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Saint-jacques et légumes aux saveurs asiatiques

44 commentaires

Bonjour !! En règle générale, les noix de St-jacques sont invitées assez souvent dans mon panier de courses mais maintenant, elles sont véritablement chères alors j’en fais moins. Voulant en faire pour les fêtes, j’avais prévu le coup car je me doutais bien que le prix sera exorbitant à cette occasion, en en achetant bien avant ! Je n’en avais pas fait à Noël ni au repas avec mes enfants ni pour nous deux, du coup je me suis dit qu’elles seraient bien appréciées lors de notre petit réveillon du nouvel an.

Je les propose souvent en entrée comme mon tartare de St-jacques aux clémentines mais là c’est en plat principal que je voulais les faire. J’avais très envie de leur donner un petit côté asiatique, mais comment ? C’est en faisant mes courses et en choisissant les légumes qui pourraient les accompagner que s’est dessinée la présentation dans ma tête et du coup c’est comme ça que j’ai su comment j’allais procéder. J’espérais que ce serait bon car pour un réveillon je ne voulais surtout pas le rater !

INGRÉDIENTS

Pour 2 Personnes
8 belles Noix de St-Jacques
2 topinambours
1 carotte
1 panais pas trop gros
1 branche de céleri
1 petite poignée de pois gourmands
1 échalote
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de coriandre
1 petit morceau de gingembre
Graines de sésame
5 cl environ (un peu moins) de sauce soja
1 cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique BLANC
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Commencer par éplucher les légumes et les laver
  • Tailler les topinambours en minuscules petits morceaux.
  • Faire la même chose avec la branche de céleri, après l’avoir éplucher. (garder les feuilles pour un potage..)
  • Eplucher l’échalote et l’ail et les ciseler finement
    Dans une sauteuse, mettre à revenir l’échalote et l’ail puis les topinambours et le céleri.
  • Laisser cuire 5 minutes en remuant constamment.
  • Ajouter la sauce Soja.
  • Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes 
  • Ajouter les pois gourmands, remuer le tout et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant souvent
  • Débarrasser dans une assiette.
  • Réaliser quelques tagliatelles avec le panais
  • Tailler les carottes en corolles avec le taille crayon sinon faire des tagliatelles de carottes.
  • Mélanger le tout et les ajouter dans la sauteuse précédente non lavée
  • Ajouter le vinaigre balsamique et quelques feuilles de coriandre. et râper un peu de gingembre
  • Cuire une dizaine de minutes en remuant souvent puis débarrasser dans une assiette.
  • Préparer la présentation en réalisant dans chaque assiette, un lit de topinambours et de pois gourmands présentés harmonieusement
  • Ajouter sur le dessus les tagliatelles de panais et quelques morceaux de corolles de carottes.
  • Garder 4 corolles pour pouvoir mettre les noix au centre de celles-ci
  • Ajouter quelques grains de poivre Timut du Népal sur le tout et quelques graines de sésame
  • Si la dégustation ne peut pas se faire immédiatement, recouvrir chaque assiette avec une assiette creuse retournée et réserver.
  • Au moment de la dégustation, réchauffer les légumes si nécessaire.
  • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle
  • Bien éponger chaque noix de St-jacques avec du Sopalin et cuire les St-jacques 2 minutes par face. Saler et poivrer
  • Ajouter une noix dans chaque corolle de carotte
  • Décorer avec quelques feuilles de coriandre
  • Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 2 sur 5.

MON AVIS

C’était tout juste comme je l’avais imaginé ! Beau à présenter mais surtout fameux ! Un petit côté salé grâce à la sauce Soja, légèrement sucré/acide grâce au vinaigre Balsamique blanc, à la coriandre que j’adore, et au poivre Timut du Népal qui n’en finit pas de combler mes papilles, ce mélange de saveurs était tout juste divin. J’ai tapé la recette dès le lendemain tant qu’elle était encore dans ma tête, car je n’avais pas du tout envie d’oublier comme je l’avais réalisée, je veux trop pouvoir la refaire!

Gut

MES ASTUCES


1- ATTENTION ! les légumes doivent être cuits mais légèrement croquants, ne pas trop les faire cuire. Le mieux est de goûter de temps en temps.

2- Utilisez un économe rasoir pour réaliser les tagliatelles de légumes, même si vous n’avez pas ce taille crayon bien sympa !

