Bonjour !! J’aime beaucoup le Céleri, c’est un légume que l’on peut servir aussi bien avec le poisson comme mon Cabillaud tranches de céleri et tomates prunes, qu’avec la viande, comme Tranches de céleri et boulettes épicés selon d’Ottolenghi. Aujourd’hui, comme je n’avais que la moitié d’une petite boule, j’ai eu envie de le mélanger avec une petite patate douce. Cette année j’en trouve des petites.
Je ne savais pas ce que donnerait ce duo de légumes que je n’avais encore jamais fait mais j’ai pensé qu’en écrasé servi avec un poisson, ce devrait le faire ! J’ai choisi de belles tranches d’Espadon que j’ai tout simplement fait griller avec un peu de vinaigre Balsamique et j’ai ajouté de l’Aneth ciselé puisqu’il m’en restait d’un Saumon Gravlax à la Betterave et gros sel au piment d’Espelette que je venais de refaire.
INGRÉDIENTS
Pour 2 Personnes
2 belles tranches d’Espadon
Une demie petite boule de Célerie
1 petite patate douce
1 gousse d’ail
Quelques branches d’Aneth
Huile d’olive
Beurre
Vinaigre Balsamique
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Eplucher le céleri et le couper en morceaux pas trop gros
- Eplucher la patate douce et la couper également
- Laver ces deux légumes et les mettre dans un faitout (pour moi cooking chef) dans de l’eau
- Eplucher une gousse d’ail et l’ajouter au légumes.
- Cuire durant 45 minutes environ
- Lorsque les légumes sont bien cuits, les retirer avec une écumoire et les placer dans un grand saladier.
- A l’aide d’un écrase purée, écraser les légumes
- Ajouter une belle noix de beurre
- Ciseler un peut d’Aneth, saler et poivrer et mettre cet écrasé dans un plat (retirer éventuellement l’eau rendue)
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire l’espadon
- Ajouter un petit filet de vinaigre Balsamique sur les tranches d’espadon et retourner les tranches pour cuire l’autre face
- Baisser le feu et laisser cuire
- Présenter l’écrasé de légumes et remplissant une petite passoire.
- Bien tasser et retourner la passoire dans les assiettes.
- Servir l’espadon à côté
- Ciseler de l’aneth sur le dessus
- Ajouter quelques grains de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre
- Déguster aussitôt avec le reste de l’écrasé servi à part
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Très bon ce petit écrasé ça change de celui carottes pommes de terre. La saveur du Céleri est atténuée alors pour ceux et celles qui ne l’apprécie pas beaucoup ça pourrait les aider à en manger ! Servi avec ce poisson un peu caramélisé et parfumé à l’aneth j’ai beaucoup aimé ce plat. C’est un plat que l’on peut tout à fait proposer lorsque l’on a du monde. Ca change !
Gut
MES ASTUCES
GUT
1-Le temps de cuisson de l’espadon dépend des goûts et de l’épaisseur des tranches ! Personnellement je l’aime rosé. Si vous l’aimez plus cuit faites attention à la caramélisation du vinaigre Balsamique.
2- Il se peut, une fois que les légumes seront écrasés que ceux ci rejettent un peu d’eau, alors penchez le plat pour l’évacuer, mais en retenant les légumes bien sûr !!
3- Vous pouvez bien sur passer les légumes au presse purée. Vous aurez une purée à la place d’un écrasé !
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