Bonjour ! Je ne sais pas vous mais moi j’aime bien lors d’un repas festif, proposer après l’apéro une petite mise en bouche avant de débuter le repas. Il faut que ce soit quelque chose de petit bien sûr, il ne s’agit pas de remplacer l’entrée. A Noël lors du repas avec mes enfants, je leur ai proposé ces petits Patacones recouverts de Guacamole et Salsa de tomates. Vous vous demandez peut être ce que sont des Patacones ? eh bien ce sont des Chips de bananes plantain. C’est un plat très apprécié en Colombie et dans toute l’Amérique centrale.
Ici, elles ne sont pas natures mais recouvertes d’une couche de guacamole que je n’ai pas fait maison (trop de choses à faire) sur laquelle on ajoute une petite Salsa de tomates. Ca se mange froid. L’avantage est que cette mise en bouche peut être faite à l’avance. J’ai réalisé mes Chips de bananes et ma Salsa de tomates la veille et le lendemain, au dernier moment je n’avais plus qu’à mettre le Guacamole et la Salsa. Ca fait de très jolies petites cuillères, bien utiles pour faire de petites mises en bouche.
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
1 banane plantain très mûre
1 poigné de tomates coeur de pigeon
1 pot de Guacamole
1 échalote
Ciboulette ou Coriandre ou Cébettes
1 Citron vert
Huile d’olive
Huile neutre pour friture
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Commencer par préparer la Salsa.
- Laver et couper les tomates cerises en deux, retirer les pépins puis les tailler en tous petits bouts.
- Eplucher l’échalote et la ciseler finement.
- Ajouter un filet de citron vert et d’huile d’olive et ciseler la ciboulette ou mieux de la coriandre ou des cébettes
- Saler poivrer puis mélanger la Salsa et la mettre dans un bocal au frais.
- Eplucher une banane plantin et la couper en grosses rondelles.
- Mettre de l’huile dans une poêle sur une hauteur de 3 cm
- Faire chauffer l’huile et plonger les tronçons de banane dans l’huile chaude.
- Les cuire pendant environ 5 minutes en retournant de temps en temps.
- Les retirer lorsqu’elles prennent de la couleur à l’aide d’une écumoire et les mettre sur une planche
- Ecraser alors les bananes à l’aide d’une planche par exemple ou avec le fond d’un gros verre
- Plonger à nouveau les bananes écrasées dans le bain de friture pour 5 minutes
- Les sortir lorsqu’elles sont dorées à l’aide d’un écumoire et les laisser égoutter sur du Sopalain.
- Laisser complètement refroidir.
- Pour le dressage : Déposer les Patacones sur des grosses cuillères ou à défaut dans un plat.
- Ajouter sur le dessus une cuillère à moka de Guacamole
- Puis déposer sur le tout un peu de Salsa de tomates.
- Décorer avec une petit morceau d’Aneth.
- Servir aussitôt
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
C’est sympa comme petite mise en bouche. C’est frais et pour mettre en appétit c’est parfait. Mon Guacamole, bien qu’il était indiqué avec piment doux, était relevé, ça a donc ajouté un peu de peps. C’est une bonne petite découverte ces Chips de banane plantain.
Je les ai aplaties avec un fond de verre, j’aurais petit du prendre une petite planche car elles étaient un peu épaisses peut être mais bon c’était bon tout de même.
GUT
MES ASTUCES
GUT
1- J’avais pris 3 bananes plantain et je ne m’en suis servie que d’une seule. J’ai fait 9 rondelles avec pour vous donner une idée.
2- Prendre une banane bien mûre sinon elle ne va pas s’écraser facilement.
3- Utilisez une planche pour les écraser permettra de pouvoir les écraser plus largement, c’est à vous de voir.
4- Si vous préparez ces Patacones la veille, conservez les dans un sac de congélation fermé.
5- IMPORTANT Faire le dressage au dernier moment à cause du Guacamole qui risquerait de noircir.
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