GUT

Cet ustensile que j’appelle taille crayon pour légume est bien utile pour réaliser de belles corolles de légumes racine comme les carottes, je vous le conseille

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Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Entrées, Plats, Poissons, Pour les fêtes
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Un commentaire »

  1. Ping: Joyeux Noël et Idées Festives pour un Noël Réussi – CUISINE DE GUT
  2. Ping: Poêlée de pois gourmands à l’ail des ours, recette facile – CUISINE DE GUT
  3. Ping: Noix de Saint jacques et poêlée de champignons à l’oseille – CUISINE DE GUT
  4. Ping: Noix de Saint jacques au curcuma et tagliatelles à l’ail des ours – CUISINE DE GUT

    • Un grand merci ma chère Michèle ! Le gustatif était à la hauteur du visuel, j’ai été ravie et fière je te l’avoue d’apporter l’assiette de mon mari pour qu’il se régale et fêter ainsi la bonne année ! Merci encore. Gros bisous

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    • On ne se l’était encore pas déjà fait ? Je t’avoue que je ne sais plus. Une très bonne année également ma chère Annick, avec de bons moments à partager avec les tiens et une bonne santé pour en profiter.
      Merci beaucoup ma petite Annick. gros bisous

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  10. un beau plat de saint jacques, un plat tellement festif mais comme tu le dis ces coquillages deviennent hors de prix à l’approche des fêtes, il faut anticiper les achats c’est ce que nous faisons tous les ans. Une recette pleine de saveurs, bonne journée Claudine bises

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    • Oui j’ai trouvé qu’il présentait bien pour fêter la fin de l’année ! En plus c’était extra. Je le referais car nous nous sommes vraiment régalés. Merci Michelle, heureuse qu’il te plaise. Gros bisous

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    • C’est trop Muriel, mais merci infiniment ! Je t’avoue avoir été fière d’apporter l’assiette de mon mari sur la table ! En plus nous nous sommes vraiment régalés. Gros bisous

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  12. Bravo Claudine, tu as sublimé ces st-Jacques qui, il faut bien l’avouer, sont horriblement chères cette année, comme beaucoup de produits. Mais pour une occasion, on peut se faire plaisir ! J’adore ta petite recette, le croquant des légumes, la douceur des St-Jacques, et ces jolies saveurs asiatiques … J’ai souvenir que les Vietnamiens faisaient beaucoup de légumes taillés en décoration sur les assiettes, c’était très sympa. De gros bisous

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    • Oui on en mange bien moins qu’avant de ces petites Demoiselles de la mer c’est vrai. J’ai profité que nous n’étions que tous les deux au réveillon pour en faire dans un plat, certes inventé, mais qui s’est révélé des plus délicieux. Plein de saveurs qui se révélaient à chaque bouchée. J’ai été ravie de voir la tête de mon mari lorsque je lui ai donné son assiette !! La présentation il n’y a pas à dire ça met en appétit et là c’était facile à faire ! Merci beaucoup ma Brigitte. gros bisous

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  14. Avec ces différents légumes croquants et ces saveurs asiatiques, ton plat fait envie ! Je profite aussi que nous soyons peu nombreux pour cuisiner les St Jacques sinon cela revient trop cher. Tu as bien fait d’innover, le résultat est joli comme tout. Je te souhaite une bonne semaine, je t’embrasse

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    • Je crois connaitre un peu tes goûts maintenant et je suis certaine que tu aurais, comme moi, adoré ce plat. Je mange beaucoup moins de St-Jacques qu’avant alors forcément j’ai d’autant plus apprécié ce plat. Je suis heureuse car j’ai pu faire esthétiquement quelque chose de fort joli pour notre petit réveillon à 2. Merci ma Laurence.
      Ce matin – 2° c c’est rare un froid comme ça ! Ca doit être pire chez toi, couvre toi bien ! Je t’embrasse.

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  16. Oh moi qui adore les St-Jacques et je n’en ai pas fait cette année vu le prix, peut-être avant la fin de la saison. Tu les as magnifiquement sublimées avec ces saveurs asiatiques, tout ce que j’aime. La présentation est top chef et cette touche d’orange apporte à l’assiette de la couleur et peaufine le tableau autant gustatif que visuel. Des bises ma Claudinette et très belle journée. Ici il neige et ile ne fait pas chaud.

