Bonjour !! Voici à nouveau une petite recette de poisson que j’ai faite car j’avais acheté des sucrines (salade pour ceux qui ne connaissent pas) pour les faire braisées avec du porc mais en fouillant dans mon congélo je me suis aperçue que je n’en avais plus. Mince je vais faire quoi avec ? Du poisson ? allez pourquoi pas! j’ai jeté mon dévolu sur de belles tranches d’espadon. L’idée de griller le tout me tentait bien et je pense que ce choix était préférable pour cela que la raie, le cabillaud ou le saumon que j’avais aussi en ma possession.
J’ai tout de même fait précuire avant mes sucrines pour les attendrir et pour leur donner un bon goût avec du vin blanc et cette bonne poitrine fumée Corse et je les ai fait griller ensuite. J’aime bien la saveur que donne ce type de cuisson ! Comme souvent j’ai eu envie de parfumer mon poisson, c’est avec le pesto Rosso pour changer la crème Balsamique que j’avais mis quand j’ai fait mon Ecrasé de Céleri, Patates douces et tranche d’Espadon grillé à l’Aneth
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
2 Belles tranches d’Espadon
4 sucrines
4 tranches de poitrine fumée fines Corse
1 petit oignon
10 cl de vin blanc sec
huile d’olive
un petit pot de Pesto Rosso
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Laver les sucrines entières et les essorer dans un torchon propre
- Les couper en deux dans leur longueur
- Ciseler les tranches de poitrine fumée en petits lardons
- Eplucher l’oignon et le ciseler finement
- Verser un filet d’huile dans une cocotte et faire revenir l’oignon et les lardons
- Ajouter les sucrines en mettant le côté bombé vers l’extérieur
- Arroser de vin blanc et couvrir la cocotte
- Laisser cuire jusqu’à ce que les sucrines soit tendres.
- Au bout de ce laps de temps les sortir de la cocotte à l’aide d’un écumoire.
- Faire chauffer un grill (ou une plancha) et ajouter les sucrines pour les faire griller à feu vif. Saler et poivrer
- Les retirer du grill une fois qu’elles ont pris de la couleur
- Nettoyer le grill puis faire griller les tranches d’espadon après les avoir bien essuyer avec un sopalin.
- Saler et poivrer
- Badigeonner les tranches d’espadon avec une cuillère à café de Pesto Rosso
- Servir une tranche d’espadon par personne accompagnée d’une portion de sucrines
- Déguster aussitôt.
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Le Porc se marie fort bien avec la salade cuite mais je peux vous assurer que ce poisson grillé l’a fort bien remplacé ! voilà une fois de plus une belle recette de poisson qui change et qui fait oublier la viande , ce qui n’est pas plus mal ! Nous nous sommes autant régalés avec ! A refaire.
Gut
MES ASTUCES
GUT
1- Si vous ne voulez pas faire la précuisson des sucrines, je vous conseille alors de faire griller celles-ci à feu vif puis de baisser le feu et de couvrir les sucrines pour qu’elles puissent cuire à l’étouffée.
2- Vous pouvez faire l’impasse du pesto rosso mais c’était bien bon.
3- L’espadon ne se fait pas cuire trop trop longtemps je trouve Rosé c’est meilleur et beaucoup moins sec !
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