Travers épicé,blettes, tomates et olives de Y. Yottolenghi
Bonjour !! Lorsque j’ai vu ce plat de blettes chez mon amie Christelle du blog la cuisine de Poupoule, je lui ai dit que je mettais au défi les personnes qui disent ne pas aimer les blettes de ne pas se régaler avec ce plat. A la lecture de la recette, j’ai eu, non seulement envie illico de le faire mais de ne pas tarder à le réaliser car je savais que ça allait être une bombe savoureuse ! Il m’a été un peu difficile de trouver des blettes mais j’ai tenu bon, ce plat m’avait trop fait saliver.
Les blettes sont de saison il n’y avait aucune raison pour que je n’en trouve pas, quoique…Si j’ai à peu près respecté la recette de Yotam Ottolenghi car je n’y ai pas mis de l’origan frais mais séché j’ai tout de même fait une petite entorse en y ajoutant en plus des olives vertes, des olives noires à la grecque qui ont beaucoup de goût. Pour accompagner ce plat, j’ai choisi de faire un petit travers de porc grillé que j’ai badigeonné d’huile d’olive et ajouté de la poudre de colombo et un mélange italien de chez David Vanille.
Nous partons demain pour quelques jours, ma prochaine publication (déjà programmée) sera pour notre retour le Lundi 10 Juin! Je vous laisse en compagnie de cette belle recette !
INGRÉDIENTS
Pour 3/4 Personnes
1 travers de porc
Poudre de colombo
Mélange italien de David Vanille
400 gr de côtes de blettes et de feuilles
3 tomates allongées bien mûres
1 oignon jaune
5 gousses d’ail
1 citron
2-3 brins d’olignan frais (pour moi séché)
50 gr olives vertes
50 gr olives noires grecques
5 feuilles de Basilic
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Commencer par préparer le travers en le massant avec un peu d’huile.
- Saupoudrer d’un peu de poudre de colombo.
- Saupoudrer le tout sur les deux faces, du mélange Italien d’épices.
- Ajouter un peu de fleur de sel et poivrer. Laisser de côté.
- Préparer alors les blettes. Couper les tiges des feuilles puis, après coupé les bases, couper chaque tige en deux dans la longueur.
- Couper ensuite chaque tige en morceaux de 5/6 cm et les laver.
- Bien les essuyer. Ajouter un filet d’huile dans une grande sauteuse et ajouter les cardes.
- Faitre revenir 4 minutes
- Pendant ce temps là, laver les feuilles.
- En prelever quelques unes puis les rouler sur elles mêmes et les couper en morceaux. (garder les autres pour une autre recette)
- Lorsque les cardes ont cuit, ajouter alors les feuilles et poursuivre la cuisson 3 minutes, pour les flétrir légèrement.
- Transférer le tout ensuite dans un saladier et couvrir d’une assiette pour que les légumes puissent ramollir.
- Laver les tomates, retirer les trognons et les couper en rondelles ou en morceaux. Réserver
- Eplucher l’ail et l’oignon. Mixer l’ensemble et ciseler très finement.
- Essuyez la sauteuse, puis la remettre sur le feu. Ajouter un filet d’huile.
- Ajoutez l’ail et l’oignon ciselé.
- Ajouter quelques zestes de citron et ajouter une cuillère à café d’origan séché.
- Faire revenir le tout à feu doux pendant 12 minutes environ en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré.
- Ajouter ensuite les tomates, saler, poivrer en quantité généreuse.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tomates commencent à ramollir.
- Ajouter alors les blettes cuites mises de côté et les olives. Bien remuer le tout et laissez reposer, feu éteint, pour que les saveurs se mélangent.
- Au moment de la dégustation, réchauffer les blettes doucement.
- Faire griller le travers de porc sur une plancha ou sur un grill.
- Lorsque la cuisson est terminée, cuper le travers et répartir dans les assiettes.
