Bonjour !! En règle générale, les noix de St-jacques sont invitées assez souvent dans mon panier de courses mais maintenant, elles sont véritablement chères alors j’en fais moins. Voulant en faire pour les fêtes, j’avais prévu le coup car je me doutais bien que le prix sera exorbitant à cette occasion, en en achetant bien avant ! Je n’en avais pas fait à Noël ni au repas avec mes enfants ni pour nous deux, du coup je me suis dit qu’elles seraient bien appréciées lors de notre petit réveillon du nouvel an.
Je les propose souvent en entrée comme mon tartare de St-jacques aux clémentines mais là c’est en plat principal que je voulais les faire. J’avais très envie de leur donner un petit côté asiatique, mais comment ? C’est en faisant mes courses et en choisissant les légumes qui pourraient les accompagner que s’est dessinée la présentation dans ma tête et du coup c’est comme ça que j’ai su comment j’allais procéder. J’espérais que ce serait bon car pour un réveillon je ne voulais surtout pas le rater !
INGRÉDIENTS
Pour 2 Personnes
8 belles Noix de St-Jacques
2 topinambours
1 carotte
1 panais pas trop gros
1 branche de céleri
1 petite poignée de pois gourmands
1 échalote
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de coriandre
1 petit morceau de gingembre
Graines de sésame
5 cl environ (un peu moins) de sauce soja
1 cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique BLANC
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Commencer par éplucher les légumes et les laver
- Tailler les topinambours en minuscules petits morceaux.
- Faire la même chose avec la branche de céleri, après l’avoir éplucher. (garder les feuilles pour un potage..)
- Eplucher l’échalote et l’ail et les ciseler finement
Dans une sauteuse, mettre à revenir l’échalote et l’ail puis les topinambours et le céleri. - Laisser cuire 5 minutes en remuant constamment.
- Ajouter la sauce Soja.
- Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes
- Ajouter les pois gourmands, remuer le tout et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant souvent
- Débarrasser dans une assiette.
- Réaliser quelques tagliatelles avec le panais
- Tailler les carottes en corolles avec le taille crayon sinon faire des tagliatelles de carottes.
- Mélanger le tout et les ajouter dans la sauteuse précédente non lavée
- Ajouter le vinaigre balsamique et quelques feuilles de coriandre. et râper un peu de gingembre
- Cuire une dizaine de minutes en remuant souvent puis débarrasser dans une assiette.
- Préparer la présentation en réalisant dans chaque assiette, un lit de topinambours et de pois gourmands présentés harmonieusement
- Ajouter sur le dessus les tagliatelles de panais et quelques morceaux de corolles de carottes.
- Garder 4 corolles pour pouvoir mettre les noix au centre de celles-ci
- Ajouter quelques grains de poivre Timut du Népal sur le tout et quelques graines de sésame
- Si la dégustation ne peut pas se faire immédiatement, recouvrir chaque assiette avec une assiette creuse retournée et réserver.
- Au moment de la dégustation, réchauffer les légumes si nécessaire.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle
- Bien éponger chaque noix de St-jacques avec du Sopalin et cuire les St-jacques 2 minutes par face. Saler et poivrer
- Ajouter une noix dans chaque corolle de carotte
- Décorer avec quelques feuilles de coriandre
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
C’était tout juste comme je l’avais imaginé ! Beau à présenter mais surtout fameux ! Un petit côté salé grâce à la sauce Soja, légèrement sucré/acide grâce au vinaigre Balsamique blanc, à la coriandre que j’adore, et au poivre Timut du Népal qui n’en finit pas de combler mes papilles, ce mélange de saveurs était tout juste divin. J’ai tapé la recette dès le lendemain tant qu’elle était encore dans ma tête, car je n’avais pas du tout envie d’oublier comme je l’avais réalisée, je veux trop pouvoir la refaire!
Gut
MES ASTUCES
GUT
1- ATTENTION ! les légumes doivent être cuits mais légèrement croquants, ne pas trop les faire cuire. Le mieux est de goûter de temps en temps.
2- Utilisez un économe rasoir pour réaliser les tagliatelles de légumes, même si vous n’avez pas ce taille crayon bien sympa !
Cet ustensile que j’appelle taille crayon pour légume est bien utile pour réaliser de belles corolles de légumes racine comme les carottes, je vous le conseille
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