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    • Je suis bien certaine que tu aurais adoré ce plat ! entre ces petits légumes cuits juste comme il faut et ces saveurs asiatiques franchement et sans modestie c’était super bon. Je me suis amusée à faire une belle petite présentation pour les fêtes. Nous n’étions que tous les deux alors c’était possible et je voulais que ça fasse un peu plus festif pour quitter l’année 2023 et accueillir 2024 ! Merci beaucoup Jackie.
      Nous, nous ne sommes pas passés en dessous de zero mais ça a bien descendu tout de même ! On a la pluie, pas drôle ! gros bisous

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    • Bonjour Marion ! Merci, il ne faut pas exagérer tout de même mais je t’avoue que j’ai été ravie du résultat aussi bien visuel que gustatif. Nous étions que tous les deux au 31 mais on a fait festif tout de même !! Bonne semaine à toi. Gros bisous

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  19. Je suis allée en Bretagne début décembre où j’ai fait le plein de noix de St Jacques vendues à 4.60 € le kilo en coquilles. C’est vrai que congelées c’est un peu moins bon mais vu le prix compétitif je n’ai pas hésité.
    Je ne connaissais pas cet ustensile bien pratique, les corolles de carottes sont parfaites pour accueillir les noix, cela fait une assiette joliment gourmande j’aime beaucoup !!
    Bon début de semaine Claudine. Bizh. Viviane

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    • Je ne les achète pas en coquille car je ne sais pas si j’arriverais à les ouvrir, alors comme je les achète également sans le corail que je n’aime pas, les prix montent !
      Oui j’avais eu cet ustensile par un partenaire. Je ne m’en sers pas souvent mais là j’y ai pensé pour faire un joli plat et j’ai trouvé le résultat vraiment sympa. Quant aux saveurs c’était super ! Merci ma Viviane. Gros bisous et belle journée

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  20. Coucou Claudine.
    C’est vrai que nous adorons aussi les noix de St Jacques mais j’en achète moins vu le prix. Ta recette nous plairait avec mon mari. Avec ces différentes saveurs, les noix de st jacques ont été sublimées à merveilles.
    Je te souhaite une belle semaine. Gros bisous

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    • C’est un super produit mais… oui il faut avoir les moyens ou les acheter en coquille, ça revient moins cher.
      Nous avons tous les deux adoré ce plat. C’était une façon très différente de les déguster pour nous. Pour un plat inventé je suis vraiment contente du résultat. Merci Amélie. Belle semaine à toi. Gros bisous

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  21. Un pur délice, et comme c’est joli Claudine, bravo. Pour le prix, comme toi, c’est étonnant, on nous disait qu’il y en avait bcp cette année et elles étaient très chères pendant les fêtes. La filière pêche vend toujours au plus cher. C’est agaçant, je trouve que les agriculteurs aiment davantage travailler pour leur territoire. Enfin, c’est comme cela, on ne va pas s’énerver en début d’année :))) Gros bisous

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    • Merci beaucoup Martine. Je t’avoue que j’étais vraiment heureuse du résultat tant visuel que gustatif. Je pourrais les payer moins cher si je les achetais en coquille et si j’allais à la criée mais je ne sais pas les ouvrir et mon mari ne veut pas essayer. Du coup je les achète au prix fort d’autant plus que je les veux sans corail.
      Que veux tu tout le monde fait pareil ! tout est bien plus cher aux fêtes. Lorsque j’ai fait mes courses à GF, il y avait un vieux Mr qui ne trouvait pas le prix des crevettes, il m’a demandé. Quand je lui ai dit le prix, il était horrifié de voir combien elles coûtaient par rapport à la semaine précédente. Il m’a dit : je ne peux pas me permettre. Ca m’a vraiment fait mal au coeur et j’aurais été toute seule, je lui aurais payé.. ! Ca m’énerve de voir que beaucoup ne peuvent pas se nourrir comme ils le souhaitent ! Bon tu as raison on ne va pas s’énerver déjà mais il y a de quoi parfois ! Gros bisous Martine passe une belle journée

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  23. Hum il est trés tôt plutôt l’heure matinale du petit déjeuner mais je ne reste pas insensible devant cette belle recette innovante des CSJ que j’adore mais que je n’ai pas acheté pour les mêmes raisons que toi.
    Merci chère Claudine de nous faire profiter de cette belle expérience.
    Bisous.

    Aimé par 2 personnes

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    • Merci infiniment Yolande ! Je ne savais pas comment les faire mais mon imagination a bien travaillé, aussi bien sur le visuel que sur le plan gustatif car c’était fameux. Nous avons pu fêter tous les deux la fin de l’année de la plus belle des façons. Il ne faut pas être très nombreux pour le faire par contre car la présentation prend un peu de temps mais pour deux je me suis éclatée à le faire. Il y avait longtemps que je n’avais pas prit autant de plaisir de cuisiner.
      Ca revient un peu. Espérons que ça dure. Gros bisous Yolande, je te souhaite une belle semaine !

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