- Ajouter un léger filet d’huile sur les blettes et arroser d’un léger filet de citron
- Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter.
- Servir, à côté du travers, une portion de blettes
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Bon sang qu’est ce que j’ai pu aimer ce plat ! Comme je m’y attendais les blettes cuisinées ainsi c’est de la bombe ! Tellement parfumé, tout ce que j’aime. Quant à mon travers au colombo et ce mélange d’épices, il n’y avait pas mieux pour accompagner ces légumes. Un repas vraiment goûteux à refaire, enfin pas trop souvent car préparer des blettes c’est long, trop long pour moi, j’avais le dos en feu. Heureusement que le régal était derrière !
Vraiment un immense MERCI ma Christelle, tu as comblé mes papilles en publiant ce plat et celles de mon mari car je peux te dire qu’il s’est sacrément régalé !
Gut
MES ASTUCES
GUT
1- Je n’ai pas donné de temps de cuisson pour les travers vu que cela dépend de la grosseur du morceau. Bien le faire cuire toutefois.
2- Comme Y. Ottolenghi précisait de mettre un ruban de zeste de citron puis de le retirer ensuite, j’ai préféré faire des zestes avec une grosse râpe et de les laisser.
3- Personnellement j’ai préparé et fait cuire mes blettes la veille. Il s’est ainsi vraiment impreigné de toutes les saveurs et le lendemain je n’avais plus qu’à faire le travers !
4- Si vous aimez, prévoir un peu de sauce Basque pour manger avec le travers
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Je ne comprend pas pourquoi mon commentaires n’apparait pas. Donc je te redis un grand merci d’avoir tester cette recette. Comme toi nous avons adoré c’est divin. j’ai déjà refait 1 fois cette recette.
Bonne jorunée
Bisous
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Oui c’est curieux…. les mystères de l’informatique
Franchement à la lecture de ta recette j’étais bien certaine du bonheur que ce devait être en bouche et je ne me suis pas trompée ! Alors une fois encore un grand merci Christelle ! gros bisous
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Ton beau plat me fait grandement envie ! les blettes du jardin n’attendent que d’être récoltées… Bonne journée à toi. Bises
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Alors n’hésite pas car c’est un plat de blettes vraiment délicieux ! Si faire des blettes n’était pas aussi long, je peux t’assurer que ce plat serait très très souvent sur ma table, je ne suis pas prête de me lasser. Merci, bonne journée clarisse. gros bisous
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quel beau plat de travers avec ses légumes pour accompagner, surement delicieux Claudine, bonne journée bises
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Plus que ça encore ! Je crois que ce plat de blettes fera partie de mes classiques ! merci Michelle gros bisous
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Coucou Claudine.
Tu nous donnes carrément envie de passer à table avec cette recette. Ton plat avec toutes ces délicieuses saveurs devaient être vraiment extra. Merci.
Bonne journée à toi. Gros bisous
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J’avais vraiment eu envie de le faire et la dégustation ne m’a pas du tout déçue, bien au contraire ! J’ai littéralement adoré ce plat !! Merci Amélie. gros bisous
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Bonsoir Claudine,
J’ai testé cette recette de Yotam Ottolenghi au mois de mai avec des blettes du jardin ! On a beaucoup aimé aussi. J’avais fait du halloumi rôti pour les accompagner, les recettes arrivent bientôt sur le blog même si je sais que le halloumi n’est pas trop ta tasse de thé.
Bonne soirée, grosses bises.
