Bonjour à toutes et tous ! Aujourd’hui j’avais envie de vous proposer une petite salade que j’avais faite durant ma convalescence. Fort originale et bien bonne j’avais eu l’idée ce cette salade en réfléchissant à comment cuisiner mon haddock car je n’avais pas envie de le faire chaud comme mes Gnocchis maison au haddock et crème d’aneth. Le haddock est un poisson que j’apprécie avec son petit goût fumé. Froid il garde sa saveur fumée et il parfume à souhait le reste du plat.
A elle seule cette salade fait un repas complet car elle est composée de Haddock, chorizo, fèves et de tomate. Elle est, de plus, plus digeste que les crudités car les légumes sont cuits. Pour l’estomac c’est préférable et vu mes soucis à ce niveau, j’adopte très souvent cette méthode de cuire des légumes pour en faire des salades comme ma salade de choux, carottes et tomate à la burrata c’est une belle façon pour profiter malgré tout des salades. Alors n’hésitez pas !
INGRÉDIENTS
Pour 2/4 personnes selon l’appétit
200 gr de fèves déjà épluchées (Picard)
1 grosse tomate bien ferme
6 grosses tranches de chorizo doux
250 gr de haddock blanc ou jaune
Lait + eau
2 gousses d’ail
Un demi oignon rouge
10 cl de vin blanc
huile d’olive
Vinaigre
Thym séché
Quelques feuilles de cerfeuil ou persil
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Commencer par précuire les fèves durant 1 minute au micro ondes avec un filet d’eau et les laisser refroidir. Réserver
- Laver la tomate, retirer le trognon et la couper en morceaux
- Retirer la peau du haddock et le couper en morceaux
- Les mettre ensuite dans une casserole et recouvrir de moitié lait, moitié eau
- Laisser frémir durant 5 minutes puis éteindre le feu.
- Laisser le haddock de côté dans le liquide à couvert.
- Couper le chorizo en gros morceaux (s’il s’agit de chorizo en bâton, couper en rondelles)
- Faire cuire le chorizo dans une poêle anti-adhésive SANS MATIERE GRASSE en le surveillant pour ne pas qu’il brûle, puis le débarrasser dans une assiette
- Eplucher l’ail (dégermé) et l’oignon
- Ciseler l’ail finement et le demi oignon en lamelles
- Dans la poêle où a cuit le chorizo, mettre un tout petit filet d’huile et faire revenir l’ail et l’oignon
- Ajouter les morceaux de tomate. Laisser cuire 5 minutes
- Ajouter le vin blanc, laisser frémir 5 minutes et saupoudrer de thym séché.
- Ajouter ensuite les fèves mises de côté
- Passer le liquide du haddock à travers une passoire et ajouter le haddock égoutté aux fèves et tomates.
- Ajouter le chorizo.
- Ajuster l’assaisonnement (attention au sel, goutez d’abord, c’est pratiquement inutile !) et laisser mijoter une petite dizaine de minutes. (il ne doit plus y avoir de liquide)
- Verser le tout ensuite dans un plat et laisser refroidir
- Lorsque la salade est froide, arroser d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre
- Décorer de quelques feuilles de cerfeuil ou persil et de quelques lamelles d’oignon rouge
- A déguster à température ambiante ou légèrement fraiche mais surtout pas glacée pour garder toutes les saveurs à leur maximum.
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Gut
Si vous aimez le goût fumé du haddock alors vous aimerez cette petite salade ! Ce fût mon cas surtout que j’adore aussi les fèves. Je l’aurais encore plus appréciée si j’avais mis du chorizo fort mais bon j’ai du l’abandonner .. dommage.
Pour quelle garde ses saveurs, je ne l’ai pas mise au frais, nous l’avons dégusté à température ambiante, c’était parfait.
MES ASTUCES
GUT
1- Ne pas trop faire cuire les fèves initialement car il y a une deuxième cuisson avec le chorizo. il faut qu’elles restent entières, 1 mn au micro ondes avec un filet d’eau est suffisant.
2- Vous pouvez bien sûr remplacer le chorizo doux par du fort, c’est selon les goûts ou si votre l’estomac le supporte.
3- Pour la quantité de lait, celui ci doit juste recouvrir les morceaux de haddock.
4- Vous pouvez aussi remplacer le haddock par du maquereau fumé, ce sera encore plus rapide comme plat à faire car vous n’aurez pas à faire cuire le poisson !
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