Bonjour, bonjour ! Que diriez vous d’un petit dessert à base de glace ? C’est vraiment LE dessert d’été par excellence non ? Et ça tombe bien car c’est le thème du CMUM de ces mois de juillet et août alors….. il n’y avait plus qu’à !
J’ai souvent cherché l’originalité dans mes sorbets, faits SANS EAU comme mon sorbet aux cerises Amarena ou mon sorbet Sorbet Prunes de D’Ente à la Piña Colada. Mes glaces sont un petit peu plus classiques, comme ma Glace Caramel au beurre salé aux amandes ou simplement ma glace vanille qui avait fait dire à ma petite fille que c’était la meilleure glace à la vanille qu’elle n’ait jamais mangée (il faut dire que je l’avais parfumée au sirop chocolate cookie. )
Bref j’ai sur ce blog, un beau panel de sorbets et de glaces, alors si vous en cherchez, n’hésitez pas à passer les voir. Du coup je me demandais bien sur quel parfum j’allais jeter mon dévolu. C’est en voyant ma belle Verveine Citronnelle dans mon jardin que je me suis dis : Tiens tiens et pourquoi pas ? Ce serait original comme parfum de glace pour la proposer au CMUM, présentée juste avec un fruit ce devrait être super. Je pense que cette proposition pourrait même être unique parmi les nombreux desserts qui vont être publiés durant ces 2 mois sur ce site. Enfin au fond de moi j’espérais surtout qu’elle soit super bonne et que ma fille et ma petite fille, qui venaient passer quelques jours avec nous, allaient l’apprécier. Cassandra adore la glace au citron alors j’avais peut être une chance.
INGRÉDIENTS
Pour 500 gr de glace
Une boite de lait concentre sucré de 400 gr (397 gr poids ne)
1 grosse branche de Verveine citronnelle
1 boite de crème/Mascarpone de 33 cl
1 sachet de Stabilisateur de glace Guy DEMARLE
1 Nectarine + quelques brins de citronnelle
PRÉPARATION
- Verser le lait concentré sucré dans un saladier, bien la remuer avec un fouet manuel
- Laver rapidement la verveine citronnelle. Réserver
- Installer le fouet ballon au cooking
- Dans le bol de cooking, verser 33 cl de crème mascarpone et la monter en chantilly, d’abord vitesse 3 pendant 2 minutes puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’au maximum.
- Lorsque la chantilly est prête, retirer le fouet ballon et installer à la place le batteur souple et mélanger : Mélange 1 (Attention la température doit être à 0)
- Incorporer le lait concentré sucré et la branche de verveine citronnelle à a chantilly.
- Ajouter le sachet de stabilisateur de glace
- Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (normalement à peine 1 minute)
- Eteindre le robot
- Retirer la branche de verveine citronnelle
- Verser le contenu dans la sorbetière (que l’on sort du congélo au dernier moment) et turbiner durant une vingtaine de minutes.
- Mettre au congélateur pour au moins 6h ou mieux toute une nuit
- Au moment de la dégustation, laver quelques feuilles de citronnelle, les placer au fond d’un ramequin.
- Eplucher une nectarine et la couper en quartiers à disposer sur la citronnelle.
- Ajouter sur le dessus une ou deux boules de glace.
- Décorer et servir aussitôt.
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Gut
Eh ! bien c’était une franche réussite ! Cette glace a un petit goût citronné sans avoir le côté acide du citron qui peut déplaire à certains. Sa texture était super et du coup elle n’a pas fait long feu car nous l’avons tous appréciée. Trop contente ! Servie ainsi avec juste ce bon fruit juteux qu’est la nectarine, quel délicieux petit dessert et cette association nectarine/glace citronnelle est vraiment une bonne trouvaille.
MES ASTUCES
GUT
1- Si vous n’avez pas de stabilisateur de glace Guy DEMARLE, ajoutez un sachet de chantifix que l’on trouve au super marché. C’est un peu moins efficace mais ça permet malgré tout que la glace reste plus souple une fois congelée.
2- Choisir une belle branche de Verveine citronnelle pour que la chantilly ait assez de goût. . A la fin gouttez, si vous trouvez que la saveur n’est pas suffisante prolongez le mélange durant quelques minutes de plus.
3- Sortir la glace du congélo 10 minutes avant la dégustation, enfin tout dépend du temps car ça a été inutile pour moi, elle fondait à vue d’oeil ! Raison pour laquelle je ne me suis pas attardée sur les photos.
Je dédie ce dessert au CMUM dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?
Vous aimez ? Dites le moi !