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Mon mari n’aime pas l’halloumi du coup c’est moi qui suis obligée de manger tout le morceau. Alors je n’en achète plus. Ce plat est vraiment divin. Nous l’avons adoré ! Merci marion. gros bisous
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Cette recette m’avait aussi plu chez Christelle mais tout comme toi, je ne trouve pas facilement de blettes cette année ou alors elles viennent d’Italie, c’est bizarre car c’est la saison en France. Avec ces travers, ton repas devait être très riche en saveurs et je comprends facilement pourquoi vous vous êtes régalés ! Je te souhaite de belles vacances Claudine, profite bien et je suis sûre que ta terrasse aura bien avancé quand tu rentreras ! Je t’embrasse
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C’est tout de même incroyable que l’on ne puisse même pas trouver des produits qui poussent chez nous ! C’est quelque chose qui m’énerve au plus haut point. Bon j’en ai tout de même trouvé pour réaliser ce super plat qui vaut le coup d’être connu. Comme je l’ai fait avec ce travers je peux te dire que nous avons fait un excellent repas ce jour là. Merci Laurence
Je ne pense pas que ma terrasse aura beaucoup avancée. En fait il devait la débuter vendredi dernier et là il a dit qu’il ne revenait que demain. Il va essayer d’être là avant qu’on ne parte.. ! Après il n’y aura que jeudi et vendredi et on rentre lundi.. Tu me diras vu comment ça se passe j’aime autant qu’on soit là !
A lundi Laurence !! Je t’embrasse
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Ces blettes sont une pure merveille de saveurs. Cette recette je l’avais vue chez Christelle, Je ne crois pas avoir cuisiné de travers de porc il va falloir que je corrige ce manque . En tout cas une recette qui fait frétiller les papilles. des bises ma chère Claudinette.
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J’ai eu l’idée de ce travers pour accompagner ces blettes et tout ça s’est fort bien marié. J’ai vraiment adoré ce plat et je n’ai pas été la seule. C’est à refaire !
J’aime beaucoup le travers on peut faire toute sortes de marinade, le seul inconvénient : on mange avec les doigts car il faut grignoter les os. C’est vraiment à faire au BBQ ou à la plancha ! Gros bisous Jackie. merci
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un très joli plat délicieux les blettes
très bon après-midi gros bisous
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Merci guy ! Il a vraiment comblé nos papilles ! gros bisous
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Je confirme, les blettes délicieusement préparées c’est très bon il faut juste trouver les bonnes recettes et celle-là en est une !!! Pas étonnant que ton zhom et toi vous vous soyez régalés en dégustant ce plat.
Bonne journée Claudine et agréable escapade !!! Bizh. Viviane
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Dire que je m’en suis privée longtemps car ma maman les faisait toujours de la même façon : sauce blanche ou sauce tomate et elle ne cuisinait pas les feuilles. Or c’est ce que je préfère !! Ici les cardes sont excellentes car c’est un plat bien parfumé. Servies avec mon travers le repas était vraiment top. Merci Ma viviane.
Oui nous partons quelques jours mais malheureusement ça ne s’enquille pas très bien. Le carreleur commence les travaux demain et on ne sera pas là. On a toujours tellement de surprises que je ne vais pas être tranquille de ne pas pouvoir surveiller… enfin je me dis qu’il ne sera seul que 3 jours…mais ça m’ennuie tout de même.
Gros bisous Viviane, belle journée. je crois que le soleil veut bien s’installer un peu.
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Moi, je trouve des blettes quasiment à l’année chez ma petite maraichère. Il faudra que je programme cette belle recette. Comme toi, j’aime tout et j’adore les travers 😉 Très belle promenade et à la semaine prochaine Claudine
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Tu es bien chanceuse ! Moi je n’en trouve de belles qu’à GF mais il n’y en a pas tout le temps… ! Il faut que tu testes ce plat, je suis certaine que tu vas l’apprécier surtout si tu les manges avec un bon travers ! A Lundi Prochain Martine. Gros bisous
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Oh moi aussi je me serai régalée, cela doit être un vrai bonheur pour les papilles
Merci pour cette régalalde
Bises
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Dès que j’ai lu la composition de la recette je savais que ça allait être terrible ! Je ne me suis pas trompée. Merci Christelle et bien sûr Y. Ottolenghi ! gros bisous merci Delphine
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