Bonjour ! Bien qu’il faisait froid, il y a quelque temps nous avions un super beau soleil avec de magnifiques après midi. Dans ces cas là j’ai envie de manger froid. En général sur ma terrasse mais… je l’attends toujours ! (ça ne fera jamais que 2 ans que j’attends qu’un carreleur veuille bien venir terminer de la refaire). C’est agréable je trouve, un petit verre de vin blanc bien frais ou de rosé selon ce qu’on mange, j’adore. J’avais envie de refaire mon Aile de raie froide aux câpres et olives que j’adore mais forcément il n’y en avait pas. Du coup je me suis rabattue sur le Maquereau. Je n’en fais pas souvent.
Je me suis dit que je pourrais le faire à l’escabèche, comme je l’avais fait avec mes Sardines à l’escabèche cuites à la plancha Eno et salade de chou fleur sauf que là il me faudrait me contenter du grill car la plancha est toujours à la remise à cause de ma terrasse inachevée ! J’ai toutefois un peu modifié la recette avec un ajout de restes de pois chiches marinés à l’huile et au cumin, d’olives noires, de quelques grains de poivre Timut et de quelques coeurs d’artichauts pour compléter les carottes et que tout tout soit un plat complet en légumes.
INGRÉDIENTS
Pour 2/4 personnes
2 maquereaux préparés en filet
3 petites carottes
4 /6 coeurs d’artichauts en bocal
1/2 boite de purée de tomates en morceaux
10 cl de vin blanc
8 cl de vinaigre BLANC Balsamique
1 petit oignon rouge
2 gousses d’ail
Quelques grains de poivre Timut
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à Moka de cumin
1 cuillère à moka de Laurier émietté
Thym frais
1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
Quelques olives noires coupées en rondelles
Une cuillère à soupe de pois chiches marinés à l’huile et cumin
5/6 rondelles de piment ou une cuillère à moka de piment d’espelette
Fleur de sel
Huile d’olive (si pas de poiches marinés à l’huile sinon prendre cette huile au cumin
un peu de farine
1 feuille de Basilic pour la déco
PRÉPARATION
- LA VEILLE, préparer l’escabèche
- Peler les carottes, les laver et les couper en très fines rondelles
- Eplucher l’ail et l’oignon rouge
- Ciseler l’ail finement et couper l’oignon en lamelles
- Mettre un filet d’huile (prélevée dans la marinade des pois chiches au cumin) dans une casserole et faire revenir ail et oignon. Remuer
- Lorsque les oignons commencent à prendre de la couleur, ajouter les rondelles de carottes
- Ajouter, la coriandre, le cumin et le piment et le poivre timut
- Ajouter ensuite la demie boite de purée de tomate. Remuer soigneusement le tout.
- Saler ajouter le sucre, puis le thym effeuillé et le laurier.
- Ajouter les pois chiches égouttés
- Enfin ajouter le vinaigre Balsamique et le vin blanc.
- Continuer de cuire à feu doux durant 30 minutes environ à couvert
- Lorsque les carottes sont tendres, verser cette préparation dans un plat creux. Laisser refroidir puis filmer et réserver au frais
- LE LENDEMAIN
- Bien éponger les maquereaux avec un sopalin
- Faire chauffer un grill (ou une plancha) et ajouter un peu d’huile de la marinade des pois chiches
- A l’aide d’un pinceaux, fariner les maquereaux sur les 2 faces
- Mettre les maquereaux à cuire pendant une dizaine de minutes
- Lorsqu’ils sont cuits, les retirer délicatement avec une spatule et les disposer sur une assiette. Laisser refroidir complètement
- Sortir le plat de l’escabèche du frigo
- Ajouter une partie l’escabèche dans le fond d’un plat et garder le reste et le jus
- Ajouter les coeurs d’artichaut et les olives coupées en rondelles sur l’escabèche et ajouter le reste l’escabèche sur le dessus mais garder encore le jus
- Lorsque les maquereaux sont froids, les disposer sur l’escabèche
- Arroser le tout avec le jus.
- Effeuiller 2/3 branches de thym sur le tout et décorer avec une branche de thym et de basilic
- Couvrir le plat d’un film étirable et mettre au frais.
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Eh bien même si j’adore ma raie froide, je ne l’ai pas regrettée. J’ai vraiment adoré ce plat. Toutes ces saveurs qui se mélangent, à chaque fois en fonction des bouchées, un peu de grains de coriandre, ou un grain de poivre timut, ou le thym etc etc… J’ai vraiment été conquise ! Il sera dorénavant un classique estival à la maison et sur ma terrasse ce sera encore mieux…. enfin j’espère !
Gut
MES ASTUCES
GUT
1- Le temps de cuisson de l’escabèche peut être variable. Elle est prête lorsque les carottes sont tendres. Coupez les très finement.
2- Il faut qu’il y ait du jus dans l’escabèche alors au besoin ajoutez un peu d’eau en fin de cuisson !
3-Ce plat se déguste frais mais non glacé, sortez le du frigo 15/20 minutes avant la dégustation
Je dédie ce plat au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier nos marraines : Irisa – Cuisine et Couleurs & Ewa – Les horizons d’Ewa et dont le thème de ce mois ci est : Le poisson : une pêche aux idées.
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