! J’adore les légumes cuits au four. Cette cuisson m’a parfois permis d’apprécier des légumes qui n’avaient pas vraiment ma faveur initialement comme mon Fenouil à l’orange sanguine oignon rouge et marinade provençale. Oui ce mode de cuisson est vraiment intéressant, ce qui fait que lorsque j’ai vu le plat que mon amie Christelle (la cuisine de poupoule) proposait, lorsqu’elle avait cuisiné son chou au citron et Péconio de Yotam Ottolenghi, j’ai de suite eu envie de le tester.

Voilà qui pourrait fort bien faire un accompagnement avec un poisson me suis-je dit, d’autant plus que je n’avais jamais proposé de chou avec du poisson ! C’est donc avec une belle sole meunière que je vous invite à déguster ce plat. J’ai choisi, pour le faire, le chou frisé qui est sans doute mon chou préféré. Yotam Ottolenghi préconisait le chou pointu et Christelle avait choisi le chou blanc. Je vous invite à passer voir sa recette et profitez en pour vous balader chez elle vous y trouverez sans aucun doute votre bonheur !

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes
1/2 chou vert
1 grosse sole ou 2 petites
3 gousses d’ail
1 citron non traité
12 cl d’huile d’olive
1 bouquet d’estragon frais (ou estragon séché)
Pécorino en copeaux
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Eplucher l’ail et le ciseler très finement ou l’écraser avec un press ail
  • Verser l’huile d’olive dans un bol.
  • Ajouter l’ail écrasé, et ajouter les zestes d’un citron.
  • Ajouter le jus de la moitié du citron, saler et poivrer ce mélange. Réserver
  • Retirer le trognon central du chou et les grosses feuilles très vertes
  • Laver le chou, l’essorer puis le couper en lanières
  • Etaler le chou dans un plat allant au four.
  • L’arroser avec la moitié de la préparation à l’huile.
  • Saler et poivrer.
  • Laver quelques brins d’estragon, ciseler les feuilles et les ajouter.
  • Mélanger le tout avec des mains bien propres pour que l’huile s’imprègne bien.
  • Préchauffer le four à 200 ° c
  • Enfourner le plat COUVERT lorsque le four et chaud cuire durant 20 minutes.
  • Au bout de ce laps de temps, retirer le couvercle et remuer soigneusement le chou.
  • Couvrir à nouveau, éteindre le four et laisser le plat dans le four jusqu’à la dégustation.
  • Juste avant la dégustation, bien essuyer la sole à l’aide d’un essuie tout.
  • Fariner la sole avec un pinceau
  • Mettre une grosse noix de beurre et le faire frire dans une poêle et cuire la sole.
  • Pendant ce temps là, sortir le plat du four.
  • Mettre le chou dans un plat, ajouter le reste de la préparation à l’huile, remuer et ajouter quelques feuilles d’estragon
  • Parsemer de copeaux de Pécorino
  • Servir deux filets de sole par personne avec une portion de chou à côté.
  • Déguster aussitôt.

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MON AVIS

Oh ! mais quelle bonne idée ce plat de chou pour accompagner un poisson. C’était vraiment délicieux. J’avais peur que mon chou grille trop vite c’est pourquoi je l’ai fait cuire dans ce plat si merveilleux avec son couvercle et j’ai bien fait. Il est resté four éteint une heure de plus c’était parfait. J’ai adoré ce petit côté aillé citronné et sa bonne saveur d’estragon !

Une belle découverte encore de ce chef que j’ai pu faire grâce à toi Christelle ! ALORS UN GRAND MERCI A TOI je le referais tous les hiver trop bon !
Gut

MES ASTUCES


1- Contrairement à la recette, je vous conseille de le faire cuire au four dans un plat fermé. Vous serez ainsi certaine qu’il ne grillera pas trop vite. Je l’ai laissé au four éteint après 1 heure, mais si vous voulez le manger de suite, alors je vous conseille de poursuivre la cuisson 5/10 minutes de plus sans le couvercle.

2- Ne faites pas l’impasse de cette herbe car c’est ce qui donne à ce plat toute sa saveur tout comme l’ail et le citron

3- ma sole était très grosse, raison pour laquelle je n’en ai fait qu’une mais si elle sont petites en prévoir 2

GUT

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Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Légumes, Poissons
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Un commentaire »

  2. Moi qui adore ce chou, je m’empresse de noter ta recette ! On n’est jamais déçu avec ce chef, les alliances sont à suivre à la lettre car le résultat est toujours un régal. Un mariage savoureux avec ces bonnes soles, tu sais nous régaler ma Claudine !! de gros bisous, profite du beau temps, je ne sais pas si ça va durer …

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    • C’est simple et comme toujours ce légume cuit au four c’est top. Je l’ai laissé confire dans le four éteint et à couvert c’était génial. En plus avec les parfum de l’ail, le citron et l’estragon complété de ce picorino nous avons adoré. Une version de chou que je referais dorénavant tous les ans ! merci Brigitte. gros bisous

      Aimé par 1 personne

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  3. Idem pour moi, je n’ai jamais cuit le chou au four. Y’a pas à dire, Yotam Ottolenghi est doué !!! Il est difficile de résister à tester l’une de ces recettes aussitôt aperçue 😉
    Je n’ai jamais non plus eu l’idée de garnir généreusement le chou de fromage, cela doit être bien bon avec ce Pecorino que j’apprécie moi aussi, je l’aime au piment d’Espelette dans une salade d’endives.
    Bonne journée Claudine. Bizh. Viviane

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    • J’espère que tu n’attendras pas mon âge pour le faire ! Je le regrette moi car cuisiné ainsi j’ai adoré surtout avec les parfums que Yotam Ottolenghui nous a susurré à l’oreille !! Comme tu dis ce cef est doué !! (ma prochaine recette est encore de lui mais tu la connais !!)

      En plus Ce chou se marie fort bien avec le poisson. La sole était un bon choix pour faire un excellent repas ! Un grand merci Viviane. Gros bisous

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    • Comme tu dis ma Jackie ! c’est sans doute le chef que j’ai sans doute le plus copié. Il a l’art de parfumer ses plats et ça j’adore ! Ici ce mélange d’ail citron pécorino et estragon, c’est géant !! Merci beaucoup. Bonne fin d’après midi

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  5. Ce chef a variment l’art de sublimer les légumes et nous aimons beaucoup, cette recette eest surement delicieuse. merci de ce partagee Claudine, bonne fin de journée bisous

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    • Je crois que nous sommes unanimes, on adore ses plats. Celui-ci n’a pas fait exception et je suis ravie de l’avoir fait avec ce bon poisson qu’est la sole ! gros bisous, bonne fin d’après midi

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    • Je suis comme toi. J’aime pratiquement tous les choux (à part le chou kale) mais il est mon préféré. J’ai adoré cette cuisson, ces parfums et le fait de l’avoir dégusté avec ce bon poisson. A refaire ! Bonne semaine également Amélie, gros bisous merci beaucoup

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  7. Tout comme toi, j’adore la cuisson au four des légumes, elle concentre les saveurs. Je n’ai pourtant encore jamais essayé avec du chou, c’est une excellente idée ! Je n’avais pas vu cette recette de Christelle, je suis contente de la découvrir chez toi. Le chou frisé est excellent, plus que le chou blanc, malheureusement contrairement aux autres choux qui se vendent parfois par moitié, le chou frisé est toujours vendu entier, ce qui me décourage d’en acheter. Je te souhaite une très belle semaine Claudine, je t’embrasse

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    • Moi non plus je n’avais jamais fait ce légume au four, il a fallu que j’ai 74 ans pour le faire tu vois. C’et trop bon et cette recette lui donne une saveur vraiment sensas. J’ai adoré. J’ai la chance qu’à Grand frais, ils coupent de temps en temps les choux en deux (comme sur la photo) quand on es deux c’est suffisant. Ceci dit il avait beaucoup confit vu que je l’avais gardé dans mon four éteint et on a pratiquement tout mangé à 2, alors 1petit chou à 4 ça doit le faire sans qu’il t’en reste beaucoup !! Merci ma laurence, je t’embrasse. Bon début de semaine !

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    • Merci Chantal, je ne fais pas des plats très élaborés car je peine de trop mais bon j’ai retrouvé un peu le goût de cuisiner c’est déjà ça. Merci chantal, je t’espère en bonne forme toi ? gros bisous

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    • Chez moi c’est l’inverse nous adorons le chou. Je n’en avais jamais fait au four. Eh bien c’est un tord car parfumé d’estragon et de parmesan c’est super bon. Ca nous a fait un super accompagnement avec la sole. Comme quoi, on fait encore des découvertes à 74 ans !! merci Michèle, gros bisous

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    • Je suis heureuse de cette découverte car nous nous sommes vraiment régalée. Je crois que maintenant le chou je le ferais souvent au four et je te confirme qu’avec le poisson ça va hyper bien ensemble. Merci christelle. Gros bisous

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    • Ben tu vois moi j’ai attendu d’avoir 74 ans pour le faire et je le regrette cette recette avec l’estragon et le parmesan est délicieuse !! Merci à toi. Bisous

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    • Bonjour Marion. Je crois que l’on est nombreuses à aimer la cuisson au four pour les légumes, ça leur donne un bon petit goût je trouve. Cuisiné ainsi avec estragon et parmesan franchement j’ai adoré le déguster avec ce poisson et comme tu dis ça change. Merci beaucoup.

      Gros bisous

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    • On peut dire merci aux copines car on évolue tout le temps en cuisine !! Le chou au four est une première pour moi et c’est fameux ainsi parfumé. Merci Manue, gros bisous

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